Sarmale în Frunze de Viță de Vie(Sarmale i vinblad)
En klassisk öst-europeisk rätt med fyllda vinblad, vanlig i moldavisk matlagning. Dessa sarmale är typiskt fyllda med en smakrik blandning av köttfärs, ris och örter, och får sedan sjuda tills de är mjuka.
🧂 Ingredienser
- 50 pieces Vinblad(färska eller från burk, sköljda)
- 300 g Fläskfärs
- 200 g Nötfärs
- 100 g Ris(okokat, mellangrovt)
- 1 medium Gul lök(finhackad)
- 2 cloves Vitlök(finhackad)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 2 tbsp Dill(färsk, hackad)
- 2 tbsp Persilja(färsk, hackad)
- 1 tsp Salt
- 0.5 tsp Svartpeppar
- 2 tbsp Vegetabilisk olja
- 500 ml Vatten eller buljong
- 100 g Rökt sidfläsk eller rimmat sidfläsk(tunt skivat, valfritt)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Om du använder färska vinblad, blanchera dem i kokande vatten i 1-2 minuter tills de är böjliga, häll sedan av vattnet. Om du använder vinblad från burk, skölj dem noggrant.
💡 Proffstips: Ta bort den hårda mittnerven från varje blad. - 2
Blanda fläskfärs, nötfärs, okokt ris, finhackad gul lök, finhackad vitlök, tomatpuré, hackad dill, hackad persilja, salt och peppar i en stor skål. Blanda väl tills alla ingredienser är jämnt fördelade.
- 3
Lägg ett vinblad platt, med den blanka sidan nedåt och stjälkänden mot dig. Lägg cirka 1-2 matskedar fyllning nära stjälkänden. Vik in sidorna på bladet över fyllningen, rulla sedan tätt från stjälkänden mot spetsen.
💡 Proffstips: Överfyll inte bladen, eftersom riset expanderar under tillagningen. - 4
Klä botten på en tjockbottnad kastrull eller gryta med några extra vinblad eller skivor av sidfläsk (om du använder). Lägg de rullade sarmale tätt i lager, med sömmen nedåt.
- 5
Häll vatten eller buljong över sarmale så att de precis täcks. Lägg en värmetålig tallrik ovanpå för att hålla dem nedsänkta.
💡 Proffstips: Vätskan ska nå upp till tallrikens nivå. - 6
Koka upp till sjudning, täck sedan kastrullen och låt sjuda på låg värme i minst 2 timmar, eller tills riset är kokt och bladen är mjuka. Kontrollera vätskenivån då och då och tillsätt mer hett vatten eller buljong vid behov.
- 7
Låt sarmale vila i cirka 15 minuter innan servering. Servera varma, ofta med en sida av smântână (gräddfil).
💡 Proffstips
- ✓Att använda en blandning av fläsk och nötkött ger en rikare smak och konsistens.
- ✓För en vegetarisk version, uteslut köttet och använd en fyllning av ris, finhackade champinjoner, lök, örter och kryddor.
- ✓Sarmale smakar ofta ännu bättre dagen efter.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept använder surkålsblad istället för vinblad för en syrligare smak.
- En nypa paprikapulver kan tillsättas i fyllningen för färg och en hint av hetta.