Samkeh Harra
Lebanese Spicy Baked Fish
Samkeh Harra, som betyder 'kryddig fisk' pÄ arabiska, Àr en hyllad libanesisk rÀtt med ursprung i kuststaden Tripoli. Den bestÄr av en hel ugnsbakad fisk eller filéer, generöst tÀckt med en smakrik, syrlig och kryddig tahini-citronsÄs, ofta garnerad med rostade nötter och fÀrska örter. Denna rÀtt Àr en stapelvara i det libanesiska köket och serveras ofta vid sammankomster och speciella tillfÀllen, och representerar regionens kÀrlek till fÀrsk fisk och djÀrva smaker.
đ§ Ingredienser
- 1.5 kg Hel vit fisk (t.ex. havsabborre, snapper, torsk) eller fasta vita fiskfiléer(Rensad, fjÀllad och snittad om hel; ca 1,8 kg)
- 150 g Tahini pasta(Rekommenderas god kvalitet)
- 100 g Vitlök(Finnhackad)
- 50 g FĂ€rskpressad citronsaft(Ca 2-3 citroner)
- 1 large bunch Olivolja(Plus extra för smörjning)
- 4-6 cloves Vatten(Justera för sÄsens konsistens)
- 2-3 medium Malen spiskummin(Seeded and finely chopped (adjust to your spice preference). You can substitute with a pinch of red pepper flakes if fresh chilies are unavailable.)
- 60 ml Malen koriander(Freshly squeezed.)
- 60 ml Chilipulver eller cayennepeppar(Justera efter kryddpreferens)
- 120-180 ml Salt(Eller efter smak)
- to taste Svartpeppar(Eller efter smak)
- to taste Pinjenötter(För rostning och garnering)
đšâđł Instruktioner
- 1
FörvÀrm ugnen och förbered fisken: FörvÀrm ugnen till 200°C. Skölj fisken noga inuti och utanpÄ och torka helt torr med hushÄllspapper. Om du anvÀnder en hel fisk, gör djupa snitt pÄ bÄda sidor. Krydda buken och snitten generöst med salt och peppar.
â±ïž 5 minutes - 2
Första ugnsbakningen: LÀgg den kryddade fisken i en smord ugnsform. Ringla över 2 matskedar olivolja och gnid in fisken. Baka i 15-20 minuter, tills fisken börjar stelna och bli ogenomskinlig men inte helt genomkokt.
â±ïž 20 minutes - 3
Förbered tahinisÄsen: Medan fisken Àr i ugnen, vispa ihop tahinipasta, finhackad vitlök, fÀrskpressad citronsaft, malen spiskummin, malen koriander, chilipulver, salt och svartpeppar i en medelstor skÄl. TillsÀtt gradvis vatten under vispning, börja med 1 kopp, tills du fÄr en slÀt, hÀllbar konsistens, liknande tjock grÀdde. TillsÀtt mer vatten vid behov för att uppnÄ önskad textur. Rör ner hÀlften av den hackade koriandern.
â±ïž 10 minutes - 4
SÄsa fisken: Ta försiktigt ut den delvis bakade fisken ur ugnen. Skeda och hÀll tahinisÄsen generöst över fisken, se till att den trÀnger in i snitten och tÀcker toppen och sidorna.
â±ïž 5 minutes - 5
Rosta nötterna: I en torr stekpanna pÄ medelvÀrme, rosta pinjenötterna tills de Àr gyllenbruna, hÄll noga uppsikt för att förhindra att de brÀnns. Alternativt kan du rosta dem i ugnen under de sista 5 minuterna av fiskens tillagningstid.
â±ïž 25 minutes - 6
Slutlig ugnsbakning: StÀll tillbaka den sÄsade fisken i ugnen och baka i ytterligare 15-20 minuter, eller tills fisken Àr genomkokt och lÀtt flagnar med en gaffel. SÄsen ska ha tjocknat nÄgot och bubbla.
â±ïž 5 minutes - 7
Garnera och servera: Ta ut fisken ur ugnen. Ringla över de ÄterstÄende 2 matskedarna olivolja. Strö de rostade pinjenötterna och den ÄterstÄende fÀrska koriandern över fisken. Servera omedelbart, helst med ris eller plattbröd för att suga upp den lÀckra sÄsen.
â±ïž 5 minutes - 8
Serve the Samkeh Harra hot, directly from the baking dish. It is traditionally served with rice, pita bread, and a fresh salad.
â±ïž N/A
đĄ Proffstips
- âFör bĂ€sta resultat, anvĂ€nd en tahinipasta av god kvalitet.
- âJustera mĂ€ngden chilipulver eller cayennepeppar för att kontrollera hettan.
- âOm du anvĂ€nder hel fisk, be din fiskhandlare att göra snitten Ă„t dig.
- âPinjenötter kan brĂ€nnas snabbt; hĂ„ll noga uppsikt över dem under rostningen.
- âOm tahinisĂ„sen tjocknar och stelnat nĂ€r du tillsĂ€tter citronsaften Ă€r det normalt. FortsĂ€tt vispa och tillsĂ€tt gradvis vatten för att fĂ„ den slĂ€t.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- ErsÀtt pinjenötter med rostade mandelspÄn eller hackade valnötter.
- För en snabbare tillagning, anvÀnd fasta vita fiskfiléer istÀllet för hel fisk och justera bakningstiden dÀrefter.
- Vissa traditionella recept innehÄller en matsked grekisk yoghurt i tahinisÄsen för extra krÀmighet.