Recept→Malta→Maltese Octopus Stew

Maltese Octopus Stew(Maltesisk bläckfiskragu)

Name: Maltese Octopus Stew
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT1.5 hours
Total time: PT2 hours
Yield: 4
Cuisine: Malta
Ingredients: 1 kg Bläckfisk (rensad, skuren i bitar); 2 medium Gul lök (hackad); 6 cloves Vitlöksklyftor (tunt skivade); 400 g Tomater (konserverade, hackade); 2 tbsp Tomatpuré; 150 ml Torrt vitt vin; 200 ml Fisk- eller grönsaksbuljong; 0.5 cup Färsk persilja (hackad); 2 tbsp Färsk mynta (hackad (valfritt)); 1 leaf Lagerblad; 3 tbsp Olivolja; 1 tsp Salt; 0.5 tsp Svartpeppar (nymalen); for serving undefined Citronklyftor

Tewmi tal-Qarnita

En rejäl och smakrik ragu med möra bläckfiskbitar, varsamt kokta i en rik tomatbaserad sås med vitlök, örter och en touch av vitt vin – en älskad maltesisk kusträtt.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid1.5 hours

Total tid2 hours

Portioner4

SvårighetsgradMedium

Original· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Om du använder fryst bläckfisk, tina den helt. Rengör bläckfisken noggrant, ta bort näbben och ögonen, och skär i lagom stora bitar. Om bläckfisken är seg kan du göra den mörare genom att frysa och sedan tina den, eller genom att försiktigt banka på den.
💡 Proffstips: Be din fiskhandlare att förbereda bläckfisken åt dig om möjligt.
2
Hetta upp olivolja i en stor kastrull eller gryta på medelvärme. Tillsätt den hackade löken och fräs tills den är mjuk och genomskinlig, cirka 6-8 minuter.
3
Tillsätt tunt skivad vitlök och koka i 1-2 minuter tills den doftar gott, se till att den inte bränns.
4
Lägg i bläckfiskbitarna i grytan och koka i cirka 5-7 minuter under omrörning, tills de blir ogenomskinliga och lite fasta.
5
Häll i vitt vin och låt det sjuda i 2-3 minuter, skrapa upp eventuella bitar från botten av grytan.
6
Rör ner hackade tomater, tomatpuré, lagerblad, salt och peppar. Tillsätt buljongen.
💡 Proffstips: Se till att vätskan täcker det mesta av bläckfisken.
7
Låt ragun sjuda upp, sänk sedan värmen till låg, lägg på locket och låt sjuda i 1 till 1,5 timmar, eller tills bläckfisken är mycket mör. Rör om då och då.
💡 Proffstips: Tillagningstiden varierar beroende på bläckfiskens storlek och färskhet.
8
Under de sista 10 minuterna av tillagningen, rör ner det mesta av den hackade färska persiljan och myntan (om du använder den).
9
Smaka av och justera kryddningen vid behov. Ta bort lagerbladet före servering.
💡 Proffstips: En nypa socker kan balansera tomatens syrlighet om det behövs.
10
Servera varm, garnerad med resterande färsk persilja och citronklyftor vid sidan om.
💡 Proffstips: Den här ragun serveras traditionellt med ett gott bröd att doppa i såsen.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Överkoka inte bläckfisken från början, eftersom den blir mör under den långa sjudningen.
✓Om du inte har vitt vin kan du ersätta med mer buljong eller en skvätt citronsaft.
✓För en kryddigare variant, tillsätt en nypa chiliflakes tillsammans med vitlöken.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt några svarta oliver i ragun under de sista 30 minuterna av tillagningen.
Inkludera tärnad potatis eller morötter för en mer mättande ragu.
En liten mängd kapris kan ge en salt och syrlig smak.