Ofada Stew(Ofada-gryta (Ayamase))

Name: Ofada Stew
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT50 minutes
Total time: PT1 hour 15 minutes
Yield: 6
Cuisine: Nigeria
Ingredients: 6 undefined Röd palmolja (Blekta palmolja föredras för autentisk smak och färg. Se tips för blekningsinstruktioner.); 6 undefined Grön paprika (Tatashe) (Cirka 3 koppar hackad.); 500 g Röd paprika (Valfritt, för en touch av sötma och färgvariation.); 200 ml Scotch bonnet-chilifrukter (Justera efter din kryddpreferens. Kärnorna kan tas bort för mindre hetta.); 3 tbsp Lök (Cirka 1,5 koppar hackad. Spara cirka 1/4 kopp för att steka köttet om du använder det.); 1 medium Fermenterade afrikanska bönor (Iru) (Valfritt, men starkt rekommenderat för autentisk umamismak.); 3 cloves Malet kräftdjurspulver (Ger en smakrik djup.); 1 inch Buljongpulver eller tärningar (Eller efter smak.); 2 undefined Salt (Eller efter smak.); to taste undefined Blandat kött eller fisk (valfritt) (Såsom nötkött, getkött, shaki (vom), torkad fisk eller stockfish. Förkoka tills mört.); as needed undefined Hårdkokta ägg (valfritt) (Till servering.)

Ayamase

Ofada-gryta, även känd som Ayamase eller Designer Stew, är en livfull och intensivt smakrik nigeriansk rätt som härstammar från Yoruba-folket i sydvästra Nigeria. Den kännetecknas av sin rika gröna färg, som uppnås genom en bas av paprikor och scotch bonnet-chilifrukter, och sina distinkta umamiton från fermenterade afrikanska bönor (locust beans) och palmolja. Denna gryta är en hyllad del av nigeriansk kultur och serveras ofta vid speciella tillfällen och sammankomster, som en symbol för arv och festligheter.

Förberedelsetid25 minutes

Tillagningstid50 minutes

Total tid1 hour 15 minutes

Portioner6

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered paprika och lök: Skölj de gröna och röda paprikorna, ta bort kärnor och hinnor om så önskas för mindre hetta. Hacka dem grovt tillsammans med den stora löken. Om du använder kött, spara cirka 1/4 kopp av den hackade löken för att steka det.
⏱️ 5 minutes
2
Mixa basen: I en mixer eller matberedare, blanda de hackade paprikorna, scotch bonnet-chilifrukterna och huvuddelen av den hackade löken. Tillsätt endast en minimal mängd vatten, endast om nödvändigt, för att underlätta mixningen. Sikta på en grov puré.
⏱️ 15 minutes
3
Koka ner paprikapurén: Häll den mixade paprikablandningen i en kastrull. Koka på medelhög värme, rör om då och då, tills det mesta av överflödigt vatten har avdunstat och blandningen har tjocknat. Detta koncentrerar smakerna.
⏱️ 25 minutes
4
Blek palmoljan: I en separat, ren, tungbottnad kastrull (rostfritt stål eller aluminium rekommenderas, undvik non-stick), hetta upp den röda palmoljan på medellåg värme. Täck kastrullen och låt den blekas i cirka 10-15 minuter, eller tills den får en ljusare, konjaks-liknande färg och den starka aromen av palmolja mildras. Var försiktig med rök och säkerställ god ventilation. Låt svalna något innan du fortsätter.
⏱️ 15 minutes
5
Blanda och stek: Tillsätt den nedkokta paprikapurén till den lätt svalnade, blekta palmoljan. Rör om väl och stek på medelvärme i cirka 10-15 minuter, rör om ofta, tills oljan börjar separera och stiga till ytan av grytan. Detta steksteg är avgörande för att utveckla grytans karaktäristiska smak och arom.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Att bleka palmolja är nyckeln till den autentiska smaken och färgen, men det kräver försiktighet på grund av hög värme och rök. Se till att ventilationen är utmärkt och använd en lämplig kastrull.
✓Justera antalet scotch bonnet-chilifrukter för att kontrollera hettan. För en mildare gryta, ta bort kärnor och hinnor eller använd färre chilifrukter.
✓Fermenterade afrikanska bönor (iru) ger en unik umami-djup. Om de inte finns tillgängliga kan du utesluta dem, men smaken blir något annorlunda.
✓För en rikare smak, förkoka och till och med lätt stek din valda kött eller fisk innan du tillsätter dem i grytan i steg 7.
✓Ofada-gryta kan göras vegetarisk genom att utesluta kött och fisk och servera med hårdkokta ägg, tofu eller svamp.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Röd Ofada-gryta: Medan den traditionellt är grön, inkluderar vissa variationer en liten mängd röd paprika eller till och med en touch av tomatpuré för en något sötare profil och en rödaktig nyans.
Rökt fisk/räkor: Att tillsätta rökt fisk eller räkor (som ses i vissa traditionella recept) kan ge ytterligare ett lager av komplex, rökig smak.
Blandade paprikor: Experimentera med olika typer av gröna paprikor eller en blandning av gröna och röda paprikor för att uppnå din önskade balans mellan hetta och sötma.