Recept→Mexico→Chiles Rellenos

Chiles Rellenos

Name: Chiles Rellenos
Prep time: PT1 hour
Cook time: PT45 minutes
Total time: PT1 hour 45 minutes
Yield: 6
Cuisine: Mexico
Ingredients: 6 undefined Poblanochili (Anaheim- eller Hatchchili kan användas som substitut); 300 g Monterey Jack eller Oaxaca ost (skuren i tjocka stavar eller riven); 4 undefined Vetemjöl (delat, cirka 120g); 1/4 cup Salt (delat); 4 undefined Svartpeppar (delad); 1/2 undefined Stora ägg (separerade i gulor och vitor); 2 undefined Vinstenspulver (Cream of tartar) (Cloves, for the caldillo sauce.); 3-4 cups Vegetabilisk olja eller rapsolja (för fritering, cirka 1-1,5 liter); to taste undefined Salsa Roja eller Salsa Verde (valfritt, till servering); to taste undefined Black pepper

Chiles Rellenos är en typisk mexikansk rätt som visar upp dess köks smakrika och texturrika smaker. Vanligtvis med poblanochili, innebär denna rätt att man fyller de rostade paprikorna med ost eller andra salta fyllningar, doppar dem i en lätt, luftig äggsmet och sedan friterar dem gyllene och krispiga. Det är en älskad tröstmat, ofta serverad under firanden och symboliserar Mexikos rika kulinariska arv.

Förberedelsetid1 hour

Tillagningstid45 minutes

Total tid1 hour 45 minutes

Portioner6

SvårighetsgradHard

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Rosta och skala paprikorna: Placera poblanochilifrukterna direkt över en gaslåga eller under en grillinställning på hög värme. Vänd dem ofta med en tång tills skalet är helt svart och bubbligt. Lägg omedelbart de varma paprikorna i en skål och täck tätt med plastfolie eller en ren kökshandduk. Låt dem ångas i 10-15 minuter. När de svalnat tillräckligt för att kunna hanteras, dra försiktigt av det brända skalet. Gör ett enda snitt längs ena sidan av varje paprika, var försiktig så att du inte skär igenom helt. Ta försiktigt bort frön och hinnor, men lämna kvar stjälken.
⏱️ 45 minutes
2
Fyll paprikorna: Försiktigt stoppa in oststavarna eller den rivna osten i håligheten på varje paprika. Om en paprika spricker lite, överlappa kanterna så mycket som möjligt; mjölet och smeten hjälper till att försluta den.
⏱️ 25 minutes
3
Förbered för smet: Lägg ungefär 1/2 kopp av vetemjölet på en platt tallrik eller ett grunt fat. Vänd försiktigt varje fylld paprika i mjölet och se till att alla sidor är täckta. Skaka försiktigt av överflödigt mjöl. Denna mjöliga beläggning fungerar som ett avgörande lager för äggsmeten att fästa vid.
⏱️ 10 minutes
4
Gör äggsmeten: I en ren, torr skål, vispa äggvitorna med en elvisp på hög hastighet tills styva toppar bildas. Tillsätt vinstenspulver och fortsätt vispa. I en separat liten skål, vispa äggulorna med resterande 1/2 kopp mjöl, 1/4 tesked salt och 1/4 tesked svartpeppar tills det är väl blandat. Vänd försiktigt ner ägguleblandningen i de vispade äggvitorna, var försiktig så att du inte överarbetar smeten, vilket kan få vitorna att falla ihop. Smeten ska vara lätt och fluffig.
⏱️ 15 minutes
5
Fritera chilifrukterna: Hetta upp vegetabilisk olja i en stor, tungbottnad stekpanna eller gryta över medelhög värme till 175-190°C. Klä en bakplåt med hushållspapper för att dränera. Arbeta en i taget, doppa försiktigt varje mjölbelagd, fylld paprika i äggsmeten och se till att den är helt täckt. Använd en spatel för att hjälpa till att täcka eventuella exponerade områden eller sprickor. Lägg försiktigt 1-2 smetade paprikor i den heta oljan, var försiktig så att du inte överfyller pannan. Fritera i cirka 3-5 minuter per sida, eller tills gyllenebruna och krispiga. Skeda lite het olja över toppen av paprikorna medan de friteras för att hjälpa dem att förslutas.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Använd handskar när du rostar och skalar paprikorna för enklare hantering.
✓Om dina paprikor spricker under fyllningen eller hanteringen, oroa dig inte. Mjölet och äggsmeten hjälper till att försluta dem under friteringen. Du kan också använda tandpetare för att säkra eventuella större sprickor innan du doppar dem i smeten.
✓Se till att oljan har rätt temperatur innan fritering. Om den är för sval kommer smeten att absorbera för mycket olja; om den är för varm bränns smeten innan paprikan är genomvarm.
✓Överfyll inte pannan vid fritering; detta sänker oljetemperaturen och kan leda till ojämn tillagning och en degig smet.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Köttfyllning: För en matigare version, fyll paprikorna med picadillo (en kryddad köttfärsblandning), strimlad kyckling eller carnitas tillsammans med osten.
Lite extra hetta: För extra hetta, överväg att använda jalapeño eller tillsätt en nypa cayennepeppar i äggsmeten.
Ugnsbakad version: För ett lättare alternativ, hoppa över friteringen och ugnsbaka de smetade och fyllda paprikorna i en sås tills de är genomvarma och osten är smält.