Recept→Mexico→Chilaquiles Rojos

Chilaquiles Rojos

Name: Chilaquiles Rojos
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT30 minutes
Total time: PT50 minutes
Yield: 4
Cuisine: Mexico
Ingredients: 400 g Majstortillas (Torra eller gårdagens tortillas ger bäst krispiga resultat.); 4 undefined Vegetabilisk olja (För att fritera tortillas; anpassa vid behov.); 4 undefined Guajillochili (Frön och stjälkar borttagna.); 2 undefined Chile de árbol (Justera mängden för önskad styrka; frön borttagna.); 0.25 medium Romatomater (Halverade.); 240 ml Vit lök (Grovhackad.); 2 tbsp Vitlöksklyftor (Skalade.); to taste undefined Kycklingbuljong (Låg natriumhalt föredras.); 120 ml Mexikansk oregano (Torkad.); 100 g Malen spiskummin (Crumbled, for topping.); 200 g Salt (Eller efter smak.); 4 undefined Queso fresco (Smulad, för topping.); small bunch undefined Mexikansk crema (För topping.); 1 undefined Koriander (Färsk, hackad, för garnering.)

Chilaquiles Rojos är en typisk mexikansk frukosträtt, med krispiga friterade tortillabitar badade i en rik, röd chiliaugmenterad sås. Denna tröstande och smakrika måltid är ett älskat sätt att börja dagen, ofta med ingredienser som var lätt tillgängliga, vilket gör den till en stapelvara i hem över hela Mexiko.

Förberedelsetid20 minutes

Tillagningstid30 minutes

Total tid50 minutes

Portioner4

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered Tortillachipsen: Stapla majstortillas och skär dem i 8 klyftor var, som liknar pizzaslice. Hetta upp cirka 5 dl vegetabilisk olja i en stor, djup stekpanna eller gjutjärnsgryta över medelhög värme tills den når cirka 175°C. Tillsätt försiktigt tortillaklyftorna i omgångar, se till att inte överfylla pannan. Fritera i 2-3 minuter per sida, eller tills gyllene och krispiga. Ta upp chipsen med en hålslev och lägg dem på en tallrik klädd med hushållspapper för att rinna av överflödig olja. Salta lätt medan de fortfarande är varma.
⏱️ 20 minutes
2
Blötlägg chilin: Medan oljan hettas upp, lägg de stjälkade och frörensade guajillo- och chile de árbol-chilina i en värmetålig skål. Häll över tillräckligt med kokande vatten för att täcka helt och låt dem dra i cirka 15-20 minuter, eller tills de är mjuka och smidiga.
⏱️ 15 minutes
3
Gör den röda såsen: I en mellanstor kastrull, blanda de halverade romatomaterna, grovhackad vit lök och skalade vitlöksklyftor. Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i cirka 10-12 minuter, eller tills tomaterna är mjuka. Häll av det mesta av vattnet och spara cirka 1,25 dl. Häll de kokta tomaterna, löken, vitlöken och de blötlagda chilin (kasta bort blötläggningsvattnet) i en mixer. Tillsätt kycklingbuljongen, torkad mexikansk oregano, malen spiskummin och 1 tesked salt. Mixa tills det är mycket slätt. Om blandningen är för tjock, tillsätt lite mer av det sparade kokvattnet eller buljongen.
⏱️ 5 minutes
4
Koka såsen: Hetta upp 2 matskedar vegetabilisk olja i en ren stekpanna eller gryta över medelvärme. När den skimrar, häll försiktigt i den mixade såsen. Låt sjuda, rör om ofta, i cirka 5-7 minuter, så att smakerna blandas och såsen tjocknar något. Justera saltet efter smak.
⏱️ 10 minutes
5
Blanda Chilaquiles: Tillsätt de friterade tortillachipsen i den sjöda såsen. Rör försiktigt så att alla chips blir jämnt täckta. Låt sjuda i 1-2 minuter, så att chipsen mjuknar något men behåller viss krispighet. Undvik att röra för mycket, vilket kan göra dem mosiga.
⏱️ 5 minutes
6
Servera: Häll omedelbart upp chilaquiles på serveringstallrikar. Garnera rikligt med smulad queso fresco, en skvätt mexikansk crema, hackad koriander och fintärnad vit lök. Servera varm.
⏱️ 2 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För de krispigaste tortillachipsen, se till att dina majstortillas är torra eller har legat framme för att torka i minst en dag. Detta förhindrar att de blir alltför soggiga när de absorberar såsen.
✓Justera antalet chile de árbol-chilin för att kontrollera hettan. För en mildare rätt, använd färre; för mer hetta, lägg till en extra chili.
✓Om du föredrar en lättare version, kan du baka tortillaklyftorna i 200°C tills de är krispiga istället för att fritera dem.
✓Chilaquiles avnjuts bäst omedelbart efter tillagning för att bibehålla den ideala texturen, en balans mellan mjukt och krispigt.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt en proteinkälla som strimlat kycklingkött, smulad chorizo eller ett stekt ägg ovanpå för en mer mättande måltid.
Experimentera med olika ostar som Cotija eller Monterey Jack.
För ett vegetariskt alternativ, använd grönsaksbuljong istället för kycklingbuljong och uteslut eventuella köttpålägg.