Suspiro a la Limeña
Suspiro a la Limeña, som betyder "En kvinna från Limas suck", är en älskad peruansk dessert som är känd för sin rika, krämiga karamellbas som toppas med ett molnliknande maräng. Dess ursprung spårar sig till 1800-talets Lima, där spanska influenser blandades med lokala smaker, och den anses vara en väsentlig del av den peruanska gastronomin.
🧂 Ingredienser
- 400 g Kondenserad mjölk (evaporated milk)(Fettrik rekommenderas för rikare smak)
- 400 ml Sötad kondenserad mjölk(One standard can. This is unsweetened milk.)
- 6 Äggulor(Stora, rumstempererade)
- 3 tbsp Vaniljextrakt(A ruby port is traditional and recommended for its flavor.)
- 3 Strösocker(From large eggs, at room temperature. Ensure no yolk is present.)
- 100 g Portvin(Eller Pisco)
- for dusting Äggvitor(Stora, rumstempererade)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered Manjar Blanco-basen: I en tjockbottnad kastrull, blanda den kondenserade mjölken och den sötade kondenserade mjölken. Låt sjuda på låg värme och rör konstant med en träsked i cirka 40-50 minuter. Blandningen ska tjockna betydligt och få en djup karamellfärg som täcker skedens baksida. Ha tålamod; denna långsamma tillagning är nyckeln till att utveckla smaken.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Temperera äggulorna: Medan mjölkblandningen fortfarande är varm, separera äggulorna i en värmetålig skål. Vispa dem lätt. Tillsätt gradvis cirka 0,5 dl av den varma mjölkblandningen till äggulorna, vispa kontinuerligt för att temperera dem och förhindra att de koagulerar.
⏱️ 15 minutes - 3
Blanda och koka basen: Häll tillbaka den tempererade ägguleblandningen i kastrullen med resten av mjölkblandningen. Rör ner vaniljextraktet. Ställ tillbaka kastrullen på låg värme och koka i ytterligare 3-5 minuter, rör konstant, tills blandningen är tillräckligt tjock för att behålla sin form på en sked.
⏱️ 2+ hours - 4
Kyl basen: Häll manjar blanco i individuella serveringsskålar eller en större form. Täck med plastfolie och pressa den direkt mot ytan för att förhindra att det bildas skinn. Kyl i minst 4 timmar, eller helst över natten, tills den stelnat.
⏱️ 10 minutes - 5
Förbered marängsirapen: I en separat liten kastrull, blanda strösocker och portvin. Koka på medelhög värme och rör bara tills sockret lösts upp. Koka sedan upp och låt sjuda i cirka 5-6 minuter utan att röra, tills det når "mjuk tråd"-stadiet (när en droppe bildar en tunn tråd när den vickas från en sked).
⏱️ 5 minutes
💡 Proffstips
- ✓För en ännu rikare smak, använd helmjölksprodukter.
- ✓Se till att dina ägg är rumstempererade, både gulorna och vitorna, för att uppnå bästa konsistens i manjar blanco och maräng.
- ✓Om du föredrar en mindre söt dessert kan du minska sockermängden i marängen något, men var medveten om att detta kan påverka dess stabilitet.
- ✓Manjar blanco måste vara helt kyld innan marängen tillsätts; annars kan marängen smälta.
- ✓En nypa salt kan tillsättas till äggvitorna före vispning för att hjälpa till att stabilisera marängen.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Blanda fruktpuréer som lucuma eller passionsfrukt i manjar blanco-basen för en fruktig twist.
- Vissa recept föreslår att man använder Pisco istället för portvin till marängen, vilket ger en annan aromatisk profil.
- För en rikare karamellsmak kan du överväga att koka burkarna med kondenserad mjölk i vatten i flera timmar (se till att burkarna är helt nedsänkta och kontrollera vattennivåerna) för att skapa dulce de leche innan du öppnar dem, även om långsam kokning i kastrull ger bättre smakreglering.