Roti Canai

Name: Roti Canai
Prep time: PT30 minutes active + 1.5 hours resting
Cook time: PT2-3 minutes per roti
Total time: PTApproximately 2 hours 30 minutes
Yield: 6
Cuisine: Malaysia
Ingredients: 500 g Vetemjöl (Cirka 450 g. Brödmjöl kan användas för en segare textur.); 200-250 ml Salt (Start with 200ml and add more if needed); 1 tsp Socker; 1 tsp Ghee (klarifierat smör) (Uppdelat. Rumstempererat, mjuknat men inte flytande.); 100 g Stor ägg (Vispat); 2 tbsp Helmjölk (Optional, for a slightly richer dough); 1 Vatten (Ljummet); as needed Vegetabilisk olja eller Ghee (För smörjning och stekning)

Roti Canai är ett populärt malaysiskt plattbröd, känt för sin otroligt flagnande, lagerdelade textur och rika, smöriga smak. Ursprungligen från södra Indien har det blivit en kulturell ikon i Malaysia och speglar nationens mångfaldiga arv. Det avnjuts när som helst på dygnet.

Förberedelsetid30 minutes active + 1.5 hours resting

Tillagningstid2-3 minutes per roti

Total tidApproximately 2 hours 30 minutes

Portioner6

SvårighetsgradChallenging

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

500 g Vetemjöl(Cirka 450 g. Brödmjöl kan användas för en segare textur.)
200-250 ml Salt(Start with 200ml and add more if needed)
1 tsp Socker
1 tsp Ghee (klarifierat smör)(Uppdelat. Rumstempererat, mjuknat men inte flytande.)
100 g Stor ägg(Vispat)
2 tbsp Helmjölk(Optional, for a slightly richer dough)
1 Vatten(Ljummet)
as needed Vegetabilisk olja eller Ghee(För smörjning och stekning)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Degberedning: Blanda vetemjöl, salt och socker i en stor bunke eller i en köksmaskins bunke med degkrok. Tillsätt cirka 1/4 kopp (60 g) av det mjuknade gheet och blanda tills ingredienserna bildar grova klumpar.
⏱️ 15 minutes
2
Vispa ihop det vispade ägget, helmjölken och det ljumma vattnet i en separat liten skål. Tillsätt gradvis denna flytande blandning till de torra ingredienserna i maskinen och blanda på låg hastighet tills en sammanhållen deg bildas. Fortsätt att knåda i 8-10 minuter, eller tills degen är slät, elastisk och lätt klibbig, men inte alltför blöt.
⏱️ 1.5 hours
3
Överför degen till en lätt mjölad yta och dela den i 8 lika stora portioner, cirka 113 g (4 oz) vardera. Forma varje portion till en slät boll. Smörj generöst varje degboll med cirka 1 tesked ghee och se till att de är helt täckta. Lägg de täckta bollarna i ett enda lager på en tallrik eller bricka, täck med en fuktig trasa eller plastfolie och låt dem vila i rumstemperatur i minst 4 till 6 timmar. För optimala resultat, kyl i minst 6 timmar eller helst över natten.
⏱️ 20 minutes
4
Forma degen: Smörj en ren, slät arbetsyta lätt med vegetabilisk olja eller ghee. Ta en degboll och platta ut den till en skiva med fingertopparna. Sträck försiktigt ut degen från mitten och utåt, med handloven eller fingertopparna, tills den blir mycket tunn, nästan genomskinlig. Du kan också lyfta kanterna och försiktigt dra dem utåt, rotera degen medan du håller på, och var försiktig så att den inte går sönder.
⏱️ 10 minutes per roti
5
Lager på lager av degen: När degen är utsträckt tunt, pensla ytan lätt med ett tunt lager ghee eller olja. Vik degen som ett dragspel: vik en tredjedel av rektangeln mot mitten, vik sedan den återstående tredjedelen över den. Vik sedan vänster och höger sida mot mitten och skapa en fyrkant. Alternativt, för en spiral, vik degen till en lång rektangel, snurra den sedan till en spiralform och vik in änden under.
⏱️ 2 minutes per roti
6
Låt den formade degen vila: Lägg den vikta eller snurrade degen på den förberedda ytan, täck med plastfolie och låt den vila i cirka 30 minuter. Detta gör att glutenet kan slappna av, vilket gör det lättare att platta ut för stekning.
⏱️ 2-3 minutes per roti
7
Stek Rotin: Platta försiktigt ut varje vilad degspiral eller fyrkant till en tunn skiva med fingertopparna, cirka 7-8 tum (18-20 cm) i diameter. Värm en lätt oljad stekplåt eller non-stick-panna på medellåg värme (cirka 180°C / 350°F). Lägg den utplattade rotin på den varma ytan.
⏱️ 30 seconds per roti

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Att generöst täcka degbollarna i ghee eller olja och låta dem vila under en längre tid är avgörande för att få en smidig deg som enkelt kan sträckas ut.
✓Att sträcka ut degen så tunt som möjligt utan att den går sönder är nyckeln till att skapa de många flagnande lagren som kännetecknar Roti Canai.
✓Var inte rädd för att använda tillräckligt med ghee eller olja under tillagningen; detta bidrar betydligt till den krispiga utsidan och den flagnande texturen.
✓Öva på teknikerna för att sträcka och vika degen; de blir mer intuitiva med repetition.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Roti Telur: Lägg ett vispat ägg i mitten av den utsträckta degen innan vikning.
Roti Bawang: Blanda finhackad lök i degen innan formning.
Roti Pisang: Fyll den utsträckta degen med tunna skivor av banan innan vikning.
Roti Sardin: Fyll rotin med en blandning av konserverad sardin, lök och chili.
Roti Canai Banjir: Servera den tillagade rotin hackad och 'översvämmad' med currysås.