Picarones
Picarones Àr en Àlskad peruansk dessert, ett bevis pÄ landets rika kulinariska historia som blandar ursprungliga ingredienser med koloniala influenser. Dessa distinkta ringformade friterade bakverk, gjorda av en deg av sötpotatis och pumpa, friteras till perfekt krispighet och serveras traditionellt varma, rikligt ringlade med en kryddad chancaca-sirap.
đ§ Ingredienser
- 250 g Sötpotatis(skalad och mosad till en slÀt puré (ca 2 koppar puré))
- 250 g Pumpa eller butternutpumpa(skalad, urkÀrnad och mosad till en slÀt puré (ca 2 koppar puré); sorter som calabaza eller kabocha föredras)
- 300 g Vetemjöl(plus extra för utbakning)
- 2 tsp TorrjÀst(eller 20g fÀrsk jÀst)
- 120 ml Socker(till degen)
- 250 g Anisfrö(hela eller lÀtt krossade)
- 500 ml Salt
- 2 pieces Varmt vatten(ungefÀr, för att aktivera jÀsten och justera degens konsistens)
- 5-6 pieces Vegetabilisk olja(för fritering)
- 1 strip Chancaca (eller mörkt farinsocker/piloncillo)(hackad eller riven)
- enough for frying Vatten(till sirapen)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered degbasen: Koka eller Änga den skalade och tÀrnade sötpotatisen och pumpan separat tills de Àr mycket mjuka. HÀll av dem noggrant och mosa dem till slÀta puréer. StÀll Ät sidan för att svalna helt.
â±ïž 25-30 minutes - 2
Aktivera jÀsten: Blanda torrjÀsten med cirka 100 ml (ungefÀr 1/2 kopp) varmt vatten och en nypa socker i en liten skÄl. LÄt stÄ i cirka 10 minuter tills det skummar.
â±ïž 1 hour 15 minutes (including yeast activation and rising) - 3
Blanda degens ingredienser: Blanda de mosade sötpotatis- och pumpapuréerna i en stor blandskÄl. TillsÀtt den aktiverade jÀstblandningen, 60g socker, anisfrön, salt och cirka 500g av mjölet. Blanda vÀl för att bilda en mjuk, lÀtt klibbig deg. TillsÀtt gradvis mer mjöl efter behov och fortsÀtt att blanda tills en slÀt, elastisk deg bildas. Den ska vara formbar men fortfarande lite klibbig.
â±ïž 30-40 minutes - 4
Första jÀsningen: TÀck skÄlen med en ren kökshandduk eller plastfolie och lÄt degen jÀsa pÄ en varm plats i cirka 2 till 4 timmar, eller tills den har dubblerats i volym.
â±ïž 20-25 minutes - 5
Förbered chancaca-sirapen: Medan degen jÀser, förbered sirapen. Blanda den hackade chancacan (eller farinsocker/piloncillo), 240 ml (1 kopp) vatten, farinsocker, kanelstÀnger, kryddnejlikor, apelsinskal och fikonblad (om du anvÀnder) i en kastrull. Koka upp pÄ medelvÀrme under omrörning tills sockret löst sig. SÀnk vÀrmen och lÄt sjuda försiktigt i cirka 15-20 minuter, eller tills sirapen har tjocknat till en honungsliknande konsistens. Sila sirapen genom en finmaskig sil för att avlÀgsna kryddorna och skalen. StÀll Ät sidan för att svalna.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en slĂ€tare deg, se till att dina purĂ©er av sötpotatis och pumpa Ă€r mycket vĂ€l mosade eller till och med mixade.
- âDegens konsistens Ă€r avgörande; den ska vara mjuk och lite klibbig, inte stum. Justera mjöl eller vĂ€tska efter behov.
- âBibehĂ„ll en jĂ€mn oljetemperatur mellan 175-180°C (350-355°F) för optimal fritering. För lĂ„g temperatur och de blir oljiga, för hög temperatur och de brĂ€nns innan de Ă€r genomkokta.
- âAtt anvĂ€nda saltat vatten för hĂ€nderna nĂ€r du formar degen Ă€r ett viktigt knep för att förhindra att den fastnar.
- âĂverfyll inte friteringgrytan; fritera i omgĂ„ngar för att sĂ€kerstĂ€lla jĂ€mn tillagning och fĂ€rg.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en glutenfri version, experimentera med en blandning av glutenfria mjölsorter som rismjöl och tapiokastÀrkelse, Àven om texturen kan variera.
- Vissa recept innehÄller en skvÀtt öl eller pisco i degen för extra smak och en lÀttare konsistens.
- Sirapen kan smaksÀttas med andra kryddor som stjÀrnanis eller kardemumma, eller en skvÀtt apelsinjuice kan tillsÀttas för friskhet.