Hindbeh bil Zeit
Sautéed Dandelion Greens with Olive Oil and Onions
Hindbeh bil Zeit, vilket betyder 'maskrosblad med olja', är en älskad libanesisk mezze-rätt. Den består av möra, lätt bittra maskrosblad (eller cikoria) långsamt tillagade med olivolja och kompletterade av söta, djupt karamelliserade lökar, avslutad med en fräsch skvätt citron. Denna rätt förkroppsligar den libanesiska uppskattningen för enkla, säsongsbetonade ingredienser och deras förmåga att skapa komplexa, tillfredsställande smaker.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Maskros- eller cikoriablad(Färska, noggrant sköljda. Om du använder cikoria föredras yngre blad.)
- 2 large Stora lökar(Tunt skivade för karamellisering, plus en extra till garnering.)
- 80 ml Extra jungfruolivolja(Delad, för stekning och avslutning.)
- 3 tbsp Vitlök(Finhackad.)
- 1 tsp Färsk koriander(Grovhackad (valfritt, men traditionellt i vissa regioner).)
- 0.5 tsp Citronsaft(Nypressad, smaka av.)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered bladen: Skölj maskros- eller cikoriabladen noggrant under kallt rinnande vatten för att avlägsna all smuts eller grus. Skär bort eventuella sega stjälkar. Hacka bladen i ungefär 5-7,5 cm stora bitar. Koka upp 8 koppar (ca 2 liter) vatten i en stor kastrull. Tillsätt 1 tesked salt. Lägg försiktigt ner de hackade bladen i det kokande vattnet och koka i 15-20 minuter, eller tills stjälkarna är möra. Låt bladen rinna av ordentligt i ett durkslag. När de svalnat tillräckligt för att hanteras, ta handfullar av bladen och pressa ur så mycket överflödigt vatten som möjligt. Detta steg är avgörande för smak och textur. Lägg åt sidan de urpressade bladen.
⏱️ 10 minutes - 2
Karamellisera lökarna: Medan bladen kokar, förbered lökarna. Hetta upp 1/4 kopp (60 ml) olivolja i en stor stekpanna eller kastrull på medelhög värme. Tillsätt de tunt skivade lökarna och stek, rör om ofta, i 15-20 minuter, tills de är djupt gyllenbruna och karamelliserade. Ta bort ungefär hälften av de karamelliserade lökarna från pannan med en hålslev och lägg åt sidan för garnering. Låt de återstående lökarna och deras olja vara kvar i pannan.
⏱️ 30 minutes - 3
Stek bladen: Tillsätt den finhackade vitlöken och koriandern (om du använder) till pannan med de återstående lökarna. Fräs i cirka 1 minut tills det doftar gott. Tillsätt de urpressade maskrosbladen i pannan. Krydda med resterande 1/2 tesked salt och svartpeppar. Rör ihop allt för att blanda väl. Låt sjuda på medelvärme i 10-15 minuter, rör om då och då, så att smakerna blandas och bladen mjuknar ytterligare.
⏱️ 7 minutes - 4
Avsluta och servera: Ta pannan från värmen. Rör ner den färska citronsaften. Smaka av och justera kryddningen med mer salt eller citronjuice om så önskas. Lägg över Hindbeh på ett serveringsfat. Garnera generöst med de sparade karamelliserade lökarna. Ringla över resterande 1/4 kopp (60 ml) olivolja precis före servering.
⏱️ 5 minutes
💡 Proffstips
- ✓För en mindre bitter smak kan du snabbkoka maskrosbladen i kokande vatten i bara 2-3 minuter innan du fortsätter med huvudkokningen.
- ✓Se till att bladen pressas mycket torra efter kokning; överflödigt vatten kan späda ut smakerna och göra rätten mosig.
- ✓Yngre maskrosblad eller cikoriablad tenderar att vara mindre bittra och mörare.
- ✓Hindbeh är utsökt serverad varm, rumstempererad eller till och med kyld, vilket gör den till en mångsidig rätt att förbereda i förväg.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept utelämnar koriandern och vitlöken och fokuserar enbart på lök och blad för en renare smakprofil.
- För en starkare kick, tillsätt en nypa chiliflingor tillsammans med vitlöken.
- Medan maskros och cikoria är traditionellt, kan andra lätt bittra blad som endiv eller till och med en blandning med spenat användas.