Recept→Lebanon→Sfiha Baalbakieh

Sfiha Baalbakieh

Name: Sfiha Baalbakieh
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT20-25 minutes
Total time: PT1 hour 5 minutes - 1 hour 10 minutes
Yield: 20
Cuisine: Lebanon
Ingredients: 500 g vetemjöl (plus mer för mjöla ytan); 400 g aktiv torrjäst (Preferably 80/20 lean-to-fat ratio for best flavor and moisture.); 2 medium socker (Finely diced. Roma tomatoes are a good choice as they are less watery.); 1 medium salt (Finely minced or grated for a smoother texture in the filling.); 2 tbsp ljummet vatten (Adds a characteristic sweet and tart flavor. Adjust to taste.); 1/2 tsp ljummet mjölk (For warm spice notes.); 1/4 tsp olivolja eller neutral vegetabilisk olja (Complements the lamb and other spices.); 1 tsp malet lammkött (80/20 mager/fetthalt rekommenderas för saftighet); 1/2 tsp lök (mycket finhackad eller riven); 1 tbsp tomater (skalade, urkärnade och mycket finhackade eller rivna)

Baalbek Meat Pies

Sfiha Baalbakieh är en hyllad libanesisk öppen köttpaj med ursprung i den historiska staden Baalbek i Bekaadalen. Den kännetecknas av sitt smakrika, saftiga köttpålägg kryddat med aromatiska kryddor, snarare än att vara ostbaserad eller tung av sås, vilket återspeglar regionens jordbruksrikedom och rika kulinariska arv. Denna rätt är en symbol för lokal stolthet och en stapelvara vid sammankomster, i bagerier och vid firanden över hela Libanon.

Förberedelsetid45 minutes

Tillagningstid20-25 minutes

Total tid1 hour 5 minutes - 1 hour 10 minutes

Portioner20

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered degen: Blanda ljummet vatten, jäst och socker i en liten skål. Låt stå i 5-10 minuter tills det skummar. Vispa ihop mjöl och salt i en stor bunke. Gör en grop i mitten och häll i den aktiverade jästblandningen, ljummet mjölk och olivolja. Blanda med en sked eller händerna tills en ojämn deg bildas. Stjälp upp degen på en lätt mjölad yta och knåda i 8-10 minuter tills den är slät och elastisk. Lägg degen i en lätt oljad skål, täck med en fuktig duk eller plastfolie och låt jäsa på en varm plats i 1 till 1,5 timme, eller tills den dubblat i storlek.
⏱️ 15 minutes
2
Förbered köttfyllningen: Medan degen jäser, blanda malt lammkött, finhackad lök, finhackade tomater, hackad persilja, granatäppelmelass, 7-kryddblandning, kanel, salt, peppar och chiliflakes (om du använder) i en medelstor skål. Blanda försiktigt tills det precis gått ihop. Undvik att blanda för mycket, eftersom det kan göra köttet segt. Blandningen ska vara saftig men inte alltför blöt. Om den verkar för blöt kan du sila bort överflödig vätska.
⏱️ 5 minutes
3
Forma sfiha: Förvärm ugnen till 200°C. Klä bakplåtar med bakplåtspapper. När degen har jäst, stansa ner den försiktigt och dela den i 12 lika stora portioner. Kavla ut varje portion på en lätt mjölad yta till en tunn cirkel, cirka 10-12 cm i diameter och cirka 3 mm tjock.
⏱️ 20 minutes
4
Montera och grädda: Lägg cirka 2-3 matskedar köttfyllning på mitten av varje degcirkel, sprid ut jämnt och lämna en liten kant runt om. Pressa försiktigt ner fyllningen i degen. För att skapa den traditionella formen, nyp ihop kanterna på degen vid fyra motsatta hörn för att bilda en fyrkantig eller båtliknande form, och lämna mitten av fyllningen exponerad. Alternativt kan du lämna dem som öppna runda.
⏱️ 15 minutes
5
Grädda: Lägg de formade sfiha på de förberedda bakplåtarna. Om så önskas, strö över lite rostade pinjenötter över köttfyllningen. Grädda i 20-25 minuter, eller tills degen är gyllenbrun och köttet är genomstekt och lätt brynt. Innertemperaturen på köttet bör nå minst 74°C.
⏱️ 20-25 minutes
6
Servera: Ta ut sfiha ur ugnen och låt dem svalna något på bakplåtarna innan de flyttas till ett galler. Servera varma.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en rikare smak i fyllningen, använd en blandning av malt lammkött och nötkött.
✓Se till att dina tomater är väl dränerade eller rivna för att undvika en vattnig fyllning, vilket kan göra degen soggig.
✓Att rosta pinjenötter kort i en torr panna innan du lägger dem i fyllningen eller som garnering förstärker deras nötiga smak.
✓Pressa färsk citronsaft över sfiha precis innan servering för en extra fräschör.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en kryddigare smak, finhacka en färsk chilifrukt och tillsätt den i köttblandningen.
Vissa recept inkluderar en matsked tahini i köttfyllningen för en djupare smak.
Även om de traditionellt är öppna, involverar vissa variationer att vika ihop degen helt för att skapa en ficka.