👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Förbered nudeldegen: Blanda mjöl, vatten, ägg och olja tills en fast deg bildas. Knåda i 5-7 minuter, täck sedan över och låt vila i 30 minuter.

2. 2

   Bryn lammbitarna i en mycket het gryta eller gjutjärnsgryta på alla sidor tills de är brynta. Ta ur lammet och lägg åt sidan.

   💡 Proffstips: Det här steget är avgörande för smakutvecklingen.
3. 3

   Tillsätt lök, morötter, potatis och krossad vitlök i grytan. Fräs i 5-7 minuter tills löken är mjuk.

4. 4

   Lägg tillbaka lammet i grytan. Tillsätt nötköttsbuljong, lagerblad, salt och peppar. Låt sjuda upp.

   💡 Proffstips: Se till att vätskan täcker de flesta ingredienserna.
5. 5

   Värm flodstenarna i en mycket het eld eller ugn tills de är extremt heta. Detta kan ta 1-2 timmar.

   💡 Proffstips: Använd tång för att hantera de heta stenarna. Var extremt försiktig.
6. 6

   Kavla ut den vilade degen tunt och skär i breda nudlar (som pappardelle).

   💡 Proffstips: Damma med mjöl för att förhindra att de fastnar.
7. 7

   När grytan sjuder och stenarna är heta, placera försiktigt de heta stenarna i grytan och sänk ner dem. Detta kommer snabbt att öka tillagningstemperaturen och göra köttet mört.

   💡 Proffstips: Stenarna kommer att få vätskan att bubbla kraftigt. Var beredd på stänk.
8. 8

   Täck grytan tätt och låt den koka i minst 2 timmar, eller tills lammet är så mört att det faller isär. Rör om då och då, tillsätt mer buljong om det behövs.

9. 9

   Under de sista 20 minuterna av koktiden, tillsätt de färska nudlarna i grytan och se till att de är täckta av vätskan. Koka tills nudlarna är möra.

10. 10

    Ta bort de heta stenarna före servering. Smaka av och justera kryddningen vid behov.

    💡 Proffstips: Stenarna kan rengöras och återanvändas.