Tanjia(Tanjia Marrakchia)

Name: Tanjia
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT6-8 hours
Total time: PT6 hours 20 minutes - 8 hours 20 minutes
Yield: 4
Cuisine: Morocco
Ingredients: 1 kg Lammbog eller bringa (Skuren i stora, cirka 5 cm stora bitar. Ben ingår ger extra smak.); 1 whole Vitlök (Skalad och krossad eller grovhackad.); 1 head Konserverad citron (Skölj, ta bort fruktköttet och finhacka skalet.); 2 tbsp Smen (marockanskt fermenterat smör) (Valfritt, men ger autentisk smak. Vanligt osaltat smör kan ersätta.); 1 tbsp Olivolja; 1 tbsp Malen spiskummin; 100 ml Malen ingefära (Approximately, to create a little steam.); 1 tsp Gurkmeja (Adjust to taste, considering the saltiness of the smen and preserved lemon.); 1/2 tsp Saffranstrådar (Valfritt, blötlagda i 2 msk varmt vatten.)

Marrakesh Style Slow-Cooked Lamb

Tanjia Marrakchia är en traditionell, långsamt tillagad kötträtt från Marrakech, Marocko, känd för sitt otroligt möra kött genomsyrat av en rik blandning av kryddor och konserverad citron. Traditionellt tillagad av män och kokad i timmar i en speciell lerkruka nedsänkt i het aska, förkroppsligar den en gemensam och djupt smakrik kulinarisk upplevelse.

Förberedelsetid20 minutes

Tillagningstid6-8 hours

Total tid6 hours 20 minutes - 8 hours 20 minutes

Portioner4

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

1 kg Lammbog eller bringa(Skuren i stora, cirka 5 cm stora bitar. Ben ingår ger extra smak.)
1 whole Vitlök(Skalad och krossad eller grovhackad.)
1 head Konserverad citron(Skölj, ta bort fruktköttet och finhacka skalet.)
2 tbsp Smen (marockanskt fermenterat smör)(Valfritt, men ger autentisk smak. Vanligt osaltat smör kan ersätta.)
1 tbsp Olivolja
1 tbsp Malen spiskummin
100 ml Malen ingefära(Approximately, to create a little steam.)
1 tsp Gurkmeja(Adjust to taste, considering the saltiness of the smen and preserved lemon.)
1/2 tsp Saffranstrådar(Valfritt, blötlagda i 2 msk varmt vatten.)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered marinaden: Blanda köttbitarna i en stor skål med den krossade vitlöken, det hackade konserverade citronen, smen (om du använder det), olivolja, mald spiskummin, mald ingefära, gurkmeja, salt och svartpeppar. Om du använder saffran, tillsätt de blötlagda trådarna och deras vatten. Blanda allt noggrant och se till att köttet är väl täckt.
⏱️ 5 minutes
2
Marinera (Valfritt men rekommenderas): Täck skålen och ställ i kylskåpet i minst 1 timme, eller helst över natten, för att låta smakerna blandas och tränga in i köttet.
⏱️ 5 minutes
3
Fördela i kokkärl: Lägg den marinerade köttblandningen i en traditionell Tanjia-gryta, en gjutjärnsgryta eller en ugnsfast gryta med tjock botten. Tillsätt 1/2 dl vatten. Mängden vätska bör vara minimal, bara tillräckligt för att skapa en rik sås under långkokningen.
⏱️ 5 minutes
4
Förslut kärlet: Om du använder en traditionell Tanjia-gryta, täck öppningen säkert med smörgåspapper och sedan aluminiumfolie, knyt tätt med kökssnöre. Om du använder en gjutjärnsgryta eller ugnsfast gryta, se till att locket är tätt förslutet. För en ugnsfast gryta kan du också täta locket med folie innan du lägger på locket.
⏱️ 6-8 hours
5
Långkoka: Förvärm ugnen till 135°C. Ställ den förslutna grytan på en ugnsplåt (för att fånga upp eventuella droppar) och baka i 4 till 6 timmar. Köttet ska vara exceptionellt mört och falla sönder från benet. Tillagningstiden kan variera beroende på köttdetaljen och din ugn.
⏱️ 15 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För den mest autentiska smaken, använd lammbog eller bringa med lite ben och fett; dessa styckdetaljer blir underbart möra under långkokning.
✓Konserverad citron är nyckeln till Tanjias unika syrlighet. Om du inte hittar det kan du göra din egen några veckor i förväg.
✓Motstå frestelsen att tillsätta för mycket vätska; Tanjia ska vara en djupt koncentrerad, rik gryta.
✓Om du använder en tryckkokare, minska tillagningstiden avsevärt och övervaka noga för att undvika överkokning.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Vegetarisk Tanjia: Byt ut köttet mot robusta grönsaker som potatis, morötter, kikärter och paprika. Justera tillagningstiden vid behov.
Stark Tanjia: Tillsätt en nypa chiliflakes eller en liten mängd harissapasta till marinaden för en gnutta hetta.
Örtig Tanjia: Rör ner en handfull färsk hackad koriander eller persilja precis före servering för en fräschör.