Seco de Carne
Peruvian Cilantro Beef Stew
Seco de Carne Àr en Àlskad peruansk gryta pÄ nötkött med koriander, som representerar en rik fusion av inhemska, afrikanska och spanska kulinariska influenser. Namnet 'seco' som betyder 'torr', refererar paradoxalt nog till den djupt reducerade, intensivt smaksatta sÄsen snarare Àn grytans fuktiga konsistens.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Högrev eller grytkött av nöt(Skuret i kuber om 4-5 cm)
- 2 bunches Vegetabilisk olja(Uppdelad)
- 350 ml Gul lök(Finhackad)
- 2 tbsp Vitlöksklyftor(Finhackade)
- 2 medium Aji Amarillo-pasta(Justera efter smak)
- 4 cloves Malen spiskummin
- 1 tsp FÀrsk koriander(Packad, blad och spÀda stjÀlkar)
- 1 tsp Nötköttsbuljong(LÄg salthalt föredras)
- 2 tbsp Lageröl(Till exempel Pilsner eller en ljus lager)
- 250 ml Potatis(Skalad och skuren i 4 cm stora bitar)
- to taste Morötter(Skalade och skurna i ca 2,5 cm tjocka skivor)
- to taste Frysta Àrtor
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered koriandermarinaden: LÀgg fÀrsk koriander (blad och spÀda stjÀlkar), nötköttsbuljong och lageröl i en mixer. Mixa tills blandningen Àr slÀt och intensivt grön. StÀll Ät sidan.
â±ïž 15 minutes - 2
Bryn köttet: Torka nötköttskuberna helt torra med hushÄllspapper. Krydda generöst med salt och peppar. Hetta upp 2 msk vegetabilisk olja i en stor gryta eller kastrull med tjock botten pÄ medelhög vÀrme tills den skimrar. Bryn köttet i omgÄngar, se till att inte överfylla grytan, tills det Àr djupt brynt pÄ alla sidor. Ta bort det brynta köttet till en tallrik och stÀll Ät sidan.
â±ïž 8 minutes - 3
FrÀs aromaterna: SÀnk vÀrmen till medel. TillsÀtt resterande 1 msk vegetabilisk olja i grytan. TillsÀtt den hackade gula löken och frÀs tills den Àr mjuk och genomskinlig, ca 5-7 minuter. Rör ner den finhackade vitlöken och tillaga i ytterligare en minut tills den doftar gott.
â±ïž 2 minutes - 4
TillsÀtt smakbasen: TillsÀtt aji amarillo-pasta och malen spiskummin i grytan. Tillaga under konstant omrörning i ca 1-2 minuter tills pastan mörknar nÄgot och blir vÀldoftande.
â±ïž 5 minutes - 5
Kombinera och sjud: LÀgg tillbaka det brynta köttet och eventuell köttsaft i grytan. HÀll den förberedda koriandermarinaden över köttet, se till att det Àr mestadels tÀckt. LÄt blandningen sjuda försiktigt, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ ett tÀtt lock och lÄt det koka i 1,5 till 2 timmar, eller tills köttet Àr sÄ mört att det faller isÀr med en gaffel. Rör om dÄ och dÄ och tillsÀtt en skvÀtt vatten eller buljong om vÀtskan reduceras för mycket.
â±ïž 2 hours 30 minutes - 6
TillsÀtt grönsakerna: Rör ner potatisbitarna och morotsskivorna. FortsÀtt att sjuda, med lock, i ytterligare 30-45 minuter, eller tills grönsakerna Àr mjuka.
â±ïž 5 minutes - 7
Avsluta med Àrtor: Rör ner de frysta Àrtorna och tillaga i ytterligare 5-10 minuter, utan lock, tills Àrtorna Àr genomvarma och intensivt gröna. SÄsen bör ha tjocknat avsevÀrt.
đĄ Proffstips
- âFör det allra möraste köttet, anvĂ€nd en styckdetalj som högrev och se till att det sjuder lĂ„ngsamt under lĂ„ng tid. Stressa inte tillagningsprocessen.
- âOm du inte kan hitta aji amarillo-pasta kan en liten mĂ€ngd mild chilipulver eller sambal oelek anvĂ€ndas som ersĂ€ttning, Ă€ven om smakprofilen kommer att skilja sig.
- âSe till att köttet Ă€r mycket torrt innan bryning för att fĂ„ en ordentlig yta, vilket ger en djupare smak.
- âNamnet 'seco' (torr) syftar pĂ„ reduktionen av sĂ„sen, sĂ„ sikta pĂ„ en tjock, koncentrerad sĂ„s i slutet av tillagningen.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en rikare smak, rekommenderar vissa recept att anvÀnda mörkt öl istÀllet för lager.
- I vissa regioner i Peru tillagas Seco de Carne med get- eller lammkött, vilket kan krÀva nÄgot justerade tillagningstider.
- Ăven om det inte Ă€r traditionellt, tillsĂ€tter vissa kockar en liten mĂ€ngd spenat till korianderblandningen för extra nĂ€ringsĂ€mnen och en djupare grön fĂ€rg.