Tarte Tropézienne Monégasque
En härlig monégaskisk variant av den klassiska Tarte Tropézienne, med ett lätt briocheliknande bröd fyllt med en krämig vaniljkräm och en hint av apelsinblomsvatten, ofta toppad med pärlsocker.
🧂 Ingredienser
- 3 cups Vetemjöl
- 0.25 cup, plus more for pearl sugar topping Strösocker
- 2.25 tsp (1 packet) Aktiv torrjäst
- 0.5 cup Varm mjölk
- 2 large, at room temperature Ägg
- 0.5 tsp Salt
- 0.5 cup, softened Osaltat smör
- 1 tsp Apelsinblomsvatten
- Till vaniljkrämen (Crème Pâtissière):
- 2 cups Mjölk
- 4 large Äggulor
- 0.5 cup Strösocker
- 3 tbsp Majsstärkelse
- 1 tsp Vaniljextrakt
- for topping (optional) Pärlsocker
👨🍳 Instruktioner
- 1
Blanda varm mjölk och jäst i en liten skål. Låt stå i 5-10 minuter tills det skummar.
💡 Proffstips: Se till att mjölken är varm, inte het, för att inte döda jästen. - 2
I en stor bunke till en köksmaskin med degkrok, blanda mjöl, 1/4 cup socker och salt. Tillsätt jästblandningen, ägg och apelsinblomsvatten. Kör på låg hastighet tills en skrovlig deg bildas.
- 3
Tillsätt det mjuka smöret gradvis, en matsked i taget, och blanda tills det är helt inarbetat. Öka hastigheten till medel och knåda i 8-10 minuter tills degen är slät, elastisk och släpper från bunkens kanter.
- 4
Lägg degen i en lätt oljad bunke, täck med plastfolie och låt jäsa på en varm plats i 1-1,5 timmar, eller tills den dubblat i storlek.
- 5
Medan degen jäser, förbered vaniljkrämen. Värm mjölken i en mellanstor kastrull tills den sjuder. Vispa ihop äggulor, 1/2 cup socker och majsstärkelse i en separat skål tills det är slätt. Vispa gradvis ner den varma mjölken i ägguleblandningen. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och koka på medelvärme under konstant omrörning tills den tjocknat. Ta bort från värmen och rör ner vaniljextraktet. Täck med plastfolie, pressa den direkt mot ytan för att förhindra att skinn bildas, och kyl helt.
- 6
Knåda ner den jästa degen och forma den till en stor, platt rundel (cirka 25-30 cm i diameter) på en plåt med bakplåtspapper. Täck och låt jäsa i ytterligare 30-45 minuter.
- 7
Förvärm ugnen till 190°C (375°F). Grädda degen i 20-25 minuter, eller tills den är gyllenebrun och genomgräddad. Låt svalna helt på ett galler.
- 8
När den har svalnat, dela det gräddade brödet horisontellt. Bred den kylda vaniljkrämen generöst över den undre halvan. Lägg tillbaka den övre halvan. Strö över pärlsocker om så önskas.
💡 Proffstips
- ✓Se till att alla ingredienser till degen har rumstemperatur för bästa resultat.
- ✓Överarbeta inte degen efter andra jäsningen, eftersom den kan bli seg.
- ✓Vaniljkrämen ska vara helt kall innan du sätter ihop tårtan.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Lägg ett lager färska jordgubbar eller andra bär mellan vaniljkrämen och det övre brödet.
- Smaksätt vaniljkrämen med lite rivet citronskal för en friskare smak.
- För en rikare smak, tillsätt en matsked Grand Marnier i vaniljkrämen.