Bacalhau à Moçambicana
En smakrik och aromatisk rätt med saltad torsk (bacalhau) som tillagas med tomater, lök, paprika och en antydan av chili, ofta med kokosmjölk för fyllighet.
🧂 Ingredienser
- 500 g Saltad torsk (bacalhau)(blötlagd och avsaltad, sedan skuren i portionsbitar)
- 4 tbsp Olivolja
- 2 large Gul lök(tunt skivad)
- 4 cloves Vitlöksklyftor(finhackade)
- 400 g Tomater(tärnade)
- 2 medium Paprika(en röd, en grön, tunt skivad)
- 1 cup Kokosmjölk(fetthaltig)
- 1/4 cup Koriander(färsk, hackad)
- 1/4 cup Persilja(färsk, hackad)
- 1 small Chilifrukter(valfritt, finhackad)
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
👨🍳 Instruktioner
- 1
Se till att den saltade torsken är ordentligt blötlagd och avsaltad enligt förpackningens anvisningar (detta kan ta 24-48 timmar, byt vatten flera gånger). Häll av vattnet och skär i portionsbitar.
- 2
Hetta upp olivoljan i en stor, djup stekpanna eller kastrull på medelvärme. Tillsätt den skivade löken och fräs tills den är mjuk och genomskinlig, cirka 8-10 minuter.
- 3
Tillsätt den finhackade vitlöken och den skivade paprikan. Fräs ytterligare 5 minuter tills paprikan börjar mjukna.
- 4
Rör ner de tärnade tomaterna och eventuell chili. Låt sjuda cirka 10 minuter under omrörning då och då, tills tomaterna har brutits ner och bildat en sås.
- 5
Häll i kokosmjölken och låt blandningen sjuda försiktigt. Smaka av med salt och svartpeppar, med tanke på att torsken redan är salt.
- 6
Lägg försiktigt ner bitarna av saltad torsk i den sjudande såsen. Täck stekpannan och låt sjuda i 15-20 minuter, eller tills torsken är ogenomskinlig och lätt faller isär. Undvik att överkoka.
- 7
Rör ner det mesta av den hackade koriandern och persiljan. Garnera med resterande örter. Servera varm, traditionellt med ris eller kokt potatis.
💡 Proffstips
- ✓Nyckeln till god bacalhau är korrekt avsaltning. Hoppa inte över detta steg.
- ✓Justera mängden chili efter din kryddstyrkepreferens.
- ✓Om du föredrar en tjockare sås kan du låta den sjuda utan lock några extra minuter innan du tillsätter fisken.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt ett lagerblad i såsen för extra arom.
- Inkorporera oliver eller kapris för en salt smakdimension.
- Vissa recept inkluderar en skvätt vitt vin när löken fräses.