Naboulou
Malian Meat and Baobab Leaf Stew
Naboulou Àr en smakrik malisk gryta med mört kött (ofta lamm eller nötkött) som kokas med nÀringsrika baobabblad i en smakrik sÄs. Det Àr en rÀtt som lyfter fram anvÀndningen av lokala ingredienser och serveras vanligtvis över hirs eller ris.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Lamm eller nötkött(skuret i tÀrningar)
- 2 large Lök(hackad)
- 4 cloves Vitlöksklyftor(finhackade)
- 400 g Tomater(krossade pÄ burk eller fÀrska, purerade)
- 500 g Baobabblad(fÀrska eller torkade, rehydrerade och hackade (spenat eller grönkÄl kan ersÀtta))
- 4 tablespoons Jordnötssmör(slÀtt)
- 4 cups Grönsaksbuljong eller vatten
- 2 tablespoons Tomatpuré
- 1 optional Chilifrukter(finhackade, efter smak)
- 1 teaspoon Salt(eller efter smak)
- 1 teaspoon Svartpeppar(nymalen, eller efter smak)
- 2 tablespoons Vegetabilisk olja
đšâđł Instruktioner
- 1
Hetta upp vegetabilisk olja i en stor kastrull eller gryta pÄ medelhög vÀrme. LÀgg i köttet i tÀrningar och bryn det pÄ alla sidor. Ta upp köttet och stÀll Ät sidan.
- 2
LÀgg löken i kastrullen och frÀs tills den mjuknar och blir genomskinlig, cirka 5-7 minuter. TillsÀtt vitlöken och chilifrukten (om du anvÀnder det) och frÀs ytterligare en minut tills det doftar gott.
- 3
Rör ner de krossade tomaterna och tomatpurén. LÄt det koka i 2-3 minuter under konstant omrörning.
- 4
LÀgg tillbaka det brynta köttet i kastrullen. TillsÀtt grönsaksbuljongen eller vattnet och lÄt blandningen sjuda. LÀgg pÄ ett lock och lÄt det sjuda försiktigt i cirka 1 timme, eller tills köttet Àr mört.
- 5
Rör ner de hackade baobabbladen (eller ersÀttningsgrönsakerna). LÄt det koka i ytterligare 15-20 minuter tills bladen Àr mjuka.
- 6
Vispa jordnötssmöret i en liten skÄl med en slev av den heta grytan för att skapa en slÀt smet. Rör tillbaka jordnötssmörblandningen i grytan.
- 7
LÄt grytan sjuda i ytterligare 10-15 minuter, rör om dÄ och dÄ, tills sÄsen har tjocknat och smakerna har gÄtt ihop. Smaka av med salt och peppar.
- 8
Servera Naboulou varm över kokt hirs eller ris.
đĄ Proffstips
- âOm fĂ€rska baobabblad inte finns tillgĂ€ngliga kan torkade baobabblad rehydreras enligt anvisningarna pĂ„ förpackningen. Spenat eller grönkĂ„l Ă€r bra ersĂ€ttningar.
- âJordnötssmöret ger grytan en rik, krĂ€mig konsistens och en nötig smak.
- âJustera mĂ€ngden chilifrukt efter hur starkt du vill ha det.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa varianter av Naboulou kan innehÄlla andra grönsaker som sötpotatis eller okra.
- För en rikare smak kan rökt kött anvÀndas.