Tiguere Degue
En smakrik och mustig gryta pÄ hirs och jordnötter, ofta tillagad för speciella tillfÀllen. Den innehÄller mört kött (vanligtvis nöt- eller lammkött) som sjunkit i en rik sÄs med en bas av malda jordnötter och rismjöl, förstÀrkt med aromatiska kryddor och grönsaker.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Nöt- eller lammkött(skuret i 2-tums kuber)
- 200 g Hirse-mjöl
- 300 g Rostade jordnötter(osaltade, skalade)
- 3 large Lök(hackad)
- 400 g Tomater(krossade eller puréade)
- 4 cloves Vitlök(hackad)
- 1 inch piece IngefÀra(riven)
- 4 tbsp Vegetabilisk olja
- 1.5 liters Vatten(ungefÀr)
- to taste Salt
- 1 tsp Svartpeppar
- 1 tsp Spiskummin
- 1 tsp Koriander
- 1 small Valfritt: Chilipeppar(finhackad, för hetta)
đšâđł Instruktioner
- 1
Hetta upp den vegetabiliska oljan i en stor gryta eller gjutjÀrnsgryta pÄ medelhög vÀrme. Bryn köttet pÄ alla sidor. Ta upp köttet och lÀgg Ät sidan.
- 2
TillsÀtt den hackade löken i grytan och frÀs tills den Àr mjuk och genomskinlig, cirka 5-7 minuter.
- 3
TillsÀtt den hackade vitlöken och den rivna ingefÀran, frÀs ytterligare en minut tills det doftar gott.
- 4
Rör ner de krossade tomaterna, spiskummin, koriander, salt och peppar. LÄt sjuda i 5 minuter under omrörning dÄ och dÄ.
- 5
LÀgg tillbaka det brynta köttet i grytan. TillsÀtt tillrÀckligt med vatten för att precis tÀcka köttet. LÄt sjuda upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, sÀtt pÄ lock och lÄt sjuda i 1 timme, eller tills köttet Àr mört.
- 6
Medan köttet sjuder, mal de rostade jordnötterna till ett fint pulver med hjÀlp av en matberedare eller mixer. Vispa i en separat skÄl hirs-mjölet med cirka 1 dl vatten för att bilda en slÀt smet.
- 7
TillsÀtt de malda jordnötterna till den sjudande grytan. Rör om vÀl för att blanda. Vispa gradvis ner hirs-mjölssmeten, se till att inga klumpar bildas. TillsÀtt mer vatten vid behov för att nÄ en tjock gryt-konsistens.
- 8
Om du anvÀnder chilipeppar, tillsÀtt den finhackade chilin. FortsÀtt att sjuda, utan lock, ytterligare 20-30 minuter, rör ofta för att förhindra att det fastnar, tills grytan har tjocknat och smakerna har gÄtt ihop.
- 9
Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar vid behov. Servera varm, traditionellt med ris eller couscous.
đĄ Proffstips
- âSe till att jordnötterna Ă€r vĂ€l rostade för bĂ€sta smak.
- âMal jordnötterna till ett mycket fint pulver för att undvika en grynig textur.
- âOmrörning Ă€r avgörande under den sista kokfasen för att förhindra att hirs- och jordnötsblandningen fastnar i botten av grytan.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt tÀrnade sötpotatisar eller morötter för extra grönsaker.
- För en rikare smak, anvÀnd nötköttsbuljong istÀllet för vatten för en del av vÀtskan.