Curry Laksa(Curry Laksa (Laksa Lemak))

Name: Curry Laksa
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT30 minutes
Total time: PT55 minutes
Yield: 4
Cuisine: Malaysia
Ingredients: 400 g Torkade röda chilifrukter (Blötlagda i hett vatten i 30 minuter, sila sedan. Justera mängden för önskad hetta.); 4 tbsp Färska röda chilifrukter (Urkärnade, valfritt för extra hetta); 400 ml Schalottenlök (Skalade och grovhackade); 500 ml Vitlök (Skalad); 200 g Ingefära (Skalad och grovhackad); 8 undefined Galangal (Skalad och grovhackad); 200 g Färsk gurkmeja (Skalad och grovhackad, eller 2 tsk malen gurkmeja); 8 undefined Citron-gräs (Endast den vita delen, grovhackad); 100 g Kandelnötter (Eller ersätt med macadamianötter eller cashewnötter); a small bunch undefined Torkade räkor (Blötlagda i hett vatten i 15 minuter, sila sedan); for serving undefined Räkpasta (Belacan) (Lätt rostad i en torr panna); to taste undefined Malen koriander (For serving, to allow individuals to adjust spice level.); 1 tbsp Malen spiskummin (For frying the paste.)

Curry Laksa, även känd som Laksa Lemak, är en älskad malaysisk nudelsoppa som kännetecknas av sin rika, krämiga och aromatiska kokosbaserade currybuljong. Denna rätt, med sina Peranakan-rötter, blandar vackert kinesiska och malajiska kulinariska influenser och erbjuder en komplex och tillfredsställande smakprofil som är både kryddig och smakrik.

Förberedelsetid25 minutes

Tillagningstid30 minutes

Total tid55 minutes

Portioner4

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered laksa-pastan: Lägg de blötlagda torkade chilifrukterna, färska chilifrukter (om de används), schalottenlök, vitlök, ingefära, galangal, färsk gurkmeja (eller malen gurkmeja), citron-gräs, kandelnötter (eller ersättning), dränerade torkade räkor och rostad räkpasta i en mixer eller matberedare. Mixa tills en slät pasta bildas. Om blandningen är för tjock, tillsätt en matsked vatten i taget för att underlätta mixningen.
⏱️ 5-10 minutes
2
Stek laksa-pastan: Hetta upp 4 matskedar vegetabilisk olja i en stor gryta eller wok över medelvärme. Tillsätt den mixade laksa-pastan och fräs i cirka 10-15 minuter, tills pastan är mycket doftande, mörknar i färgen och oljan börjar separeras från pastan. Rör om kontinuerligt för att förhindra att den bränns.
⏱️ 5-7 minutes
3
Bygg buljongen: Häll kycklingbuljongen (eller räkbuljongen) i grytan med den stekta pastan. Tillsätt malen koriander och malen spiskummin. Koka upp blandningen, sänk sedan värmen till låg, täck över och låt sjuda i minst 30 minuter för att smakerna ska smälta samman. För en djupare smak, låt sjuda upp till 1 timme.
⏱️ 15 minutes
4
Tillsätt kokosmjölk och smaka av: Rör ner den feta kokosmjölken, fisksåsen, sockret och saltet. Låt buljongen återgå till en mild sjudning (koka inte kraftigt efter att kokosmjölken har tillsatts). Smaka av och justera kryddningen efter behov. Tillsätt de halverade friterade tofusbitarna och fiskbullarna (om de används) i buljongen och låt dem sjuda i cirka 5-10 minuter för att absorbera smakerna.
⏱️ 3-5 minutes
5
Koka nudlar och proteiner: Medan buljongen sjuder, koka risnudlarna (eller Hokkien-nudlarna) enligt anvisningarna på förpackningen. Sila av och fördela nudlarna jämnt i fyra serveringsskålar. Lägg de skalade räkorna i den sjudande laksa-buljongen och koka i 2-3 minuter, eller tills de blir rosa och genomkokta. Ta bort räkorna från buljongen och ställ åt sidan.
⏱️ 2 minutes
6
Montera laksan: Ös den heta currylaksa-buljongen generöst över nudlarna i varje skål. Toppa med de kokta räkorna, blancherade bönskott, halverade hårdkokta ägg och eventuella andra önskade garneringar.
⏱️ 1 minute

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en ännu rikare buljong kan du göra en räkbuljong från räkhuvuden och skal genom att steka dem med lite olja, sedan sjuda med vatten i cirka 30 minuter innan du silar.
✓Laksa-pastan kan göras i förväg och förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till en vecka, eller frysas för längre förvaring. Smakerna fördjupas ofta när de får vila.
✓Om du inte hittar kandelnötter är macadamianötter eller cashewnötter bra ersättningar. De ger pastan en krämig konsistens.
✓Justera mängden torkade och färska chilifrukter för att kontrollera hettan. För en mildare variant, ta bort frön och hinnor från chilifrukterna.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Vegetarisk Curry Laksa: Uteslut räkpasta och torkade räkor. Använd vegetabilisk buljong istället för kyckling- eller räkbuljong. Tillsätt mer svamp (som shiitake) för umami.
Skaldjurslaksa: Förutom räkor, tillsätt andra skaldjur som bläckfiskringar, musslor eller fiskkakor i buljongen.
Kycklingcurry Laksa: Tillsätt tunt skivad kycklingbröst eller lår i buljongen tillsammans med tofubitar och fiskbullar.