Arroz con Mariscos
Arroz con Mariscos, vilket betyder 'ris med skaldjur', är en uppskattad peruansk rätt som förkroppsligar Stilla havets överflöd. Det är en livlig och smakrik risblandning tillagad med en mängd färska skaldjur, kryddad med aromatiska kryddor och peruanska chilifrukter, vilket skapar en rätt som är både tröstande och festlig.
🧂 Ingredienser
- 2 cups Långkornigt vitt ris(Sköljt noga under kallt vatten tills vattnet är klart)
- 600 g Blandade skaldjur(En kombination av räkor, bläckfiskringar, musslor, pilgrimsmusslor och fasta bitar av vit fisk)
- 3 tbsp Röd lök(Finhackad)
- 3 cups Vitlök(Finhackad)
- 100 g Röd paprika(Finhackad)
- 1 medium Ají amarillo-pasta(Eller efter smak, för en mild hetta och fruktig smak)
- 1 medium Ají panca-pasta(För djup i smak och färg)
- 3 cloves Tomat(Skalad, urkärnad och riven)
- 2 tbsp Fisk- eller skaldjursbuljong(Cirka 830 ml)
- 1/2 cup Torrt vitt vin(Valfritt, för att reducera)
- to taste Gröna ärtor(Färska eller frysta)
- to taste Färsk koriander(Hackad, plus extra till garnering)
- 1/4 cup Vegetabilisk olja(Eller olivolja)
- for serving Salt(Eller efter smak)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered skaldjuren: Rengör och förbered alla skaldjur. Se till att musslorna är skrubbade rena. Om du använder hela räkor, skala och rensa dem. Skär bläckfisken i ringar och fisken i munsbitar. Lägg åt sidan.
⏱️ 5 minutes - 2
Gör basen (Sofrito): Värm vegetabilisk olja i en stor, djup stekpanna eller kastrull på medelvärme. Tillsätt den finhackade rödlöken och fräs tills den mjuknat, cirka 5-7 minuter. Tillsätt den finhackade vitlöken och tillaga ytterligare en minut tills den doftar, var försiktig så att den inte bränns.
⏱️ 10 minutes - 3
Tillsätt paprika och tomat: Rör ner ají amarillo-pasta, ají panca-pasta, tärnad röd paprika och riven tomat. Tillaga i cirka 5 minuter, rör om ofta, tills grönsakerna mjuknar och pastorna släpper ifrån sig sina aromer och bildar en tjock bas. Krydda med salt, svartpeppar och spiskummin.
⏱️ 20 minutes - 4
Tillsätt ris och reducera: Tillsätt det sköljda riset i kastrullen och rör om väl för att täcka varje korn med sofrito-blandningen. Tillaga i 2 minuter, låt riset rosta lite. Om du använder vitt vin, häll i det och låt det bubbla och avdunsta, skrapa upp eventuella bruna bitar från botten av kastrullen.
⏱️ 10 minutes
💡 Proffstips
- ✓För en rikare smak, använd en hemlagad fiskbuljong gjord på fiskhuvuden och ben.
- ✓Undvik att överkoka skaldjuren; de ska förbli möra och saftiga.
- ✓Om du föredrar en grönare färg och extra fräschör, innehåller vissa recept en mixad korianderpasta som blandas i risblandningen.
- ✓Se till att riset sköljs noggrant för att ta bort överflödig stärkelse, vilket hjälper till att förhindra klumpbildning och ger en fluffigare textur.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa variationer inkluderar en skvätt chicha de jora (peruanskt majsöl) eller lite kondenserad mjölk för krämighet.
- För en annan smakprofil, överväg att lägga till ají panca-pasta tillsammans med ají amarillo för en djupare färg och smak.
- Även om detta recept fokuserar på blandade skaldjur, kan du anpassa det med dina favoritskaldjur eller fisk.