Tigadèguèna ni Djèguè Woussou
Smoked Fish and Vegetable Stew
Tigadèguèna ni Djèguè Woussou är en smakrik malisk gryta med rökt fisk som sjuder med en blandning av grönsaker i en rik, mustig sås. Denna rätt belyser vikten av fisk i malisk matlagning, särskilt i regioner nära floden Niger, och tillagningen involverar ofta en kombination av färska och torkade ingredienser för en djupare smak.
🧂 Ingredienser
- 500 g Rökt fisk(t.ex. nilabborre eller mal, i bitar)
- 2 medium Lök(hackad)
- 3 cloves Vitlök(finhackad)
- 400 g Tomater(konserverade, krossade)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 200 g Okra(färsk eller fryst, skivad)
- 1 medium Aubergine(tärnad)
- 2 medium Morötter(skalade och skivade)
- 1/4 head Vitkål(strimlad)
- 1 red Paprika(hackad)
- 3 tbsp Jordnötsolja
- 2 cups Grönsaksbuljong eller vatten
- 1-2 fresh Chilipeppar(hel, eller efter smak)
- to taste Salt
- 1 tbsp Limejuice
👨🍳 Instruktioner
- 1
Hetta upp jordnötsoljan i en stor gryta eller holländsk ugn på medelvärme. Fräs den hackade löken tills den mjuknat, cirka 5-7 minuter. Tillsätt finhackad vitlök och fräs ytterligare en minut tills den doftar.
- 2
Rör ner de krossade tomaterna och tomatpurén. Låt puttra i cirka 5 minuter så att smakerna blandas.
- 3
Tillsätt grönsaksbuljongen eller vattnet, de skivade morötterna, den tärnade auberginen och hela chilipeppar. Koka upp, sänk värmen, lägg på lock och låt sjuda i 15 minuter.
- 4
Tillsätt den skivade okran och den strimlade vitkålen i grytan. Rör om väl och fortsätt att sjuda, med lock, i ytterligare 20 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka.
- 5
Vänd försiktigt ner de smulade rökta fisken och den hackade paprikan. Låt sjuda i ytterligare 10-15 minuter, så att fisken blir genomvarm och smakerna kombineras.
- 6
Smaka av grytan med salt. Rör ner limejuicen precis före servering.
- 7
Servera varm, traditionellt med ris eller hirsgröt.
💡 Proffstips
- ✓Om du använder torkad rökt fisk, blötlägg den i varmt vatten i cirka 30 minuter innan du smular sönder den.
- ✓För en kryddigare gryta, gör ett snitt i chilipeppararna innan du lägger i dem.
- ✓Se till att den rökta fisken är väl smulad för att fördela sin smak i hela grytan.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt andra grönsaker som sötpotatis eller gröna bönor.
- För en fylligare smak kan en liten mängd jordnötssmör röras ner i såsen.
- Om rökt fisk inte finns tillgänglig kan färsk fast vit fisk användas, även om smakprofilen kommer att skilja sig.