Tagine Lahem bil Barkouk
Moroccan Lamb with Prunes
Tagine Lahem bil Barkouk Àr en Àlskad marockansk gryta med mört lamm som fÄr sjuda med den naturliga sötman frÄn torkade plommon och aprikoser. Denna rÀtt exemplifierar vackert den marockanska matkonstens förmÄga att balansera salta och söta smaker, och serveras ofta vid speciella tillfÀllen och firanden.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Lammbog eller lammstek(skuren i kuber om ca 4-5 cm)
- 2 tbsp Olivolja
- 2 large Gula lökar(finhackade)
- 3 cloves Vitlök(finhackad)
- 1 tsp Malen ingefÀra
- 1 tsp Malen kanel
- 1 tsp Malen gurkmeja
- 1 Malen spiskummin
- 0.5 tsp Svartpeppar
- 500 ml SaffranstrÄdar(valfritt, blötlagda i 2 msk varmt vatten)
- 200 g KanelstÄng
- 3 tbsp UrkÀrnade plommon(ca 225g)
- to taste Torkade aprikoser(ca 150g)
- to taste Honung
- 100 g Apelsinblomvatten(valfritt)
- 2 tbsp Kyckling- eller köttbuljong(eller vatten, ca 350 ml)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered lammet och aromaterna: LÀgg lammtÀrningarna i en stor skÄl och blanda med salt, peppar, malen ingefÀra, kanel, gurkmeja och spiskummin. Se till att varje bit Àr vÀl tÀckt. StÀll Ät sidan. VÀrm olivoljan i en taginebotten eller en gryta med tjock botten pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den finhackade löken och sautera tills den mjuknar och blir genomskinlig, ca 5-7 minuter. TillsÀtt den finhackade vitlöken och lÄt frÀsa ytterligare en minut tills det doftar gott, var noga med att den inte brÀnns vid.
â±ïž 10-15 minutes - 2
Bryn lammet och bygg smak: Höj vÀrmen till medelhög. TillsÀtt det kryddade lammet i grytan, eventuellt i omgÄngar om det behövs för att undvika överfyllnad. Bryn lammet pÄ alla sidor tills det fÄtt fin fÀrg. Detta steg hjÀlper till att utveckla en rik smakbas. NÀr lammet Àr brynt, lÀgg tillbaka allt lamm i grytan. TillsÀtt kanelstÄngen och saffranstrÄdarna (med sin blötlÀggningsvÀtska, om du anvÀnder det). Rör om för att blanda allt.
â±ïž 7-8 minutes - 3
LÄt taginen sjuda: HÀll i buljongen eller vattnet, se till att det tÀcker köttet. LÄt vÀtskan koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck taginen eller grytan tÀtt med locket och lÄt den sjuda försiktigt. LÄt sjuda i 1,5 till 2 timmar, eller tills lammet Àr mycket mört. Kontrollera dÄ och dÄ och tillsÀtt lite mer vÀtska om det verkar torka ut.
â±ïž 1 hour 30 minutes - 2 hours - 4
TillsÀtt frukten och sötningen: NÀr lammet Àr mört, rör ner plommonen, torkade aprikoser, honung och apelsinblomvatten (om du anvÀnder det). Se till att frukten Àr nedsÀnkt i sÄsen. FortsÀtt att sjuda under lock i ytterligare 30-45 minuter, eller tills frukten Àr mjuk och saftig och sÄsen har tjocknat till en sirapsliknande konsistens.
â±ïž 20-30 minutes - 5
Justera kryddningen och servera: Ta bort kanelstÄngen. Smaka av sÄsen och justera salt och peppar efter behov. SÄsen ska vara rik, lÀtt söt och salt.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en rikare smak kan du marinera lammet med kryddorna i minst en timme, eller till och med över natten i kylskĂ„pet.
- âOm du inte har en tagine kan en hollĂ€ndsk ugn eller nĂ„gon annan gryta med tjock botten och tĂ€ttslutande lock fungera utmĂ€rkt.
- âTillagningstiden för lammet kan variera beroende pĂ„ styckdetaljen. Se till att det Ă€r sĂ„ mört att det gĂ„r att dela med en gaffel innan du tillsĂ€tter frukten.
- âOm sĂ„sen Ă€r för tunn pĂ„ slutet kan du ta av locket och lĂ„ta den sjuda lite lĂ€ngre för att reducera den.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt en nÀve russin tillsammans med plommonen och aprikoserna för extra sötma och textur.
- För en syrlig touch kan en kvarts konserverad citron, finhackad, tillsÀttas under den sista timmen av tillagningen.
- Vissa recept innehÄller en liten mÀngd tomatpuré eller en nypa Ras el Hanout för extra smakdjup.