Sarma
Montenegrin Stuffed Cabbage Rolls
En tröstande och traditionell rÀtt, Sarma bestÄr av inlagda kÄlblad generöst fyllda med en smakrik blandning av köttfÀrs (ofta flÀsk och nötkött), ris, och kryddad med paprika och andra kryddor. LÄngkokt till perfektion Àr det en stapelvara i montenegrinska hushÄll, sÀrskilt under kallare mÄnader och högtider.
đ§ Ingredienser
- 1 large (approx. 2 kg) Hela syrade kÄlhuvuden(spara de yttre bladen och kÀrnan)
- 700 g FlÀskfÀrs
- 300 g NötfÀrs
- 150 g Ris(sköljt)
- 2 medium Lök(finhackad)
- 4 cloves Vitlök(finhackad)
- 200 g Rökt sidflÀsk eller revben(hackad (valfritt, för extra smak))
- 2 tsp Söt paprika
- 1/2 tsp Stark paprika(eller efter smak)
- 1.5 tsp Salt(eller efter smak)
- 1 tsp Svartpeppar(nymalen)
- 2 tbsp Tomatpuré
- enough to cover Vatten eller buljong
- 2 tbsp Vetemjöl(för redning (valfritt))
- 2 tbsp Fett eller olja(för redning (valfritt))
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered kÄlen: Ta försiktigt bort de yttre bladen frÄn det syrade kÄlhuvudet. Spara nÄgra hela yttre blad och kÀrnan. KÀrna ur resten av kÄlen och separera bladen. Om bladen Àr mycket stora, dela dem pÄ mitten. Skölj bladen under kallt vatten om de Àr för sura eller salta. Hacka den sparade kÀrnan och eventuella smÄ kvarvarande kÄlbiter.
- 2
Gör fyllningen: Blanda i en stor skÄl flÀskfÀrsen, nötfÀrsen, sköljt ris, hackad lök, finhackad vitlök, hackat rökt sidflÀsk (om det anvÀnds), söt paprika, stark paprika, salt och svartpeppar. Blanda ordentligt med hÀnderna tills allt Àr vÀl kombinerat.
- 3
Montera rullarna: LÀgg ett kÄlblad platt. LÀgg cirka 2-3 matskedar fyllning nÀra stjÀlkÀndan. Vik in sidorna pÄ bladet över fyllningen, rulla sedan ihop det tÀtt frÄn stjÀlkÀndan för att skapa en snygg rulle. Upprepa med ÄterstÄende blad och fyllning.
- 4
Varva grytan: LÀgg de sparade hela kÄlbladen och den hackade kÄlkÀrnan i botten pÄ en stor, tjockbottnad gryta eller stekgryta för att förhindra att rullarna fastnar. Arrangera de fyllda kÄlrullarna tÀtt ovanpÄ, med skarvsidan nedÄt. Om du anvÀnder rökt sidflÀsk eller skinka, placera dem bland rullarna.
- 5
TillsÀtt vÀtska och tillaga: Rör ner tomatpurén i cirka 1-2 koppar vatten eller buljong. HÀll denna blandning över kÄlrullarna och tillsÀtt tillrÀckligt med vatten eller buljong för att nÀstan tÀcka dem. LÀgg en liten tallrik ovanpÄ rullarna för att hÄlla dem nedsÀnkta. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck tÀtt och lÄt sjuda i minst 2,5 till 3 timmar, eller tills köttet Àr genomkokt och kÄlen Àr mycket mjuk.
- 6
Gör redning (valfritt): Cirka 15-20 minuter före servering, hetta upp fett eller olja i en liten stekpanna pÄ medelvÀrme. Vispa ner mjölet och koka tills det Àr lÀtt gyllene. Rör ner en nypa söt paprika (var försiktig sÄ att den inte brÀnns). HÀmta nÄgra skedar av kokvÀtskan frÄn sarma-grytan till redningen och rör om för att kombinera. HÀll tillbaka denna blandning i sarma-grytan och rör försiktigt.
- 7
Servera: LÄt sarman vila i cirka 15-20 minuter efter tillagning innan servering. Servera varm, med en klick grÀddfil eller yoghurt om sÄ önskas.
đĄ Proffstips
- âKvaliteten pĂ„ den syrade kĂ„len Ă€r avgörande för den slutliga smaken.
- âFyll inte kĂ„lbladen för mycket, eftersom fyllningen kommer att expandera under tillagningen.
- âLĂ„ngsam och lĂ„g tillagning Ă€r nyckeln till mjuk kĂ„l och genomkokt fyllning.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar lite surkÄlsspad i kokvÀtskan för extra syra.
- Vindruvsblad kan anvÀndas som ett alternativ till kÄlblad.
- En vegetarisk version kan göras med en fyllning av ris, svamp och grönsaker.