Papa Rellena
Papa Rellena, vilket betyder 'fylld potatis', Àr en Àlskad peruansk husmanskost som visar upp den ansprÄkslösa potatisens mÄngsidighet. Dessa gyllenstekta kroketter har ett krÀmigt potatismos tÀcke som omsluter en smakrik, kryddad fyllning, vilket gör dem till en populÀr förrÀtt eller en mÀttande huvudrÀtt.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Potatis(Russet eller Yukon Gold rekommenderas för sitt stÀrkelseinnehÄll.)
- 300 g Malet nötkött(Kan ersÀttas med sojafÀrs eller annan malet kött.)
- 1 Gul lök(Finhackad.)
- 2 Vitlök(Finhackad.)
- 16 Ajà Panca-pasta(Valfritt, för autentisk peruansk smak.)
- 1 tsp Tomatpuré
- 2 tbsp Russin(a smoky Peruvian chili paste)
- 1/2 cup Svarta oliver(UrkÀrnade och skivade.)
- 1.5 cup HÄrdkokta Àgg(Hackade.)
- 2 FĂ€rsk persilja(Finhackad.)
- 4 cups Vetemjöl(För panering.)
- to taste Ăgg(Vispade, för panering.)
- to taste Vegetabilisk olja(För fritering, eller efter behov.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered potatisen: Skala och dela potatisen i fyra delar. LÀgg dem i en stor kastrull, tÀck med kallt vatten och tillsÀtt cirka 1 tesked salt. Koka upp och koka i 20-25 minuter, eller tills de Àr mjuka nÀr du sticker med en gaffel. HÀll av potatisen ordentligt och lÀgg tillbaka den i den heta, tomma kastrullen i en minut för att lÄta all kvarvarande fukt avdunsta. Passera den varma potatisen genom en potatispress ner i en stor skÄl. TillsÀtt 1 tesked salt och 1/2 tesked svartpeppar till den pressade potatisen. Blanda försiktigt tills det precis gÄtt ihop, var försiktig sÄ att du inte överarbetar dem. TÀck över och lÄt svalna till rumstemperatur.
â±ïž 45 minutes (includes cooling time) - 2
Gör fyllningen: Medan potatisen svalnar, hetta upp 2 matskedar vegetabilisk olja i en stekpanna pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den finhackade gula löken och sautera tills den Àr mjuk och genomskinlig, cirka 5-7 minuter. Rör ner den finhackade vitlöken och koka i ytterligare en minut tills det doftar gott. TillsÀtt det malda nötköttet (eller sojafÀrsen) och koka, bryt isÀr det med en sked, tills det Àr brunt. HÀll av överflödigt fett. Rör ner ajà panca-pastan (om du anvÀnder den) och tomatpurén, och koka i 1-2 minuter tills det doftar gott. TillsÀtt russinen, skivade svarta oliver, hackade hÄrdkokta Àgg och finhackad persilja. Krydda med salt och peppar efter smak. Koka i ytterligare 5 minuter, rör om dÄ och dÄ, tills smakerna har blandats. Ta bort frÄn vÀrmen och lÄt fyllningen svalna helt.
â±ïž 20 minutes - 3
Montera Papa Rellenas: NÀr potatismoset Àr svalt nog att hantera, knÄda det lÀtt i nÄgra sekunder tills det bildar en sammanhÀngande deg. Ta cirka 1/4 kopp potatisdeg i handflatan och platta ut den till en skiva. LÀgg 1-2 matskedar av den kylda fyllningen i mitten av skivan. För försiktigt upp kanterna pÄ potatisdegen runt fyllningen och förslut den helt för att forma en oval eller fotbollsform. Se till att det inte finns nÄgra springor dÀr fyllningen kan lÀcka ut. Upprepa med ÄterstÄende potatisdeg och fyllning.
â±ïž 25 minutes - 4
Förbered för fritering: StÀll upp en station för panering med tre grunda skÄlar. LÀgg vetemjölet i den första skÄlen. Vispa de 2 stora Àggen med en matsked vatten i den andra skÄlen. I den tredje skÄlen kan du lÀgga extra mjöl, eller förbereda ströbröd om du föredrar en krispigare panering (Àven om det inte Àr traditionellt för peruanska Papa Rellena). Panera lÀtt varje formad papa rellena i mjöl, skaka av överflödigt. Doppa den sedan i den vispade Àggblandningen och lÄt överflödigt rinna av. Slutligen, panera den noggrant i mjöl igen.
â±ïž 20 minutes
đĄ Proffstips
- âAtt anvĂ€nda en potatispress sĂ€kerstĂ€ller en slĂ€t, klumpfri potatisdeg, vilket Ă€r avgörande för enkel hantering och formning.
- âSe till att bĂ„de potatismoset och fyllningen Ă€r helt kylda före montering. Detta förhindrar att potatisen blir för klibbig och gör formningen enklare.
- âĂverfyll inte stekpannan; detta kan sĂ€nka oljans temperatur och resultera i oljiga papas rellenas.
- âFör ett krispigare yttre, kan du valfritt rulla de panerade papas rellenas i ströbröd efter den andra mjölpaneringen.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en vegetarisk version, ersÀtt det malda nötköttet med finhackad aubergine eller svamp, sauterad med aromaterna.
- Vissa recept inkluderar en nypa spiskummin och en touch av ajà amarillo-pasta i fyllningen för en djupare smak.
- För en annan textur, föreslÄr vissa variationer att tillsÀtta en matsked eller tvÄ majsstÀrkelse till potatismoset för att hjÀlpa till att binda ihop det.