Crni Rižot
Black Risotto
En rik och smakrik fisk- och skaldjursrisotto, känd för sin slående svarta färg från bläckfisksbläck. Det är en stapelrätt längs Montenegros kust, ofta gjord med färsk, lokalt fångad bläckfisk.
🧂 Ingredienser
- 300 g Arborioris
- 500 g Bläckfisk(rengjord, bläckpåsar sparade, kroppen skuren i små bitar)
- 2 tbsp Bläckfisksbläck
- 1 medium Lök(finhackad)
- 2 cloves Vitlök(hackad)
- 150 ml Vitt vin
- 1 liter Fisk- eller grönsaksbuljong(uppvärmd)
- 3 tbsp Olivolja
- 2 tbsp Persilja(färskhackad)
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
👨🍳 Instruktioner
- 1
Hetta upp olivolja i en stor stekpanna eller gryta på medelvärme. Fräs den hackade löken tills den är genomskinlig, cirka 5-7 minuter.
- 2
Tillsätt hackad vitlök och fräs ytterligare en minut tills den doftar gott.
- 3
Tillsätt bläckfiskbitarna och stek i cirka 5 minuter tills de ändrar färg.
- 4
Häll i vitt vin och låt det koka bort i ett par minuter.
- 5
Tillsätt arborioriset i pannan och rör om väl för att täcka kornen med oljan och bläckfisksjuicen. Rosta riset i cirka 1-2 minuter.
- 6
Börja tillsätta den varma buljongen, en skopa i taget, och rör om konstant. Vänta tills vätskan nästan har absorberats innan du tillsätter nästa skopa.
💡 Proffstips: Omrörning frigör stärkelse, vilket skapar en krämig konsistens. - 7
Ungefär halvvägs genom tillagningsprocessen (runt 15-20 minuter), rör ner det sparade bläckfisksbläcket. Fortsätt att tillsätta buljong och röra tills riset är al dente (cirka 20-25 minuter total koktid för riset).
💡 Proffstips: Risotto ska vara krämig men inte rinnig. - 8
Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Rör ner det mesta av den färskhackade persiljan.
💡 Proffstips: Smaka av och justera kryddningen noga, eftersom bläckfisk kan vara salt. - 9
Servera genast, garnerad med den kvarvarande färsk persiljan.
💡 Proffstips
- ✓Se till att bläckfisksbläckpåsarna är hela när du rengör bläckfisken för att undvika att tappa bläcket.
- ✓Använd bläckfisk av god kvalitet för bästa smak.
- ✓Överstek inte bläckfisken; den ska vara mör.
- ✓Risotto ska ha en flytande, krämig konsistens, inte stel.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt några räkor eller musslor tillsammans med bläckfisken för extra skaldjurssmak.
- En skvätt citronsaft strax före servering kan ljusa upp smakerna.