Socca Monégasque aux Herbes
En smaklig pannkaka gjord på kikärtsmjöl, en populär gatumat i regionen, här förstärkt med färska lokala örter från Monaco för en aromatisk touch.
🧂 Ingredienser
- 250 g Kikärtsmjöl
- 750 ml Vatten
- 4 tbsp Olivolja(plus mer till stekning)
- 2 tbsp Färska örter (t.ex. rosmarin, timjan, mejram, persilja)(finhackade)
- 1 tsp Salt
- 1/2 tsp Svartpeppar(nymalen)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Vispa ihop kikärtsmjöl och salt i en stor skål. Vispa gradvis ner vattnet tills du har en slät, tunn smet, liknande konsistensen hos vispgrädde. Se till att det inte finns några klumpar.
- 2
Rör ner 4 matskedar olivolja och de finhackade färska örterna. Smaka av med svartpeppar.
- 3
Täck skålen och låt smeten vila i rumstemperatur i minst 2 timmar, eller helst över natten i kylskåpet. Detta gör att kikärtsmjölet kan hydrera ordentligt.
- 4
Förvärm ugnen till högsta möjliga temperatur (ca 250°C) med en stor, ugnsfast stekpanna (gjutjärn är idealiskt) i minst 10-15 minuter.
- 5
Ta försiktigt ut den heta stekpannan ur ugnen. Tillsätt en generös virvel av olivolja för att täcka botten.
- 6
Rör om smeten ordentligt. Häll ett tunt lager smet i den heta stekpannan, precis tillräckligt för att täcka botten. Lagret bör vara mycket tunt, cirka 2-3 mm.
- 7
Ställ omedelbart tillbaka stekpannan i den heta ugnen. Grädda i 8-10 minuter, eller tills soccan har stelnat, blivit gyllenebrun och lite krispig runt kanterna.
- 8
Om du vill ha en krispigare yta kan du kortvarigt placera den under grillelementet den sista minuten, men håll noga uppsikt för att förhindra att den bränns.
- 9
Ta ut ur ugnen, ringla över lite mer olivolja och skär i klyftor. Servera omedelbart.
💡 Proffstips
- ✓Smetens konsistens är avgörande; den ska vara tunn.
- ✓En mycket het ugn och stekpanna är avgörande för att uppnå en krispig textur.
- ✓Gör inte soccan för tjock; den ska vara tunn och likna en crêpe.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt en nypa spiskummin till smeten för en annan smakprofil.
- Toppa med karamelliserad lök eller en nypa chiliflakes före servering.