👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Förbered kålen: Häll rikligt med vatten (ca 3/4 av grytan) och lite salt i en stor gryta. Koka upp. Skär en cirkel runt stjälken på kålhuvudet, så djupt som möjligt, och avlägsna kärnan. Lägg ner hela kålhuvudet i det kokande vattnet med stjälksidan nedåt och koka i 2-3 minuter, eller tills de yttre bladen börjar lossna. Ta försiktigt upp kålen och lägg den i en skål för att svalna. När den svalnar, dra försiktigt loss de lösa bladen. Spara eventuella trasiga blad eller rester för att klä grytan.

   💡 Proffstips: Denna process kallas att 'mjuka upp' kålen och gör bladen böjliga för rullning.
2. 2

   Förbered fyllningen: Blanda finhackad purjolök, hackad gul lök, hackad dill, mynta och persilja i en skål. Tillsätt majsmjöl, salt, svartpeppar och 4 matskedar olivolja. Tillsätt gradvis cirka 0,5 dl varmt vatten och blanda alla ingredienser väl tills en jämn, sammanhängande blandning bildas. Tillsätt mer varmt vatten, en matsked i taget, vid behov för att uppnå rätt konsistens.

   💡 Proffstips: Majsmjölet kommer att absorbera fukt, så blandningen bör vara lätt fuktig men inte blöt.
3. 3

   Montera rullarna: Bred ut kålbladen på en ren arbetsyta. Skär bort eventuella tjocka mittribbor om det behövs. Lägg en portion fyllning (cirka 2-3 matskedar, beroende på bladstorlek) nära stjälkänden på varje kålblad. Vik in sidorna på bladet och rulla sedan ihop det tätt från stjälkänden till spetsen.

   💡 Proffstips: Om ett blad går sönder kan du använda mindre bitar för att lappa det, eller bara använda det för att klä grytan.
4. 4

   Klä grytan: Klä botten på en stor gryta eller holländsk ugn med de sparade kålbladen eller resterna. Lägg de fyllda kohlrullarna tätt i grytan, med skarven nedåt, i lager.

   💡 Proffstips: Att packa rullarna tätt hjälper dem att behålla sin form under tillagningen.
5. 5

   Tillaga rullarna: Häll 3 dl grönsaksbuljong över kohlrullarna. Tillsätt de återstående 2 matskedarna olivolja. Lägg en tallrik ovanpå rullarna för att hålla dem nedsänkta, om det behövs. Låt vätskan sjuda på medelvärme, sänk sedan värmen till låg, täck grytan och låt rullarna sjuda försiktigt i cirka 40 minuter, eller tills kålen är mjuk och fyllningen är genomkokt.

   💡 Proffstips: Kontrollera vätskenivån halvvägs genom tillagningen och tillsätt mer buljong om det verkar för lågt.
6. 6

   Servera: Ta försiktigt upp kohlrullarna ur grytan. Servera varma, ringlade med lite av kokvätskan, och eventuellt med en klick gräddfil eller en sida med mămăligă.

   💡 Proffstips: Dessa rullar är också utsökta serverade med en färsk tomatsallad.