Daube Provençale à la Monégasque
En rik och smakrik köttgryta, långkokt i rödvin med aromatiska grönsaker och örter, som speglar de provensalska influenserna på den monegaskiska matlagningen. Denna matiga rätt är perfekt för en tröstande måltid.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Nötkött (bog/högrev)(skuret i 5 cm kuber)
- 1 bottle Rödvin(som Côtes du Rhône)
- 2 large Lök(hackad)
- 4 minced Vitlöksklyftor
- 2 peeled and sliced Morötter
- 2 chopped Selleristjälkar
- 1 cup Krossade tomater (burk)
- 1 bunch Bouquet garni(timjan, rosmarin, lagerblad)
- 2 strips Apelsinskal
- 0.5 cup Svarta oliver(valfritt)
- 2 tbsp Olivolja
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
👨🍳 Instruktioner
- 1
Blanda köttkuberna, hackad lök, vitlök, morötter, selleri och krossade tomater i en stor skål eller en återförslutningsbar påse. Häll rödvin över blandningen. Tillsätt bouquet garni och apelsinskal. Marinera i kylskåpet i minst 4 timmar, helst över natten.
💡 Proffstips: Att marinera över natten låter smakerna smälta samman vackert. - 2
Värm ugnen till 150°C. Ta upp köttet ur marinaden och torka av det. Sila marinaden och spara vätskan och grönsakerna separat. Kassera bouquet garni och apelsinskal.
💡 Proffstips: Att torka av köttet hjälper till att få en bättre stekyta. - 3
Hetta upp olivolja i en gjutjärnsgryta på medelhög värme. Bryn köttkuberna i omgångar tills de är brynta på alla sidor. Ta upp och lägg åt sidan.
- 4
Tillsätt de silade grönsakerna i grytan och koka tills de mjuknar, cirka 5 minuter.
- 5
Lägg tillbaka köttet i grytan. Häll i den sparade marinadvätskan. Tillsätt vatten eller köttbuljong om det behövs för att precis täcka köttet. Tillsätt oliver om du använder det.
💡 Proffstips: Se till att vätskan täcker det mesta av köttet för jämn tillagning. - 6
Låt det sjuda, täck sedan grytan tätt och ställ in den i den förvärmda ugnen. Tillaga i 3 till 4 timmar, eller tills köttet är så mört att det faller isär.
- 7
Smaka av med salt och peppar. Servera varmt, traditionellt med pasta, polenta eller ett gott bröd.
💡 Proffstips
- ✓Använd ett rödvin av god kvalitet för bästa smak.
- ✓Långsam tillagning är nyckeln till att möra tuffare styckdetaljer av nötkött.
- ✓Apelsinskalet ger en subtil, aromatisk komplexitet.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt svamp eller små lökar tillsammans med de andra grönsakerna.
- För en kryddigare version, tillsätt en nypa chiliflakes.
- Vissa recept inkluderar en liten mängd konjak eller brandy för extra djup.