Recept→Peru→Mazamorra Morada

Mazamorra Morada

Name: Mazamorra Morada
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT1 hour 15 minutes
Total time: PT3 hours 40 minutes (including chilling)
Yield: 8
Cuisine: Peru
Ingredients: 500 g Torkat lila majs (Se till att det är hela kolvar eller kärnor, inte malet mjöl för den här metoden.); 200 g Vatten; 2 sticks Ananas (Använd skalet och fruktköttet. Fruktköttet ska tärnas, skalet sparas till kokning.); 6 pieces Äpple (Skalat, urkärnat och kvartat för kokning; spara lite för att tärna till senare.); 100 g Kvitten (Valfritt, men traditionellt. Skalat, urkärnat och kvartat för kokning.); 200 g Kanelstänger; 2 liters Hela kryddnejlikor; 1 strip Stjärnanis (Valfritt, för ökad komplexitet.); 1/2 cup Torkade plommon (Urkärnade och hackade)

Mazamorra Morada är en älskad peruansk dessert, en rik och aromatisk pudding med en slående djupt lila färg. Dess smakprofil är en härlig balans av söta, kryddiga och fruktiga toner, vilket gör den till en tröstande godsak djupt rotad i Perus kulinariska arv. Denna dessert är mer än bara ett sött avslut; det är en symbol för kulturell fusion, som kombinerar uråldriga inhemska ingredienser med influenser från kolonialtiden.

Förberedelsetid25 minutes

Tillagningstid1 hour 15 minutes

Total tid3 hours 40 minutes (including chilling)

Portioner8

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

Mazamorra Morada - Peru traditional dish

🧂 Ingredienser

500 g Torkat lila majs(Se till att det är hela kolvar eller kärnor, inte malet mjöl för den här metoden.)
200 g Vatten
2 sticks Ananas(Använd skalet och fruktköttet. Fruktköttet ska tärnas, skalet sparas till kokning.)
6 pieces Äpple(Skalat, urkärnat och kvartat för kokning; spara lite för att tärna till senare.)
100 g Kvitten(Valfritt, men traditionellt. Skalat, urkärnat och kvartat för kokning.)
200 g Kanelstänger
2 liters Hela kryddnejlikor
1 strip Stjärnanis(Valfritt, för ökad komplexitet.)
1/2 cup Torkade plommon(Urkärnade och hackade)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered majsbasen: I en stor kastrull med tjock botten, blanda det torkade lila majset (brutet i mindre bitar om det är hela kolvar), 10 koppar vatten, ananasskal, kvartade äpplen, kvartade kvitten (om du använder det), kanelstänger och hela kryddnejlikor. Tillsätt stjärnanis om så önskas. Koka upp blandningen på hög värme.
⏱️ 5 minutes
2
Sjud och infusera: När det kokar, sänk värmen till medellåg, täck delvis och låt sjuda försiktigt i cirka 1 timme till 1 timme och 30 minuter. Målet är att vätskan ska reduceras och få en djup, rik lila färg, och att majset och frukterna ska mjukna. Du bör sikta på cirka 6-7 koppar vätska kvar.
⏱️ 1 hour
3
Sila och blanda frukterna: Sila försiktigt vätskan ner i en ren kastrull och kasta de fasta delarna (majs, kryddor, fruktskal). Tillsätt det tärnade ananasfruktköttet, hackade plommon, hackade aprikoser och russin (om du använder det) till den silade lila vätskan. Rör ner strösockret tills det löses upp.
⏱️ 10 minutes
4
Sjud frukterna: Koka upp blandningen igen till en lätt sjudning på medelvärme. Låt koka i cirka 20 minuter, så att de torkade frukterna sväller och den färska ananasen mjuknar, och deras smaker infuseras i majsbasen.
⏱️ 10 minutes
5
Förtjocka puddingen: Vispa ihop sötpotatisstärkelsen (eller potatisstärkelsen) och 0,5 kopp kallt vatten i en separat liten skål tills det är helt slätt och klumpfritt. Häll gradvis denna blandning i den sjudande kastrullen medan du rör konstant. Fortsätt att koka och röra i ytterligare 5-7 minuter, eller tills blandningen tjocknar till en puddingliknande konsistens. Den ska täcka baksidan av en sked.
⏱️ 5 minutes
6
Avsluta och servera: Ta kastrullen från värmen. Rör ner den färska limejuicen för att ljusa upp smakerna. Smaka av och justera sockret vid behov. Servera Mazamorra Morada varm eller kyld i individuella skålar. Garnera med en nypa malen kanel om så önskas.
⏱️ 10 minutes
7
Remove the pot from the heat. Let the mazamorra cool slightly for about 15-20 minutes. The pudding will continue to thicken as it cools.
⏱️ 20 minutes
8
Pour the mazamorra into individual serving bowls or a larger serving dish. Cover with plastic wrap, pressing it directly onto the surface to prevent a skin from forming. Chill in the refrigerator for at least 2-3 hours, or until completely cold and set.
⏱️ 2-3 hours (chilling)
9
Serve the chilled Mazamorra Morada on its own or traditionally with Arroz con Leche (Peruvian rice pudding).
⏱️ N/A

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en slätare konsistens, se till att sötpotatisstärkelsen är helt upplöst i kallt vatten innan du tillsätter den till den varma vätskan; detta förhindrar klumpar.
✓Ananasskalet är avgörande för att ge en subtil tropisk doft och smak till den första kokningen.
✓Mazamorra Morada serveras traditionellt tillsammans med Arroz con Leche (peruansk rispudding) som en populär duo kallad 'combinado'.
✓Om sötpotatisstärkelse inte finns tillgänglig, är vanlig potatisstärkelse den bästa ersättningen. Undvik potatismjöl, eftersom det kan förändra konsistensen och smaken avsevärt.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt andra torkade frukter som tranbär, körsbär eller surkörsbär för varierade fruktsmaker.
Vissa recept inkluderar hackade färska persikor eller päron under den andra sjudningsfasen med de torkade frukterna.