Ewa Agoyin

Name: Ewa Agoyin
Prep time: PT20 minutes (plus overnight soaking)
Cook time: PT1 hour 30 minutes
Total time: PT1 hour 50 minutes (plus overnight soaking)
Yield: 6
Cuisine: Nigeria
Ingredients: 400g undefined Bruna bönor (Oloyin eller svartögda bönor) (Cirka 500g. Se till att de är väl sköljda och fria från skräp.); 100g undefined Palmolja (Högkvalitativ röd palmolja föredras. Vissa recept föreslår att man bleker den något.); 200ml undefined Torkade röda paprikor (Tatashe) (Blötlagda tills de är svullna. Om de inte finns tillgängliga, använd California chili pods eller Anaheim-paprikor.); 3 undefined Torkade röda chilifrukter (Justera mängden efter kryddstyrkan. Blötlägg tills de är svullna.); 2 tbsp undefined Lök (1 för mixning, 2 tunt skivade för stekning.); to taste undefined Ingefära (Färsk, finhackad eller mixad.); 1-2 undefined Malda kräftdjur (Valfritt, men ger djup.); as needed undefined Buljongtärningar (Krossade eller smulade.)

Mashed Beans with Spicy Palm Oil Sauce

Ewa Agoyin är en omtyckt nigeriansk gatumat, med ursprung från yorubafolket. Den består av otroligt mjuka, mosade bönor som serveras med en rik, kryddig pepparsås baserad på palmolja. Denna rätt är en stapelfrukost och en tröstande, djupt smakrik måltid.

Förberedelsetid20 minutes (plus overnight soaking)

Tillagningstid1 hour 30 minutes

Total tid1 hour 50 minutes (plus overnight soaking)

Portioner6

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

400g Bruna bönor (Oloyin eller svartögda bönor)(Cirka 500g. Se till att de är väl sköljda och fria från skräp.)
100g Palmolja(Högkvalitativ röd palmolja föredras. Vissa recept föreslår att man bleker den något.)
200ml Torkade röda paprikor (Tatashe)(Blötlagda tills de är svullna. Om de inte finns tillgängliga, använd California chili pods eller Anaheim-paprikor.)
3 Torkade röda chilifrukter(Justera mängden efter kryddstyrkan. Blötlägg tills de är svullna.)
2 tbsp Lök(1 för mixning, 2 tunt skivade för stekning.)
to taste Ingefära(Färsk, finhackad eller mixad.)
1-2 Malda kräftdjur(Valfritt, men ger djup.)
as needed Buljongtärningar(Krossade eller smulade.)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered bönorna: Skölj de torkade bönorna noggrant och ta bort eventuella stenar eller skräp. Blötlägg dem i vatten i minst 5 timmar, eller över natten, för att minska gaser. Häll av vattnet och skölj igen. Lägg bönorna i en stor kastrull, täck med cirka 8-10 koppar vatten och tillsätt hälften av den hackade löken. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i cirka 1,5 till 2 timmar, eller tills bönorna är extremt mjuka och lätt mosbara. Tillsätt mer vatten vid behov under kokningen. Tillsätt inte salt förrän bönorna är mycket mjuka.
⏱️ Overnight soaking + 1 hour 30 minutes cooking
2
Mosa bönorna: När bönorna är kokta till en mycket mjuk konsistens, häll av överflödigt vatten och spara lite. Mosa bönorna lätt med en potatisstomp eller baksidan av en träslev för att få en krämig, lätt klumpig textur. Rör ner salt efter smak och cirka 1/4 kopp av det sparade kokvattnet för att uppnå önskad konsistens. Håll varmt.
⏱️ 5-7 minutes
3
Förbered pepparmixen: Medan bönorna kokar, blötlägg de torkade röda paprikorna och torkade röda chilifrukterna i varmt vatten tills de är svullna. Häll av vattnet och spara lite av blötläggningsvätskan. Lägg de svullna paprikorna, den återstående halvan av den hackade löken, finhackad ingefära och cirka 1/4 kopp av den sparade blötläggningsvätskan i en mixer. Mixa till en grov pasta, inte för slät.
⏱️ 15-20 minutes
4
Koka Agoyin-såsen: Värm palmoljan i en separat, tjockbottnad kastrull på medelvärme tills den är mycket het men inte ryker eller har blivit blekt. Tillsätt den tunt skivade löken och stek tills den är djupt karamelliserad och mörkbrun, cirka 10-15 minuter. Var försiktig så att den inte bränns. Denna karamellisering är avgörande för såsens smak.
⏱️ 10-15 minutes
5
Stek pepparsåsen: Tillsätt försiktigt den mixade pepparblandningen till den heta oljan och den karamelliserade löken. Rör om ordentligt. Sänk värmen till låg-medel och stek såsen i 20-30 minuter, rör om ofta för att förhindra att den fastnar och bränns. Såsen ska tjockna, mörkna avsevärt till en rik, tegelröd färg, och oljan ska börja separera och flyta ovanpå. Denna långsamma stekprocess är nödvändig för att utveckla den autentiska smaken och texturen.
⏱️ 3-5 minutes
6
Smaksätt såsen: Rör ner de krossade buljongtärningarna och malda kräftdjur (om det används). Fortsätt att koka i ytterligare 5-10 minuter under ständig omrörning. Smaka av och justera saltet vid behov. Såsen ska vara intensivt smakrik, kryddstark och ha en lätt grynig textur.
⏱️ 2 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För mindre intensiv hetta, öka andelen torkade röda paprikor och minska mängden torkade chilifrukter.
✓Se till att palmoljan är het men inte blekt när du tillsätter lök och paprika för att undvika bränd smak.
✓Att röra om såsen ofta under stekningen är nyckeln till att uppnå önskad mörk färg och textur utan att bränna.
✓Bönorna ska kokas tills de är exceptionellt mjuka; detta är ett kännetecken för autentisk Ewa Agoyin.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt en matsked iru (locust beans) till såsen för ett extra lager umamismak.
Vissa gillar att tillsätta en liten mängd mixad tomat till pepparblandningen för färg, även om detta inte är traditionellt.