Sayyadieh

Name: Sayyadieh
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT1 hour 15 minutes
Total time: PT1 hour 45 minutes
Yield: 6
Cuisine: Lebanon
Ingredients: 800 g Filéer av vit fisk (t.ex. torsk, kolja eller snapper) (cirka 680g, utan ben och skinn rekommenderas); 2 cups Vetemjöl (cirka 70g, för att vända fisken i); 4 large Olivolja (delad, för att steka lökar och fisk); 4 tbsp Stora gula lökar (tunt skivade); 1 tbsp Basmatiris (cirka 400g, sköljt noga tills vattnet är klart); 1 small Malen spiskummin (delad); 1 Sju kryddor-blandning (eller Baharat) (valfritt, för extra komplexitet); to taste Gurkmejapulver (delad, för färg och smak); to taste Salt (delat, plus mer efter smak); 3.5 cups Svartpeppar (delad, plus mer efter smak); for serving Vatten eller fiskbuljong (cirka 720ml); 50 g Sliverade mandlar eller pinjenötter (cirka 25g, rostade)

Lebanese Fisherman's Rice

Sayyadieh är en klassisk libanesisk fiskarrätt, med doftande ris som har fått smak av karamelliserade lökar och aromatiska kryddor, toppad med stekt eller friterad vit fisk. Denna mustiga och smakrika måltid är en stapelvara i kustregioner och serveras ofta vid sammankomster, som en symbol för överflöd och gästfrihet.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid1 hour 15 minutes

Total tid1 hour 45 minutes

Portioner6

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Karamellisera lökarna: Hetta upp 2 msk olivolja i en stor, tjockbottnad stekpanna eller kastrull på medelvärme. Tillsätt de tunt skivade lökarna och stek, rör om ofta, i minst 45-60 minuter, eller tills de är djupt gyllenbruna och har minskat avsevärt i volym. Denna långsamma karamellisering är avgörande för rättens karaktäristiska sötma och färg. Om de börjar fastna, tillsätt en matsked vatten för att lösa upp dem från pannan.
⏱️ 45-60 minutes
2
Förbered riset: Medan lökarna karamelliseras, skölj basmatiriset under kallt rinnande vatten tills vattnet är klart. Detta tar bort överflödig stärkelse och förhindrar att riset blir klibbigt. Ställ åt sidan för att rinna av.
⏱️ 25 minutes
3
Koka risbasen: När lökarna är djupt karamelliserade, tillsätt det sköljda riset i samma panna med lökarna. Rör ner 1,5 tsk spiskummin, 0,5 tsk gurkmeja, 0,5 tsk salt och 0,5 tsk svartpeppar, tillsammans med sju kryddor-blandningen om den används. Fräs i cirka 2-3 minuter, under ständig omrörning, för att rosta riset och frigöra kryddornas aromer. Tillsätt vattnet eller fiskbuljongen och skrapa loss eventuella stekrester från botten av pannan. Koka upp blandningen.
⏱️ 5 minutes
4
Sjud riset: Sänk värmen till låg, täck pannan tätt med ett lock och låt riset sjuda i 15-18 minuter, eller tills all vätska har absorberats. Rör inte under denna tid. När riset är färdigkokt, ta bort pannan från värmen och låt det ånga, täckt, i ytterligare 10 minuter. Detta gör att riskornen blir fluffiga och separerade.
⏱️ 25-30 minutes
5
Förbered och tillaga fisken: Medan riset ångar, torka fiskfiléerna helt torra med hushållspapper. Blanda i en grund skål vetemjölet med den återstående 1 tsk spiskummin, 0,5 tsk gurkmeja, 1,5 tsk salt och 0,5 tsk svartpeppar. Blanda väl. Vänd varje fiskfilé i det kryddade mjölet, täck båda sidor jämnt och skaka av överflödigt mjöl. Hetta upp de återstående 2 msk olivolja i en separat stekpanna på medelhög värme. Lägg försiktigt de mjölade fiskfiléerna i den heta oljan (undvik att överfylla pannan; stek i omgångar om det behövs). Stek i 3-5 minuter per sida, beroende på tjocklek, tills de är gyllenbruna och genomstekta. Alternativt kan fisken bakas i ugnen på 200°C i cirka 10-12 minuter.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Nyckeln till Sayyadiehs djupa smak är tålamod med lökarna; se till att de är djupt karamelliserade, inte bara mjuka, för bästa söta och salta toner.
✓Att skölja basmatiriset noggrant är avgörande för att få separerade, fluffiga riskorn. Att blötlägga det i 20-30 minuter innan tillagning kan ytterligare förbättra dess textur.
✓För extra smak, överväg att använda fiskbuljong istället för vatten för att koka riset, eller till och med att göra en enkel fiskbuljong på fiskens ben och huvud.
✓Medan stekning i panna är vanligt, erbjuder ugnsbakning av fiskfiléerna på 200°C i 10-12 minuter ett lättare alternativ.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en rikare smak, använder vissa varianter en blandning av vatten och fiskbuljong eller till och med en lätt tomatbas för riset.
Istället för torsk eller kolja kan andra fasta vita fiskar som havsabborre, snapper eller hälleflundra användas. Vissa traditionella recept innehåller till och med hel friterad fisk.
En nypa sumak över den färdiga rätten kan ge en behaglig syrlighet.