Jalea(Jalea Peruana)
Peruvian Fried Seafood Platter
Jalea Peruana Àr en livlig och festlig peruansk friterad skaldjurstallrik, som visar upp landets rika kustskatter. Den innehÄller en blandning av lÀtt panerad och friterad fisk, blÀckfisk och rÀkor, serverad med krispig friterad yuca och en syrlig salsa criolla, som förkroppsligar de djÀrva smakerna och den gemenskapliga andan i peruansk matlagning.
đ§ Ingredienser
- 800 g Fast vit fiskfilé (t.ex. havsabborre, torsk, mahi-mahi)(Skuren i bitar om ca 2,5 cm)
- 1 cup BlÀckfisk(Rengjord och skuren i ringar)
- 2 tablespoons Stora rÀkor(Skalade och rensade)
- 1 teaspoon Limejuice(För marinering av skaldjur)
- 0.5 teaspoon Vitlök(Finhackad)
- 400 g Salt(För marinering av skaldjur)
- 2 medium Svartpeppar(För marinering av skaldjur)
- 60 ml Kummin(För marinering av skaldjur)
- 1 small Vetemjöl(För paneringsblandningen)
- 0.25 cup MajsstÀrkelse(För paneringsblandningen)
- 4-6 cups Paprika(För paneringsblandningen)
đšâđł Instruktioner
- 1
Marinera skaldjuren: Blanda fisken, blÀckfiskringarna och rÀkorna i en stor skÄl. TillsÀtt limejuice, finhackad vitlök, 1 tsk salt, 1/2 tsk peppar och kummin. Blanda försiktigt sÄ att alla bitar tÀcks jÀmnt. TÀck över och stÀll i kylen i minst 20-30 minuter för att smakerna ska utvecklas.
â±ïž 25 minutes - 2
Förbered Salsa Criolla: Medan skaldjuren marinerar, förbered salsa criolla. Blanda den tunt skivade rödlöken och röda paprikan i en medelstor skÄl. TillsÀtt den hackade koriandern, saften frÄn 2 limefrukter och 1 msk vitvinsvinÀger (om du anvÀnder det). Krydda med salt och peppar efter smak. Blanda vÀl och stÀll Ät sidan för att smakerna ska utvecklas och löken mjukna nÄgot.
â±ïž 10 minutes - 3
Förbered paneringsblandningen: Vispa ihop 1 kopp vetemjöl, 1/2 kopp majsstÀrkelse, 1 tsk paprikapulver, 1/2 tsk salt och 1/4 tsk peppar i en grund skÄl eller en stor Äterförslutningsbar pÄse. Denna blandning kommer att skapa en krispig panering för skaldjuren.
â±ïž 5 minutes - 4
Förbered friterad Yuca: Om yuca-rötterna inte redan Àr förberedda, koka de skalade yuca-rötterna i saltat vatten tills de Àr mjuka nÀr man sticker i dem med en gaffel (ca 20-30 minuter). LÄt rinna av vÀl, lÄt svalna nÄgot, skÀr sedan i ca 2,5 cm tjocka stavar. Klappa dem mycket torra med hushÄllspapper.
â±ïž 10 minutes - 5
VÀrm friteringsoljan: HÀll vegetabilisk olja i en djup kastrull eller gryta, se till att den Àr minst 7,5 cm djup. VÀrm oljan pÄ medelhög vÀrme till 175°C. AnvÀnd en termometer för att övervaka temperaturen; att bibehÄlla en jÀmn temperatur Àr avgörande för krispighet.
â±ïž 15 minutes - 6
Fritera yuca: TillsÀtt försiktigt de torra yuca-stavarna i den heta oljan i omgÄngar. Fritera i cirka 5-7 minuter, eller tills de Àr gyllenebruna och krispiga. Ta upp med en hÄlslev och lÄt rinna av pÄ hushÄllspapper. Krydda omedelbart med en nypa salt.
â±ïž 2 minutes
đĄ Proffstips
- âSe till att alla skaldjur och yuca Ă€r ordentligt torra innan panering och fritering för optimal krispighet och för att undvika oljespill.
- âBibehĂ„ll en jĂ€mn oljetemperatur pĂ„ 175°C genom att anvĂ€nda en termometer och fritera i smĂ„ omgĂ„ngar.
- âAnvĂ€nd de fĂ€rskaste skaldjuren som finns för bĂ€sta smak och konsistens.
- âUndvik att överfylla friteringskastrullen, eftersom detta sĂ€nker oljetemperaturen och kan leda till slafsiga, oljiga matvaror.
- âJalea Ă€r bĂ€st att njuta av omedelbart efter fritering för att bevara dess signaturkrispighet.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Inkludera andra skaldjur som musslor, pilgrimsmusslor eller smÄ blÀckfisktentakler i blandningen.
- Experimentera med olika paneringsalternativ, som en blandning av vetemjöl och rismjöl för extra krispighet, eller en lÀtt ölpanering.
- TillsÀtt finhackad ajà amarillo eller rocoto-paprika till salsa criolla för en extra kryddig kick, eller servera med en kryddig dippsÄs.