Ceviche de Corvina Panameño
En uppfriskande och syrlig ceviche i panamansk stil med färsk corvina (havsabborre) marinerad i limejuice med finhackade grönsaker och en aning hetta.
🧂 Ingredienser
- 500 g Corvinafiléer (havsabborre)(mycket färska, utan skinn och ben, skurna i 1,5 cm kuber)
- 1 cup Limejuice(nypressad (cirka 8-10 limefrukter))
- 1/2 medium Rödlök(finhackad)
- 1/2 cup Koriander(färsk, hackad)
- 1 small Jalapeño- eller Serranopeppar(kärnad och finhackad (anpassa efter smak))
- 1/4 cup Paprika(röd eller grön, finhackad)
- 1 tsp Salt(eller efter smak)
- 1/2 tsp Svartpeppar(nymalen, eller efter smak)
- 2 tbsp Valfritt: Apelsinjuice(för att balansera syran)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Se till att fisken är mycket färsk och har hanterats korrekt för rå konsumtion. Skär corvinafiléerna i jämna 1,5 cm kuber.
- 2
Lägg de tärnade fisken i en icke-reaktiv skål (glas eller keramik). Häll den färska limejuicen över fisken, se till att den är helt täckt. Syran i limejuicen kommer att 'tillaga' fisken.
💡 Proffstips: Undvik att använda en metallskål, eftersom den kan reagera med limejuicen och ge en metallisk smak. - 3
Tillsätt den finhackade rödlöken, hackad koriander, finhackad jalapeño (eller Serranopeppar) och tärnad paprika i skålen.
- 4
Krydda med salt och nymalen svartpeppar. Om du använder det, rör ner den valfria apelsinjuicen för att mildra syran något.
💡 Proffstips: Smaka på limejuicen innan du tillsätter salt; vissa limefrukter är saltare än andra. - 5
Rör försiktigt ihop allt. Täck skålen och ställ i kylen i minst 30 minuter, eller upp till 1 timme, för att låta smakerna utvecklas och fisken 'tillagas' igenom.
💡 Proffstips: Fisken är klar när den blir ogenomskinlig och känns fastare att röra vid. Marinera inte för länge, annars kan fisken bli seg. - 6
Innan servering, rör om cevichen en sista gång. Smaka av och justera kryddningen om det behövs. Häll av lite av överflödig vätska om så önskas, men lämna tillräckligt för att hålla den saftig.
- 7
Servera kyld, vanligtvis med plantainchips, saltade kex eller skivor av avokado.
💡 Proffstips
- ✓Kvaliteten och färskheten på fisken är avgörande för en säker och läcker ceviche.
- ✓Finhackade grönsaker säkerställer att de smälter väl samman med fisken och limejuicen.
- ✓Justera mängden chilipeppar efter din personliga smak för hetta.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt finhackad tomat för extra färg och en touch av sötma.
- Inkludera en matsked finhackad selleri för extra krispighet.
- Byt ut mot annan fast vit fisk som snapper eller groupers om corvina inte finns tillgänglig.