👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Sätt ugnen på 160°C.

   💡 Proffstips: Se till att ugnen är helt förvärmd innan du sätter in fläsket.
2. 2

   Torka fläskkarrén torr med hushållspapper och krydda generöst med salt och peppar, gnid in det i den snittade svålen.

   💡 Proffstips: Att torka svålen är avgörande för att få en krispig svål.
3. 3

   Hetta upp olivolja i en stor, ugnssäker gryta eller gjutjärnsgryta på medelhög värme. Bryn fläskkarrén, med svålsidan nedåt, tills den är gyllenebrun och svålen börjar spricka, cirka 5-7 minuter.

   💡 Proffstips: Överfyll inte pannan; bryn i omgångar om det behövs.
4. 4

   Ta upp fläskkarrén ur grytan och lägg åt sidan. Tillsätt den hackade löken i grytan och fräs tills den mjuknat, cirka 5 minuter.

5. 5

   Tillsätt finhackad vitlök och fräs ytterligare en minut tills det doftar gott.

6. 6

   Deglacera grytan med rödvin, skrapa loss eventuella bruna bitar från botten. Låt det sjuda i 2-3 minuter för att reducera något.

7. 7

   Lägg tillbaka fläskkarrén i grytan, med svålsidan uppåt. Tillsätt plommonen, lagerbladen, timjankvistarna och häll i buljongen. Vätskan ska nå ungefär halvvägs upp på sidorna av fläsket.

   💡 Proffstips: Se till att svålen förblir ovanför vätskan för att bli krispig.
8. 8

   Täck grytan tätt med ett lock eller aluminiumfolie och ställ in i den förvärmda ugnen. Bräsera i 2,5 till 3 timmar, eller tills fläsket är mycket mört.

   💡 Proffstips: Kontrollera vätskenivån då och då och tillsätt mer buljong om det behövs.
9. 9

   Ta bort locket de sista 30 minuterna av tillagningen för att svålen ska bli ytterligare krispig. Om den inte spricker tillräckligt kan du höja ugnstemperaturen till 200°C de sista 15-20 minuterna, men håll noga uppsikt för att förhindra att det bränns.

   💡 Proffstips: Använd grillfunktionen försiktigt vid behov för extra krispighet.
10. 10

    När det är klart, ta upp fläskkarrén ur grytan och låt den vila i 10-15 minuter innan du skär upp den. Skumma av överflödigt fett från bräslingsvätskan. Servera fläskkarrén med plommonsåsen.