Pira Caldo
Pira Caldo är en traditionell och värmande paraguayansk fisksoppa, känd för sin krämiga konsistens och rika smak. Den innehåller vanligtvis fast vit fisk som surubí, som sjunker i en smakrik buljong med grönsaker, och avslutas med en touch av grädde och lokal ost.
🧂 Ingredienser
- 500 g Surubífiléer(eller annan fast vit fisk som dorado, skurna i 2-tums bitar)
- 2 tbsp Olivolja
- 2 large Lök(finhackad)
- 1 medium Röd paprika(finhackad)
- 2 medium Tomater(skalade och hackade)
- 4 cloves Vitlök(finhackad)
- 1.5 l Vatten
- 200 g Kassava (mandioca)(skalad och skuren i ca 2,5 cm stora bitar)
- 200 ml Mjölk
- 150 g Queso Paraguay(smulad)
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 2 tbsp Färsk koriander(hackad, till garnering)
- 1 tbsp Färsk oregano(hackad, till garnering)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Hetta upp olivolja i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt hackad lök och paprika och fräs tills de mjuknar, ca 5-7 minuter.
💡 Proffstips: Se till att grönsakerna är mjuka men inte brynta. - 2
Tillsätt hackade tomater och finhackad vitlök i kastrullen. Koka ytterligare 2-3 minuter tills det doftar gott.
- 3
Häll i vattnet och låt koka upp. Tillsätt kassababitar och smaka av med salt och peppar. Sänk värmen, lägg på lock och låt sjuda i cirka 20 minuter, eller tills kassan är mjuk.
💡 Proffstips: Kassavan ska lätt kunna stickas igenom med en gaffel. - 4
Lägg försiktigt ner fiskbitarna i den sjudande soppan. Koka i cirka 5-7 minuter, eller tills fisken är ogenomskinlig och faller isär lätt.
💡 Proffstips: Var försiktig så att fisken inte överkokas. - 5
Rör ner mjölken och smulad Queso Paraguay. Koka ytterligare 2-3 minuter tills osten har smält och soppan är genomvarm. Koka inte efter att mjölk och ost har tillsatts.
💡 Proffstips: Rör försiktigt för att blanda in osten utan att bryta sönder fisken för mycket. - 6
Ös upp Pira Caldo i skålar. Garnera med färsk hackad koriander och oregano före servering.
💡 Proffstips: Servera varm.
💡 Proffstips
- ✓Om surubí inte finns tillgänglig kan andra fasta vita fiskar som dorado, pacú, tilapia eller torsk användas.
- ✓För en rikare smak kan en skvätt vitt vin tillsättas tillsammans med vattnet.
- ✓Justera kryddningen med salt och peppar efter behov.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar ett lagerblad eller en nypa paprikapulver för extra djup i smaken.
- En liten mängd grädde kan användas istället för mjölk för en ännu krämigare konsistens.