Harira Fassia
Fez-Style Harira
Harira Fassia Àr en rik, mustig och doftande marockansk soppa, traditionellt tillagad i staden Fes. Den Àr en stapelvara under Ramadan, serveras för att bryta fastan och Àr djupt symbolisk för marockansk gÀstfrihet och tradition. Denna nÀrande soppa Àr en komplex blandning av mört kött, baljvÀxter, aromatiska kryddor och fÀrska örter, och erbjuder en tröstande och komplett mÄltid.
đ§ Ingredienser
- 300 g lamm- eller nötkött(skuret i ca 2,5 cm tÀrningar (valfritt, för vegetarisk version utelÀmna))
- 200 g olivolja
- 100 g smen (klarifierat smör)(valfritt, men rekommenderas för autentisk smak)
- 400 g stor gul lök(finhackad)
- 2 tablespoons selleristjÀlkar(finhackade, inklusive blad)
- 1 medium vitlöksklyftor(finhackade)
- 3 cloves mogna tomater(skalade och puréade)
- 0.5 cup tomatpuré
- 0.5 cup torkade kikÀrtor(blötlagda över natten eller anvÀnd fÀrdigkokta, sköljda och avrunna)
- 1 teaspoon torkade gröna linser(sköljda)
- 1 teaspoon fÀrsk persilja(finhackad, uppdelad)
- 0.5 teaspoon fÀrsk koriander(finhackad, uppdelad)
- 0.5 teaspoon ingefÀra, malen
- to taste gurkmeja
- 2 liters kanel, malen(valfritt)
- 2 large svartpeppar
- 3 tablespoons salt(eller efter smak)
- 0.5 cup vatten(cirka 10 koppar (ca 2,4 liter))
- 1 whole vetemjöl
- for serving vermicelli eller trasig spaghetti(ca 80 g)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered basen: Hetta upp olivoljan och smen (om den anvÀnds) i en stor gryta med tjock botten eller hollÀndsk ugn pÄ medelvÀrme. Om du anvÀnder kött, lÀgg i de tÀrnade lamm- eller köttbitarna och bryn dem pÄ alla sidor tills de Àr genomstekta. TillsÀtt den finhackade löken och vitlöken. FrÀs i cirka 5-7 minuter tills löken Àr genomskinlig och mjuk. TillsÀtt den hackade sellerin och frÀs i ytterligare 3-4 minuter.
â±ïž N/A (soaking time) - 2
TillsÀtt kryddor och tomater: Rör ner mald ingefÀra, gurkmeja, kanel (om den anvÀnds), svartpeppar och 1,5 tesked salt. FrÀs i cirka 1 minut tills det doftar gott. TillsÀtt den puréade tomaten och tomatpurén, rör om ordentligt för att blanda. LÄt blandningen sjuda i cirka 5 minuter sÄ att smakerna utvecklas.
â±ïž 8-10 minutes - 3
TillsÀtt baljvÀxter och vÀtska: TillsÀtt de blötlagda och avrunna kikÀrtorna och de sköljda linserna i grytan. HÀll pÄ 8 koppar (2 liter) vatten. LÄt blandningen koka upp ordentligt, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ locket och lÄt det sjuda försiktigt i minst 1 timme, eller tills kikÀrtorna och linserna Àr mjuka. Skumma bort eventuellt skum som stiger till ytan under tillagningen.
â±ïž 6-8 minutes - 4
Blanda i fÀrska örter: Rör ner hÀlften av den hackade persiljan och hÀlften av den hackade koriandern. LÄt sjuda i ytterligare 15 minuter.
â±ïž 5 minutes - 5
Förbered redningen (Tadouira): Vispa ihop vetemjölet med 2 koppar (ca 480 ml) kallt vatten i en separat skÄl tills det Àr helt slÀtt och klumpfritt. Denna blandning kommer att anvÀndas för att tjockna soppan.
â±ïž 1 hour 30 minutes - 6
Tjockna soppan: HĂ€ll gradvis redningen i den sjudande soppan under konstant omrörning. Ăka vĂ€rmen nĂ„got till medel, och fortsĂ€tt att röra tills soppan börjar tjockna. Denna process bör ta cirka 5-10 minuter.
â±ïž Ongoing (check tenderness) - 7
TillsÀtt vermicelli och avsluta: NÀr soppan har nÄtt önskad konsistens, tillsÀtt vermicellin eller den trasiga spaghettin. Rör om vÀl och lÄt sjuda i ytterligare 5-10 minuter, eller tills pastan Àr fÀrdigkokt. Rör ner resten av den fÀrska persiljan, koriandern och resten av 0,5 tesked salt (eller efter smak).
â±ïž 5 minutes - 8
LÄt vila och servera: Ta grytan frÄn vÀrmen och lÄt hariran vila i cirka 10-15 minuter före servering. Detta gör att smakerna kan utvecklas ytterligare och soppan sÀtter sig. Servera varm, traditionellt med citronklyftor vid sidan om för en extra frÀschör.
â±ïž 5 minutes - 9
Increase the heat slightly to medium-low and cook, stirring frequently, until the vermicelli is tender and the soup has thickened to your desired consistency, about 10-15 minutes. Be careful not to scorch the bottom.
â±ïž 10-15 minutes - 10
Taste and adjust seasoning with salt and pepper if necessary. The soup should be rich, flavorful, and slightly thick.
â±ïž 2 minutes - 11
Serve hot, garnished with fresh lemon wedges. Traditionally, harira is served with sweet dates to help break the fast.
â±ïž N/A
đĄ Proffstips
- âFör en rikare smak, övervĂ€g att anvĂ€nda nöt- eller lammben nĂ€r du sjuder buljongen. Dessa kan tas bort innan baljvĂ€xterna tillsĂ€tts.
- âOm du föredrar en slĂ€tare soppa kan du mixa en del av soppan innan du tillsĂ€tter vermicellin, eller anvĂ€nda en stavmixer för en snabb puls.
- âHarira kan göras i förvĂ€g; smakerna fördjupas över natten. VĂ€rm försiktigt upp igen, tillsĂ€tt lite vatten om den har blivit för tjock.
- âFör att göra detta recept glutenfritt, byt ut vetemjölet mot en glutenfri mjölblandning eller majsstĂ€rkelse, och justera mĂ€ngden vid behov för förtjockning.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en vegetarisk eller vegansk version, utelÀmna bara köttet och smen. Du kan förstÀrka smakdjupet med extra grönsaker som morötter eller purjolök.
- Vissa variationer inkluderar att tillsÀtta ett vispat Àgg blandat med citronsaft precis i slutet av tillagningen för extra fyllighet (se till att soppan inte kokar kraftigt nÀr Àgget tillsÀtts).
- För en kryddigare touch, tillsÀtt en nypa cayennepeppar eller en liten mÀngd harissa tillsammans med de andra kryddorna.