Tagine Lahm bil Mishmish(Lammgryta med aprikoser (Tagine Lahm bil Mishmish))
Moroccan Lamb with Apricots
Tagine Lahm bil Mishmish, vilket betyder lammgryta med aprikoser, Àr en typisk marockansk rÀtt som vackert balanserar smakrikt lamm med sötman frÄn torkade aprikoser. Denna lÄngkokta gryta, som traditionellt tillagas i en konisk lerkruka kallad tagine, förkroppsligar Nordafrikas rika kulinariska arv och serveras ofta vid speciella tillfÀllen och familjesammankomster.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Lammbog eller -stek(skuret i 4-5 cm stora kuber)
- 2 tbsp Olivolja
- 2 medium Stora gula lökar(finhackade)
- 4 cloves Vitlöksklyftor(finhackade)
- 1 tbsp FÀrsk ingefÀra(riven eller finhackad)
- 1 tsp Malen spiskummin
- 1 tsp Malen koriander
- 0.5 tsp Malen kanel
- 0.5 tsp Gurkmejapulver
- 0.25 tsp Paprikapulver(Optional, for a touch of heat)
- 2 whole SaffranstrÄdar(blötlagda i 2 msk varmt vatten)
- 400 g Salt(eller efter smak)
- 500 ml Svartpeppar(eller efter smak)
- 3 tbsp Lamm- eller kycklingbuljong(lÄg salthalt föredras)
- 250 g Torkade aprikoser(halverade om de Àr stora)
- to taste Honung
- to taste Rostade flaggade mandlar(för garnering)
- 80 g FÀrsk koriander(hackad, för garnering)
- small bunch Fresh cilantro or parsley(Chopped, for garnish)
đšâđł Instruktioner
- 1
Marinera lammet: LÀgg lammet i kuber i en stor skÄl tillsammans med olivolja, finhackad vitlök, riven ingefÀra, spiskummin, koriander, kanel, gurkmeja, paprikapulver, salt och peppar. Se till att varje lammbit Àr helt tÀckt. TÀck över och lÄt marinera i rumstemperatur i minst 30 minuter, eller stÀll i kylen upp till 4 timmar.
â±ïž 15 minutes - 2
FrÀs aromater: Hetta upp 1 matsked olivolja i botten pÄ en tagine eller en tjockbottnad gryta pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den hackade löken och frÀs tills den Àr mjuk och genomskinlig, cirka 8-10 minuter. Om du anvÀnder en traditionell tagine pÄ spisen kan du behöva göra detta i en separat panna och flytta över till taginen senare.
â±ïž 8 minutes - 3
Bryn lammet: TillsĂ€tt resterande 2 matskedar olivolja i taginen eller grytan. Ăka vĂ€rmen till medelhög och bryn det marinerade lammet i omgĂ„ngar, se till att inte överfylla grytan. Bryn pĂ„ alla sidor tills en fin stekyta bildas, ta sedan ur lammet och lĂ€gg Ă„t sidan.
â±ïž 1 hour 30 minutes - 4
Blanda och sjud: LÀgg tillbaka det brynta lammet i grytan med den mjuka löken. HÀll i lamm- eller kycklingbuljongen och den blötlagda saffranen (trÄdar och vatten). LÄt blandningen sjuda försiktigt.
â±ïž 30-45 minutes - 5
LÄngkoka: TÀck taginen med dess koniska lock, eller locket pÄ din gryta. Om du anvÀnder en traditionell tagine pÄ spisen, sÀnk vÀrmen till lÄg. Om du anvÀnder en gryta, stÀll in den i en förvÀrmd ugn pÄ 160°C. Tillaga i 1 timme och 45 minuter, eller tills lammet börjar bli mört.
â±ïž 5 minutes - 6
TillsÀtt frukt och sötma: Ta av locket frÄn taginen och rör ner de torkade aprikoserna och honungen. Se till att aprikoserna Àr tÀckta av vÀtskan. LÀgg pÄ locket igen och fortsÀtt tillaga i ytterligare 30-45 minuter, eller tills lammet Àr sÄ mört att det faller isÀr med en gaffel och aprikoserna Àr saftiga och mjuka.
â±ïž 2 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en rikare smak, marinera lammet över natten i kylen.
- âOm du inte har en taginegryta fungerar en tjockbottnad gryta med tĂ€ttslutande lock utmĂ€rkt.
- âJustera mĂ€ngden honung efter din preferens för sötma.
- âServera varm med couscous, gott bröd eller basmatiris för att suga upp den smakrika sĂ„sen.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt en handfull russin utan kÀrnor eller urkÀrnade plommon tillsammans med aprikoserna för ytterligare komplexitet av torkad frukt.
- För en aning hetta, tillsÀtt en nypa cayennepeppar eller en finhackad chilipeppar tillsammans med aromaterna.
- Vissa recept inkluderar konserverad citron eller oliver för en mer komplex söt och salt profil.