Lamb and Date Tagine(Lamm- och dadeltagine)
En lÄngkokt, aromatisk tagine med mört lamm, söta dadlar och varma kryddor, som Äterspeglar det nordafrikanska och Mellanösterns inflytande pÄ mauretansk matlagning. Denna rÀtt tillagas ofta för speciella tillfÀllen och gemensamma mÄltider.
đ§ Ingredienser
- 1.5 kg Lammbog(skuren i 5 cm stora bitar)
- 3 tbsp Olivolja
- 2 large Gul lök(tunt skivad)
- 4 cloves Vitlök(finhackad)
- 2 cm FÀrsk ingefÀra(riven)
- 2 tsp Malen spiskummin
- 2 tsp Malen koriander
- 2 small KanelstÀnger
- 850 ml Passata (passerade tomater)
- 700 g Sötpotatis(skalad och skuren i 3 cm stora bitar)
- 350 g UrkÀrnade dadlar(grovt hackade)
- 800 ml Kycklingbuljong(lÄg salthalt)
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 2 tbsp FĂ€rsk koriander(hackad, till garnering)
- 50 g Mandlar(flagade, rostade, till garnering (valfritt))
đšâđł Instruktioner
- 1
Krydda lammbitarna rikligt med salt och peppar. Hetta upp olivoljan i en stor gryta med tjock botten, lÀmplig för ugn eller en tagine, över medelhög vÀrme. Bryn lammet i omgÄngar tills det Àr lÀtt fÀrgat pÄ alla sidor. Ta upp lammet ur grytan och stÀll Ät sidan.
đĄ Proffstips: Ăverfyll inte grytan, det gör att lammet snarare kokar Ă€n bryns. - 2
TillsÀtt den skivade löken i grytan och frÀs tills den mjuknar, cirka 5-7 minuter. Rör ner den finhackade vitlöken och riven ingefÀra och frÀs ytterligare en minut tills det doftar gott.
- 3
TillsÀtt malen spiskummin, malen koriander och kanelstÀnger i grytan. FrÀs i 1-2 minuter under konstant omrörning tills kryddorna doftar aromatiskt.
- 4
LÀgg tillbaka det brynta lammet i grytan. HÀll i passatan och kycklingbuljongen. Koka upp blandningen, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ ett tÀttslutande lock och lÄt sjuda i 1,5 timmar, eller tills lammet Àr mört.
- 5
TillsÀtt sötpotatisbitarna i grytan. Rör om ordentligt, lÀgg pÄ locket igen och lÄt sjuda i ytterligare 20-30 minuter, eller tills sötpotatisen Àr precis mjuk.
- 6
Rör ner de hackade dadlarna och lÄt sjuda i ytterligare 5 minuter sÄ att de blir varma. Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar vid behov.
- 7
Vid servering, ös upp taginen i ett serveringsfat. Garnera med fÀrsk koriander och rostade flagade mandlar om sÄ önskas. Servera varm med couscous eller ett gott bröd.
đĄ Proffstips: Den hĂ€r taginen Ă€r Ă€nnu godare dagen efter.
đĄ Proffstips
- âLammbog Ă€r en seg köttdetalj som blir mör vid lĂ„ngsam tillagning.
- âOm du inte har en tagine fungerar en ugnsfast gryta med tjock botten och lock utmĂ€rkt.
- âSe till att grytan har ett tĂ€ttslutande lock för att behĂ„lla Ă„nga och fukt under tillagningen.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt en nypa saffranstrÄdar för en extra smakdimension och fÀrg.
- Byt ut dadlarna mot torkade aprikoser för en nÄgot annorlunda sötma.
- Servera med blomkÄlcouscous för ett lÀttare alternativ.