Kapunata
Maltese Caponata
Kapunata Àr Maltas livfulla version av caponata, en söt, syrlig och smakrik grönsaksstuvning. Den innehÄller en blandning av sÀsongens grönsaker, framför allt aubergine, paprika och tomater, som lÄngsamt tillagas till perfektion.
đ§ Ingredienser
- 1 large Aubergine(cirka 500g, tÀrnad)
- 1 tsp Salt(för aubergineberedning)
- 3 tbsp Olivolja
- 2 medium Gul lök(tÀrnad)
- 6 cloves Vitlöksklyftor(krossade)
- 2 medium Paprika(1 röd, 1 grön, hackad)
- 4 SelleristjÀlkar(skalade och hackade)
- 6 medium Tomater(skalade och tÀrnade)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 3 tbsp Kapris(smÄ kapris)
- 15 Svarta oliver(ur kÀrnor och hackade)
- 2 tbsp RödvinvinÀger
- 2 tsp Strösocker
- 3 tbsp FĂ€rsk basilika(hackad)
- 2 tsp FĂ€rsk oregano(hackad)
- 1 tsp FĂ€rsk timjan(hackad)
- to taste Svartpeppar
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered auberginen: SkÀr i 1 cm kuber. LÀgg i en sil över en skÄl, strö över salt och lÄt stÄ i 30 minuter för att dra ut bittra safter. Klappa torr med hushÄllspapper.
- 2
Hetta upp 1,5 msk olivolja i en stor stekpanna pÄ medelhög vÀrme. TillsÀtt auberginen och stek tills den Àr gyllene, cirka 7-10 minuter. Ta upp auberginen och stÀll Ät sidan.
- 3
TillsÀtt resterande 1,5 msk olivolja i pannan. FrÀs lök och vitlök tills de mjuknar, cirka 5 minuter. TillsÀtt paprika och selleri, och stek ytterligare 5 minuter tills de Àr lÀtt mjuka.
- 4
TillsÀtt de tÀrnade tomaterna och tomatpurén i pannan. Rör om ordentligt och koka i cirka 10 minuter, lÄt tomaterna brytas ner.
- 5
LÀgg tillbaka den stekta auberginen i pannan. TillsÀtt kapris, oliver, rödvinvinÀger, socker, hackad basilika, oregano och timjan. Rör om för att blanda.
- 6
Krydda med svartpeppar. TillsÀtt lite vatten om blandningen verkar för torr. TÀck över och lÄt sjuda pÄ lÄg vÀrme i minst 1 timme, eller tills grönsakerna Àr mjuka och smakerna har blandats. Rör om dÄ och dÄ.
- 7
Smaka av och justera kryddningen vid behov. Servera varm, rumstempererad eller kall.
đĄ Proffstips
- âAtt steka grönsakerna separat kan förstĂ€rka deras individuella smaker, men att tillaga dem tillsammans sparar tid.
- âSötman och syrligheten kan justeras genom att variera mĂ€ngden socker och vinĂ€ger.
- âKapunata blir godare om den görs dagen innan och fĂ„r stĂ„ och dra i kylen.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa versioner inkluderar zucchini eller morötter.
- En nypa muskotnöt eller kanel kan ge vÀrme.
- Kan serveras med grovt bröd, till fisk eller som tillbehör.