Recept→Lebanon→Knafeh Nabulsieh

Knafeh Nabulsieh

Name: Knafeh Nabulsieh
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT30-35 minutes
Total time: PT1 hour 15 minutes - 1 hour 20 minutes
Yield: 10
Cuisine: Lebanon
Ingredients: 300 g Kataifi-deg (strimlat filodeg) (Tinad om fryst); 500 g Osaltat smör (Smält, plus extra för smörjning); 200 g Akkawi-ost (Saltad och avrunnen); 300 ml Fast mozzarellaost (Grovriven); 50 g Ricottaost (Valfritt, för krämighet); 1 cup Strösocker (För ostfyllningen)

Knafeh Nabulsieh är en älskad efterrätt från Levanten, särskilt berömd från staden Nablus i Palestina, men uppskattad över hela regionen. Den består av ett dekadent lager av krispigt, strimlat filodeg (kataifi) som omsluter en varm, seg och ofta lätt salt ostfyllning, allt dränkt i en söt, aromatisk sockerlag. Denna ikoniska dessert är en symbol för firande, gästfrihet och kulturell stolthet.

Förberedelsetid45 minutes

Tillagningstid30-35 minutes

Total tid1 hour 15 minutes - 1 hour 20 minutes

Portioner10

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

Knafeh Nabulsieh - Lebanon traditional dish

🧂 Ingredienser

300 g Kataifi-deg (strimlat filodeg)(Tinad om fryst)
500 g Osaltat smör(Smält, plus extra för smörjning)
200 g Akkawi-ost(Saltad och avrunnen)
300 ml Fast mozzarellaost(Grovriven)
50 g Ricottaost(Valfritt, för krämighet)
1 cup Strösocker(För ostfyllningen)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered sockerlagen: Blanda 400 g strösocker och 240 ml vatten i en medelstor kastrull. Värm på medelhög värme och rör tills sockret lösts upp. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda försiktigt i cirka 10 minuter tills den tjocknat något. Rör ner 1 msk citronsaft och låt sjuda ytterligare en minut. Ta bort från värmen, rör ner 1,5 msk apelsinblomsvatten och ställ åt sidan för att svalna helt. Sirapen ska vara kall när den ringlas över den varma knafeh.
⏱️ 30-40 minutes (including desalting time)
2
Förbered ostfyllningen: Om du använder Akkawi-ost, lägg den i kallt vatten i minst 8 timmar och byt vattnet varje timme för att ta bort överflödigt salt. Låt rinna av ordentligt och krama försiktigt ur överflödig fukt. Blanda den avsaltade Akkawi-osten, riven mozzarella, ricotta (om du använder), 2 msk strösocker och 1 tsk apelsinblomsvatten (om du använder) i en skål. Blanda försiktigt ihop.
⏱️ 15 minutes
3
Förbered kataifi-degen: Om du använder fryst kataifi, se till att den är helt tinad. Dra försiktigt isär kataifi-stråna i en stor skål för att lossa dem. Om du vill ha en traditionell färg, blanda 0,5 tsk karamellfärg med en matsked smält smör och gnid in det i cirka två tredjedelar av kataifi-stråna. Häll resten av det smälta smöret över all kataifi och blanda noggrant med händerna, se till att varje strå är väl täckt. Om du använder en matberedare, kör degen i omgångar tills den är i korta, grova strån, blanda sedan med smöret.
⏱️ 5 minutes
4
Montera knafeh: Förvärm ugnen till 190°C. Smörj en ugnsform, 23x33 cm, generöst med smör. Sprid ut cirka två tredjedelar av smörblandningen av kataifi jämnt i botten av formen och pressa ihop den ordentligt för att skapa en kompakt bas som stiger något upp längs kanterna. Fördela ostblandningen jämnt över kataifi-basen, var försiktig så att den inte kommer för nära kanterna. Toppa ostlagret med resten av kataifi-blandningen och pressa försiktigt för att täcka osten helt och skapa en jämn yta.
⏱️ 30-35 minutes
5
Baka knafeh: Täck ovansidan av knafeh med bakplåtspapper och lägg sedan en annan ugnsform av samma storlek ovanpå för att komprimera lagren. Baka i 30 minuter. Ta bort den övre ugnsformen och bakplåtspappret och fortsätt att baka i ytterligare 20-25 minuter, eller tills ovansidan är djupt gyllenbrun och kanterna är krispiga.
⏱️ 10 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Att se till att Akkawi-osten är ordentligt avsaltad är avgörande för en balanserad smak; smaka på den efter blötläggning för att bekräfta. Om Nabulsi- eller Akkawi-ost inte finns tillgänglig, kan en kombination av högkvalitativ fast mozzarella och ricotta användas, även om det kan ändra den autentiska smaken.
✓Att klarna smöret genom att smälta det och skumma av mjölkproteinerna hjälper till att förhindra att kataifi bränns och bidrar till en krispigare textur.
✓Kontrasten mellan varm knafeh och kall sirap är nyckeln till att uppnå en krispig skorpa. Förbered sirapen i förväg och se till att den är helt kyld.
✓För individuella portioner, använd små ramekiner eller runda formar, justera baktiden vid behov.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en nötigare variant kan ett lager hackade valnötter blandade med kanel läggas ovanpå ostfyllningen.
Vissa libanesiska varianter innehåller ett krämigt puddingliknande lager gjort på mjölk, mannagryn och grädde, placerat mellan osten och det översta kataifi-lagret.