Recept→Morocco→Couscous bil Khodra

Couscous bil Khodra(Couscous bil Khodra (Marockansk grönsakscouscous))

Name: Couscous bil Khodra
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT2 hours 15 minutes
Total time: PT3 hours
Yield: 10
Cuisine: Morocco
Ingredients: 500 g Couscous (Mediumgrynig couscoussemolina); 1.5 kg Lammbog eller lammsadel (Skuren i ca 2,5 cm stora kuber (valfritt, för en icke-vegetarisk version)); 200 g Olivolja (Delad); 2 large Gula lökar (Finhackade); 1 tbsp Vitlök (Finmald); 1 generous pinch Morötter (Skalade och skurna i ca 2,5 cm stora bitar); 3 tbsp Zucchini (Skuren i ca 2,5 cm stora bitar); 2 large Butternutpumpa eller pumpa (Skalad och skuren i ca 2,5 cm stora kuber); 2 tbsp Rädisor eller palsternackor (Skalade och skurna i ca 2,5 cm stora bitar); 1/2 cup Vitkål (Skuren i stora bitar); 1/2 cup Tomater (Hackade); to taste undefined Kikärtor (Avrunna och sköljda); to taste undefined Grönsaksbuljong eller vatten (Delad); approx. 1.5 liters Saffranstrådar (Blötlagda i 2 msk varmt vatten)

Moroccan Seven Vegetable Couscous

Couscous bil Khodra är en typisk marockansk rätt, hyllad för sin tröstande värme och livfulla blandning av grönsaker. Traditionellt serverad på fredagar, förkroppsligar den gästfrihetens och den gemensamma måltidens anda och för samman familj och vänner.

Förberedelsetid45 minutes

Tillagningstid2 hours 15 minutes

Total tid3 hours

Portioner10

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered buljongbasen: Hetta upp 4 msk olivolja i en stor gryta med tjock botten eller en gjutjärnsgryta på medelhög värme. Tillsätt de hackade lökarna och fräs tills de mjuknar och blir genomskinliga, cirka 5-7 minuter. Rör ner den finmalda vitlöken och låt fräsa ytterligare en minut tills det doftar gott.
⏱️ 15 minutes
2
Tillsätt kryddor och aromater: Rör ner malen ingefära, gurkmeja, spiskummin, paprika, kanel, salt och svartpeppar. Låt fräsa i cirka 1 minut under konstant omrörning tills kryddorna doftar. Om du använder lamm, tillsätt det nu och bryn det runtom. Om du gör en vegetarisk version, fortsätt till nästa steg.
⏱️ 10 minutes
3
Bygg grytan: Tillsätt de hackade tomaterna, det blötlagda saffranet (med sitt vatten) och 2 dl grönsaksbuljong eller vatten i grytan. Låt blandningen sjuda upp och skrapa loss eventuella bruna rester från botten av grytan.
⏱️ 1 hour
4
Tillsätt rotfrukter: Lägg ner de hårdare grönsakerna i grytan: morötter, pumpa och rädisor/palsternackor. Se till att de är täckta av vätska. Lägg på ett lock, sänk värmen till medel-låg och låt det sjuda försiktigt i cirka 30-40 minuter, eller tills dessa grönsaker börjar mjukna.
⏱️ 45-60 minutes
5
Tillsätt mjukare grönsaker och kikärtor: Lägg ner zucchini, vitkål och de avrunna kikärtorna i grytan. Häll i ytterligare 3 dl grönsaksbuljong eller vatten och se till att grönsakerna är mestadels täckta. Låt det sjuda upp igen, lägg på ett lock och fortsätt tillagningen i ytterligare 30-40 minuter, eller tills alla grönsaker är möra men inte mosiga.
⏱️ 10 minutes
6
Förbered couscousen: Medan grytan sjuder, förbered couscousen. Blanda den torra couscousen i en stor skål med 2 msk olivolja och en nypa salt. Tillsätt gradvis cirka 2 dl varmt vatten eller buljong och fluffa kontinuerligt med en gaffel för att separera kornen och förhindra klumpbildning. Låt stå i 5-10 minuter för att absorbera vätskan, fluffa sedan igen. Följ annars anvisningarna på paketet för att ånga eller koka couscous.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en mer autentisk smak, överväg att använda en traditionell couscoussier (en ångkokare med dubbla bottnar) för att ånga couscousen över den sjudande grytan.
✓Variationen och mängden grönsaker kan justeras baserat på säsong och preferens. Andra vanliga tillägg inkluderar paprika, aubergine eller bondbönor.
✓För att fördjupa buljongens smak kan du lägga till ett knippe färsk persilja och korianderstjälkar under grytans tillagning och ta bort dem före servering.
✓Om du använder torkade kikärtor, kom ihåg att blötlägga dem över natten och koka dem tills de är möra innan du tillsätter dem i grytan.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en sötare profil, tillsätt torkade aprikoser och en nypa kanel i grytan, och servera med en sida av tfaya (karamelliserad lök och russin).
Ersätt lamm med kyckling eller nötkött, eller uteslut köttet helt för en utsökt vegetarisk eller vegansk variant (se till att använda grönsaksbuljong).
För en kryddig kick, tillsätt en nypa cayennepeppar eller en hackad färsk chili i grytan.