Recept→Peru→Olluquito con Charqui

Olluquito con Charqui

Name: Olluquito con Charqui
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT45 minutes
Total time: PT12 hours 30 minutes (including soaking)
Yield: 6
Cuisine: Peru
Ingredients: 200 g Charqui (torkad lama, alpacka eller nötkött) (Blötlagd och strimlad); 1 kg Olluco (Skalad och finstrimlad till tändstickor); 1 medium Rödlök (Finhackad); 2 tbsp Vitlök (Finhackad); 1 tsp Aji Panca-pasta; 2 tbsp Aji Amarillo-pasta (Justera efter smak för hetta); 1 cup Malen spiskummin; to taste undefined Vegetabilisk olja eller ister; 2 tbsp Nötkötts- eller grönsaksbuljong (Eller vatten)

Olluquito con Charqui är en rustik men djupt smakrik andinsk gryta, med ursprung från Andernas högland i Peru. Denna rätt förkroppsligar århundraden av kulinarisk tradition, där den unika, lätt söta olluco-knölen kombineras med smakrik, rehydrerad charqui (torkat och saltat kött). Det är ett bevis på uppfinningsrikedom, med ingredienser som har mättat samhällen i generationer.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid45 minutes

Total tid12 hours 30 minutes (including soaking)

Portioner6

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

Olluquito con Charqui - Peru traditional dish

🧂 Ingredienser

200 g Charqui (torkad lama, alpacka eller nötkött)(Blötlagd och strimlad)
1 kg Olluco(Skalad och finstrimlad till tändstickor)
1 medium Rödlök(Finhackad)
2 tbsp Vitlök(Finhackad)
1 tsp Aji Panca-pasta
2 tbsp Aji Amarillo-pasta(Justera efter smak för hetta)
1 cup Malen spiskummin
to taste Vegetabilisk olja eller ister
2 tbsp Nötkötts- eller grönsaksbuljong(Eller vatten)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered charquin: Börja med att blötlägga den torkade charquin i varmt vatten i minst 1 till 2 timmar, eller tills den blir smidig. Låt den rinna av ordentligt, strimla eller finhacka den sedan i bitar av lämplig storlek. Lägg åt sidan. Om du använder en mycket salt charqui kan du behöva blötlägga den längre eller koka den kort efter strimling för att minska sältan.
⏱️ 12 hours (soaking)
2
Fräs aromater: Hetta upp den vegetabiliska oljan eller istärnet i en vid, tungbottnad gryta eller holländsk ugn på medelvärme. Tillsätt den finhackade rödlöken och fräs tills den blir mjuk och genomskinlig, cirka 5-7 minuter. Rör ner den finhackade vitlöken och koka ytterligare en minut tills den doftar, var försiktig så att den inte bränns.
⏱️ 15 minutes
3
Tillsätt chilipastor och kryddor: Tillsätt aji panca-pastan, aji amarillo-pastan och malen spiskummin i grytan. Rör om ordentligt och koka i cirka 3-4 minuter, låt chilipastorna fördjupa sin färg och frigöra sina aromer. Detta steg är avgörande för att utveckla grytans bas smak.
⏱️ 10 minutes
4
Tillsätt charquin: Lägg den förberedda charquin i grytan. Rör om ordentligt för att täcka den med den aromatiska pastan. Koka i cirka 5-6 minuter, låt charquin lätt bryna och absorbera smakerna.
⏱️ 30 minutes
5
Tillsätt ollucon: Lägg den finstrimlade ollucon i grytan. Rör försiktigt för att blanda den med charquin och den aromatiska basen. Koka i cirka 2-3 minuter, bara för att lätt täcka ollucon.
⏱️ 30-40 minutes
6
Låt grytan sjuda: Häll i nötkötts- eller grönsaksbuljongen (eller vatten). Låt blandningen försiktigt sjuda. Sänk värmen till låg, täck grytan och låt den koka i 20-25 minuter, eller tills ollucon är mjuk men fortfarande har en lätt al dente-textur. Undvik att koka ollucon för länge, då den kan bli mosig.
⏱️ 2 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Skiva alltid olluco i fina tändstickor för att säkerställa jämn tillagning och för att behålla dess karakteristiska, lätt krispiga textur.
✓Att blötlägga charquin ordentligt är nyckeln till att ta bort överflödigt salt och uppnå en mjuk, seg konsistens. Om du upptäcker att den fortfarande är för salt efter blötläggning kan du koka den i färskvatten i 10-15 minuter.
✓Justera mängden aji amarillo-pasta för att kontrollera hettan. För en mildare gryta, använd mindre; för mer krydda, tillsätt lite mer eller en nypa färsk gul chili.
✓Olluco kan ersättas med jicama eller vaxiga gula potatisar om det inte finns tillgängligt, även om texturen och smaken kommer att skilja sig.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en vegetarisk version, uteslut charquin och tillsätt frästa svampar eller fast tofu för en umami-djup.
Medan traditionell charqui kommer från lama eller alpacka, är beef jerky eller strimlat torkat nötkött vanliga ersättningar. För en fräschare variant kan du använda tunt skivat färskt nötkött eller fläskkött, och justera tillagningstiderna därefter.