Recept→Peru→Crema Volteada

Crema Volteada

Name: Crema Volteada
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT1 hour 15 minutes
Total time: PT5 hours 15 minutes (including chilling and setting)
Yield: 10
Cuisine: Peru
Ingredients: 150 g Strösocker (för karamell; cirka 200g); 400 ml Vatten (för karamell); 400 ml Ägg (rumstempererade); 5 undefined Äggulor (rumstempererade); 1 tsp Evaporerad mjölk (cirka 400 ml)

Peruvian Caramel Custard

Crema Volteada, vilket betyder 'upp och nervänd grädde', är Perus älskade version av klassisk karamellpudding, med rötter som sträcker sig tillbaka till spansk flan. Denna dessert är en stapelvara i peruanska hushåll och restauranger, symboliserar gästfrihet och avnjuts under firanden och vardagliga stunder.

Förberedelsetid20 minutes

Tillagningstid1 hour 15 minutes

Total tid5 hours 15 minutes (including chilling and setting)

Portioner10

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

150 g Strösocker(för karamell; cirka 200g)
400 ml Vatten(för karamell)
400 ml Ägg(rumstempererade)
5 Äggulor(rumstempererade)
1 tsp Evaporerad mjölk(cirka 400 ml)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered karamellen: I en medelstor kastrull med tjock botten, blanda 1 dl strösocker och 2 msk vatten. Värm på medelhög värme och rör runt kastrullen då och då, men undvik att röra med redskap för att förhindra kristallisation. Fortsätt koka tills sockret smälter och får en djup bärnstensfärgad nyans, cirka 5-8 minuter. Se upp noga så att det inte bränns vid.
⏱️ 10-15 minutes
2
Klä formen: Häll genast den varma karamellen i en rund ugnsform på cirka 20 cm i diameter eller en ringform. Vicka och rotera försiktigt formen för att jämnt täcka botten och sidorna med karamellen. Var försiktig då karamellen är extremt het. Ställ åt sidan för att svalna och stelna.
⏱️ 3-5 minutes
3
Förbered puddingbasen: I en stor skål, vispa försiktigt ihop de 6 hela äggen och 2 äggulorna tills de precis blandats. Undvik att vispa för mycket för att minimera luftbubblor, vilket kan ge en oönskad textur i den färdiga puddingen. Vispa i den evaporerade mjölken, den sötade kondenserade mjölken och vaniljextraktet tills det är slätt. Om du använder citronskal, rör ner det.
⏱️ 1 hour to 1 hour 15 minutes
4
Sila blandningen: För att säkerställa en silkeslen och slät textur, sila ägg- och mjölkblandningen genom en finmaskig sil ner i en separat skål eller direkt i den förberedda, karamellklädda formen. Detta steg tar bort eventuella äggsträngar eller olösta bitar.
⏱️ 30 minutes cooling + 4 hours chilling
5
Baka i vattenbad (Bain-Marie): Förvärm ugnen till 150°C. Placera den karamellklädda formen i en större ugnsplåt eller långpanna. Häll försiktigt hett vatten i den större plåten, så att det når ungefär halvvägs upp på formens sidor. Detta vattenbad säkerställer en skonsam och jämn tillagning.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en slätare karamell, undvik att röra med redskap. Att bara rotera kastrullen är bästa metoden. Om karamellen kristalliseras, börja om.
✓Att sila puddingblandningen flera gånger är nyckeln till att uppnå en perfekt slät, bubbelfri textur.
✓Se till att dina ägg och mejeriprodukter är rumstempererade för bättre emulgering och en slätare pudding.
✓Om du föredrar individuella portioner, använd små ugnsfasta formar istället för en stor form. Bakningstiden blir kortare, vanligtvis 30-40 minuter.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Infusera puddingen med en kanelstång eller stjärnanis under uppvärmningen av mjölken för extra krydda.
Tillsätt en matsked Pisco till puddingblandningen för en subtil peruansk spritsmak.
Lägg ett lager kokt quinoa i botten av formen innan du häller i puddingen för en unik textur och extra näring, som ses i vissa regionala varianter.