Monaco Lamb Navarin(Monaco Lammnavarin)
En mustig och smakrik lammgryta, Navarin à la Monégasque, visar upp regionens kärlek till färska grönsaker och mört lamm, ofta berikad med medelhavsörter och en skvätt vitt vin.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Lammbog(skuren i 2-tums kuber)
- 3 tbsp Olivolja
- 2 large Gul lök(hackad)
- 4 cloves Vitlök(finhackad)
- 3 medium Morötter(skalade och skurna i bitar)
- 2 medium Majrovor(skalade och skurna i bitar)
- 2 medium Zucchini(skuren i tjocka skivor)
- 200 g Haricots verts(trimmade)
- 400 g Tärnade tomater(konserverade)
- 200 ml Vitt vin
- 500 ml Lamm- eller köttbuljong
- 2 tsp Herbes de Provence
- 2 tbsp Färsk persilja(hackad, till garnering)
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förvärm ugnen till 160°C. Krydda lammkuberna rikligt med salt och peppar.
- 2
Hetta upp olivolja i en stor, ugnssäker gryta eller gjutjärnsgryta på medelhög värme. Bryn lammkuberna i omgångar tills de är gyllenbruna på alla sidor. Ta upp lammet och lägg åt sidan.
- 3
Lägg den hackade löken i grytan och fräs tills den mjuknat, cirka 5-7 minuter. Tillsätt finhackad vitlök och fräs i ytterligare en minut tills det doftar gott.
- 4
Rör ner morötter och majrovor och fräs i 5 minuter. Häll i det vita vinet och skrapa botten av grytan för att lösa upp eventuella stekrester (deglacera), låt sjuda i 2 minuter.
- 5
Lägg tillbaka lammet i grytan. Tillsätt de tärnade tomaterna, lamm- eller köttbuljongen och Herbes de Provence. Rör om för att blanda.
- 6
Låt grytan sjuda upp, täck sedan grytan tätt med lock och ställ in i den förvärmda ugnen. Tillaga i 1 timme och 30 minuter.
- 7
Tillsätt zucchini och haricots verts i grytan. Rör försiktigt om, täck och ställ tillbaka i ugnen i ytterligare 1 timme, eller tills lammet är mycket mört och grönsakerna är genomkokta.
- 8
Smaka av med salt och peppar. Garnera med färsk hackad persilja före servering.
💡 Proffstips
- ✓För en rikare smak kan du bryna lammet dagen innan och förvara det i kylen i sin kokvätska. Värm försiktigt innan du fortsätter med receptet.
- ✓Se till att alla grönsaker är skurna i ungefär lika stora bitar för jämn tillagning.
- ✓Servera med ett gott bröd att doppa i den härliga såsen.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt andra säsongens grönsaker som ärtor eller potatis.
- För en aning sötma, tillsätt en matsked honung under den sista timmen av tillagningen.
- En liten mängd tomatpuré kan tillsättas tillsammans med löken för en djupare tomatsmak.