Butifarra(Butifarra Peruana)
Peruvian Ham Sandwich
Butifarra Peruana är en ikonisk peruansk smörgås, hyllad för sin enkla men djupt tillfredsställande kombination av smaker. Med ursprung i Lima, förkroppsligar den en rik kulinarisk historia och blandar europeiska influenser med lokala peruanska ingredienser, särskilt den distinkta 'jamón del país'. Denna smörgås är en älskad stapelvara, som finns överallt från gatuförsäljare till familjesammankomster och representerar en betydande del av Perus gastronomiska identitet.
🧂 Ingredienser
- 400 g Fläsklägg (med ben, med svål)(Cirka 1,5 kg. Om det inte finns tillgängligt kan en god kvalitet rostad fläskkarré ersättas.)
- 4 Aji panca-pasta(Viktig för färg och mild rökig smak. Kan hittas i latinamerikanska butiker eller online.)
- 1 medium Aji mirasol-pasta(Ger en fruktig, mild hetta. Kan ersättas med aji amarillo-pasta om den inte finns tillgänglig.)
- 3 tbsp Vitlök, finhackad(Freshly squeezed lime juice is best.)
- 1 tbsp Malen spiskummin(This Peruvian yellow chili paste adds a unique fruity heat. Adjust to your spice preference. Available in Latin American markets or online.)
- to taste Torkad oregano
- to taste Svartpeppar, nymalen
- for serving Salt(Smaka av.)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered fläsket: Skåra köttsidorna på fläskläggen med grunda snitt. Blanda i en skål aji panca-pasta, aji mirasol-pasta, finhackad vitlök, spiskummin, oregano, svartpeppar och 1,5 tsk salt. Gnid in denna blandning ordentligt i fläsket och se till att den tränger in i de skåra områdena. Låt det marinera i minst 30 minuter i rumstemperatur, eller helst 2-4 timmar (eller över natten) i kylskåpet.
⏱️ 10 minutes - 2
Tillaga fläsket: Knyt ihop den marinerade fläskläggen stadigt med kökstvin för att bibehålla formen. Lägg fläsket i en stor kastrull och tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka det med cirka 2,5 cm (ungefär 1 liter eller 4 koppar). Koka upp vattnet, sänk sedan värmen till låg, täck kastrullen och låt det sjuda försiktigt i cirka 1,5 timmar, eller tills innertemperaturen når 71°C (160°F).
⏱️ 3 minutes - 3
Låt fläsket vila och skiva: När det är färdiglagat, ta försiktigt bort fläsket från kastrullen, spara eventuellt kokvätskan för andra ändamål. Låt fläsket vila i minst 15-20 minuter innan du skivar det. Detta gör att safterna fördelas om, vilket resulterar i mörare kött. Skiva skinkan så tunt som möjligt tvärs över fibrerna. En mandolin eller en mycket vass kniv rekommenderas för att få papperstunna skivor.
⏱️ 2 minutes - 4
Förbered Salsa Criolla: Medan fläsket vilar, förbered salsa criolla. Lägg den tunt skivade rödlöken i en skål och täck med kallt vatten i 10 minuter för att mildra dess skärpa. Häll av löken ordentligt och torka den torr med hushållspapper. Blanda i en separat skål den avrunna löken, limejuice, vitvinsvinäger, hackad koriander och finhackad chili (om du använder). Krydda med en nypa salt och peppar. Blanda försiktigt och låt stå i minst 15-20 minuter för att smakerna ska smälta samman.
⏱️ 3 minutes - 5
Montera smörgåsarna: Skär pan francés-bröden horisontellt, men inte hela vägen igenom, så att det bildas ett gångjärn. Om så önskas, bred ett tunt lager majonnäs och/eller senap på insidan av varje bröd. Lägg ett generöst lager av den tunt skivade fläsket (jamón del país) på den nedre halvan av varje bröd. Toppa skinkan med en bra mängd salsa criolla. Lägg ett salladsblad ovanpå salsan.
⏱️ 2 minutes - 6
Servera: Stäng smörgåsarna och servera omedelbart i rumstemperatur. För en mer traditionell presentation kan de serveras med ett tillbehör av krispigt fläsksvål.
⏱️ 0 minutes
💡 Proffstips
- ✓För den mest autentiska 'jamón del país', leta efter peruanska specialbutiker. Om det inte finns tillgängligt kan en högkvalitativ rostad fläsklägg eller till och med en bra charkuterihamn användas, även om smakprofilen kommer att skilja sig.
- ✓Att lägga de skivade löken i saltvatten till salsa criolla hjälper till att minska deras genomträngande smak och göra dem mer angenäma.
- ✓Att skiva det tillagade fläsket tunt är avgörande för smörgåsens textur. En köttskärare eller en mycket vass kniv är nödvändig.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa variationer inkluderar att lägga till tunt skivade rädisor för extra krispighet och pepprig smak.
- En aning ají amarillo-pasta kan blandas med majonnäs för en krämig, kryddig spridning.
- Medan pan francés är traditionellt, kan andra krispiga bröd som ciabatta eller till och med en baguette användas.