Caldo Tlalpeño
Caldo Tlalpeño är en mustig och smakrik mexikansk soppa som härstammar från Tlalpan-området i Mexico City. Den innehåller en rik kycklingbuljong smaksatt med tomater, chipotle-chili och en blandning av grönsaker, vilket gör den till en tröstande och näringsrik måltid.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kycklinglår och klubbor(Med ben och skinn för rikare buljong)
- 2.5 liters Vatten(Approximately 10 cups.)
- 1 tablespoon Salt(Plus mer efter smak)
- 1 can (400g) Roma-tomater(Grovhackade)
- 2 whole peppers Gul lök(Grovhackad)
- 2 medium Vitlöksklyftor(Skalade)
- 2 medium Torkad chipotle-chili i adobosås(Justera efter kryddpreferens; inkludera 1-2 matskedar adobosås)
- 1/2 medium Epazote-kvistar(Valfritt, kan ersättas med koriander)
- 2 cloves Morötter(Skalade och skivade i ca 0,5 cm tjocka skivor)
- 1 sprig Gröna bönor(Stövlade och skurna i ca 2,5 cm långa bitar)
- 2 large Kikärtor(Konserverade, avrunna och sköljda, eller 1 dl torkade, blötlagda över natten och kokta)
- 2 medium Tillagad kycklingfilé(Fjällad)
- 1/4 cup Avokado(Tärnad, till garnering)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered buljongbasen: Lägg kycklingbitarna, 10 dl vatten, 2 teskedar salt och epazote-kvistarna (om du använder dem) i en stor gryta eller gjutjärnsgryta. Koka upp på hög värme. När det kokar, sänk värmen till medel-låg, skumma av eventuellt skum som bildas på ytan, täck över och sjud försiktigt i cirka 45 minuter till 1 timme, eller tills kycklingen är mör och genomkokt. Ta upp kycklingbitarna ur grytan och lägg åt sidan för att svalna något. Sila buljongen genom en finmaskig sil ner i en ren skål och kasta de fasta delarna. Du bör ha cirka 8 dl buljong. Flå kycklingköttet, kasta ben och skinn, och lägg åt sidan.
⏱️ 40 minutes - 2
Skapa den smakrika såsen: Medan kycklingen svalnar, förbered såsen. Lägg de hackade Roma-tomaterna, den hackade gula löken, de skalade vitlöksklyftorna, de torkade chipotle-chilina (med adobosås) och cirka 1 dl av den sparade kycklingbuljongen i en mixer. Mixa tills det är mycket slätt.
⏱️ 10 minutes - 3
Kombinera och sjud: Häll tillbaka den silade kycklingbuljongen i den rengjorda grytan och låt den sjuda på medelvärme. Tillsätt den mixade tomat-chipotle-såsen i buljongen och rör om väl för att blanda. Låt den sjuda försiktigt i cirka 5 minuter.
⏱️ 5 minutes - 4
Tillsätt grönsaker och kikärtor: Tillsätt de skivade morötterna, de skurna gröna bönorna och de avrunna kikärtorna i den sjudande buljongen. Fortsätt att sjuda i cirka 15-20 minuter, eller tills morötterna är lätt krispiga.
⏱️ 10 minutes - 5
Blanda i kyckling och slutlig smaksättning: Rör ner den fjällda kycklingen och koka ytterligare 5 minuter tills den är genomvarm. Smaka av soppan och justera kryddningen med mer salt om det behövs. Om du vill ha mer hetta kan du tillsätta en aning mer adobosås.
💡 Proffstips
- ✓För en rikare buljong, använd kycklingbitar med ben och skinn. Kollagenet och fettet bidrar avsevärt till soppans smakdjup.
- ✓Om du inte hittar epazote kan färsk koriander användas som ersättning, även om det ger en något annorlunda örtig smak.
- ✓Justera mängden chipotle-chili efter önskad hetta. Kom ihåg att adobosåsen också bidrar med smak och en aning syrlighet.
- ✓Om du använder torkade kikärtor, kom ihåg att blötlägga dem över natten och koka dem tills de är mjuka innan du tillsätter dem i soppan.
- ✓Caldo Tlalpeño avnjuts bäst nygjord, men rester kan förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 3 dagar.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa regionala variationer inkluderar tärnad zucchini eller calabacitas, som tillsätts under de sista 10 minuterna av sjudningen.
- För en mer mättande måltid, föreslår vissa recept att man tillsätter kokt ris i soppan, även om detta inte är traditionellt i alla versioner.
- En liten mängd rökt fläsklägg eller rökt kalkonvinge kan sjudas med kycklingen i steg 1 för att ge en extra dimension av rökig djup till buljongen.