Tangia(Tangia Marrakchia)
Marrakech Slow-Cooked Lamb
Tangia Marrakchia Àr en djupt traditionell marockansk lÄngkokare, som hÀrstammar frÄn Marrakech, kÀnd för sitt otroligt möra kött och aromatiska kryddor. Historiskt tillagad av mÀn och kokt över natten i gemensamma ugnar, förkroppsligar den en anda av gemenskap och kulinariskt arv.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Lamm eller Nötkött(Helst med ben, skuret i stora bitar, cirka 5 cm. Lammbog eller nötkött (chuck) Àr utmÀrkta val.)
- 1 Vitlök(Skalad och hel eller grovt hackad.)
- 8 cloves Konserverad citron(Skal finhackat, fruktkött skuret i klyftor. Om det inte finns tillgÀngligt, anvÀnd zest frÄn 2 citroner och 1 msk citronsaft.)
- 2 tbsp Kumminfrön(Rostade och malda.)
- 1 tbsp Malen spiskummin
- 1/4 tsp Malen ingefÀra(Crumbled and steeped in 2 tbsp of hot water for 10 minutes.)
- 100 ml Malen gurkmeja(Approximately 1/2 cup.)
- 1/2 tsp Ras el Hanout(En marockansk kryddblandning.)
- 1/4 tsp SaffranstrÄdar(Blötlagda i 2 msk varmt vatten.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered aromaterna och kryddorna: Blanda i en stor skÄl den hackade skalade konserverade citronen, hela vitlöksklyftor, malen spiskummin, malen ingefÀra, malen gurkmeja, ras el hanout, hackad persilja och koriander (inklusive stjÀlkar), olivolja, smen (om du anvÀnder det), salt och svartpeppar. Om du anvÀnder hela kumminfrön, rosta dem lÀtt i en torr panna pÄ medelvÀrme tills de doftar, mal sedan innan de tillsÀtts i skÄlen.
â±ïž 5 minutes - 2
Marinera köttet: TillsÀtt det skurna köttet i skÄlen med krydd- och aromblandningen. Blanda noggrant för att sÀkerstÀlla att varje köttbit Àr vÀl tÀckt. För bÀsta resultat, tÀck över och stÀll i kylen i minst 4 timmar, eller helst över natten, för att lÄta smakerna utvecklas ordentligt.
â±ïž 10 minutes - 3
Montera tangian: HÀll det marinerade köttet och all dess saft i en traditionell tangiapotta eller en ugnsfast gryta med tung botten och ett tÀttslutande lock. TillsÀtt de konserverade citronklyftorna och de blötlagda saffranstrÄdarna med sitt vatten. HÀll i cirka 2,5 dl vatten; vÀtskan ska knappt nÄ upp till köttets nivÄ, eftersom tangia bygger pÄ lÄngsam brÀsering snarare Àn kokning.
â±ïž 5 minutes - 4
TÀta grytan: TÀck öppningen pÄ tangiapottan eller grytan med ett ark bakplÄtspapper, klippt nÄgot större Àn öppningen. FÀst bakplÄtspappret ordentligt med kökssnöre eller folie, och skapa en bra tÀtning för att fÄnga upp Änga och fukt. För extra sÀkerhet kan du lÀgga ett lager aluminiumfolie över bakplÄtspappret och pressa fast det runt kanten.
â±ïž 4-5 hours - 5
LÄngkoka: VÀrm ugnen till 150°C. Placera den tÀtade tangiapottan pÄ en bakplÄt (för att fÄnga upp eventuella droppar) och stÀll den försiktigt i den förvÀrmda ugnen. Tillaga i 4 till 6 timmar, eller tills köttet Àr exceptionellt mört och faller isÀr frÄn benet. Den exakta tiden beror pÄ köttbiten och din ugn.
đĄ Proffstips
- âFör en autentisk upplevelse Ă€r det idealiskt att anvĂ€nda en traditionell tangiapotta i lera, men en hollĂ€ndsk ugn eller en stadig gryta fungerar ocksĂ„ bra.
- âFörsök inte tillsĂ€tta för mycket vatten; den lĂ„ngsamma tillagningsprocessen kommer att frigöra tillrĂ€ckligt med vĂ€tska frĂ„n köttet för att skapa en rik sĂ„s.
- âOm du inte hittar smen, ger osaltat smör en bra fyllighet, Ă€ven om det inte kommer att replikera den unika fermenterade smaken.
- âJu lĂ€ngre köttet marinerar, desto djupare blir smaken. Marinering över natten rekommenderas starkt.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en kryddigare Tangia, tillsÀtt en nypa chiliflakes eller en liten mÀngd harissapasta till kryddblandningen.
- Medan det traditionellt görs med lamm eller nötkött, anvÀnds i vissa variationer getkött eller till och med kamel för en mer Àventyrlig smakprofil.