Tallarines Verdes
Peruvian Green Spaghetti
Tallarines Verdes, vilket betyder 'gröna nudlar', Àr en Àlskad peruansk pastarÀtt som visar upp en unik fusion av italienska och peruanska kulinariska influenser. Den bestÄr av spaghetti tÀckt av en livlig, krÀmig grön sÄs, som skiljer sig frÄn sin italienska pesto-kusin pÄ grund av anvÀndningen av lokala ingredienser och en krÀmigare konsistens. Den hÀr rÀtten Àr en stapelvara i peruanska hem och restauranger, ofta serverad som en tröstande huvudrÀtt eller ett smakrikt tillbehör till grillat kött.
đ§ Ingredienser
- 400 g Spaghetti(Alla lÄnga pastaformer kan anvÀndas.)
- 2 cups Spenat(FÀrsk babyspenat föredras för sin milda smak och livliga fÀrg.)
- 1 cup FÀrska Basilikablad(AnvÀnd fÀrsk basilika för bÀsta aromatiska smak.)
- 100 g Queso Fresco(Smulad eller tÀrnad. Fetaost eller en fast ricotta kan ersÀtta.)
- 150 ml Vitlök(Skalad och grovhackad.)
- 50 g Schalottenlök(Skalad och grovhackad. Valfritt, men ger sötma.)
- 2 cloves Valnötter(Rostade. Pekannötter Àr ocksÄ ett traditionellt val.)
- 2 tablespoons Kondenserad mjölk (evaporated milk)(Ger krÀmighet. Vanlig helmjölk kan anvÀndas som ersÀttning.)
- to taste Olivolja(Extra jungfruolivolja rekommenderas.)
- to taste Salt(Eller efter smak.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered pastan: Koka upp en stor kastrull med rikligt saltat vatten. TillsÀtt spaghettin och koka enligt anvisningarna pÄ förpackningen tills den Àr al dente. Innan du hÀller av vattnet, spara cirka 1 dl av pastavattnet.
â±ïž 10-12 minutes - 2
FrÀs aromater (valfritt men rekommenderas): Medan pastan kokar, hetta upp 1 msk olivolja i en stekpanna pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den hackade schalottenlöken (om den anvÀnds) och vitlöken, och frÀs i cirka 2-3 minuter tills de Àr mjuka och doftande, se till att vitlöken inte brÀnns.
â±ïž 2 minutes - 3
Mjuka upp grönsakerna: TillsÀtt spenaten och basilikabladen i stekpannan med de frÀsta aromaterna. Rör om konstant i cirka 30-60 sekunder, bara tills grönsakerna har mjuknat. Detta steg hjÀlper till att bevara deras livliga gröna fÀrg och mildra deras smak.
â±ïž 5 minutes - 4
Mixa sÄsen: HÀll över den mjuknade grönsaksblandningen i en mixer. TillsÀtt queso fresco, rostade valnötter, 2 msk olivolja, kondenserad mjölk, salt och peppar. Mixa tills sÄsen Àr slÀt och krÀmig. Om sÄsen Àr för tjock, tillsÀtt en matsked av det sparade pastavattnet eller en skvÀtt mer mjölk för att uppnÄ en hÀllbar konsistens.
â±ïž 2 minutes - 5
Blanda och servera: HÀll av den kokta spaghettin och lÀgg tillbaka den i den tomma kastrullen. HÀll den gröna sÄsen över pastan. Blanda vÀl sÄ att varje trÄd Àr tÀckt. Om sÄsen verkar för tjock, tillsÀtt lite av det sparade pastavattnet, en matsked i taget, tills önskad konsistens uppnÄs. Servera omedelbart, garnerad med riven parmesanost om sÄ önskas.
â±ïž 1 minute
đĄ Proffstips
- âFör en Ă€nnu krĂ€migare sĂ„s, övervĂ€g att anvĂ€nda kondenserad mjölk (evaporated milk) eftersom det Ă€r en vanlig ingrediens i peruansk matlagning för detta Ă€ndamĂ„l.
- âOm queso fresco inte finns tillgĂ€ngligt kan fetaost eller till och med en mild getost anvĂ€ndas som ersĂ€ttning, Ă€ven om de kan ge en nĂ„got annorlunda smakprofil.
- âRostade nötter ger en djupare smak, sĂ„ ta det extra steget att lĂ€tt rosta dina valnötter eller pekannötter innan du tillsĂ€tter dem i mixern.
- âĂverkoka inte spenaten och basilikan; en snabb mjukning Ă€r allt som behövs för att bevara deras klargröna fĂ€rg och fĂ€rska smak.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar en liten mÀngd frÀst rödlök eller en nypa aji amarillo-pasta för en subtil peruansk krydda.
- För en rikare sÄs, tillsÀtter vissa kockar en eller tvÄ matskedar smör i sÄsblandningen.
- Ăven om spaghetti Ă€r traditionellt, fungerar andra pastaformer som linguine, fettuccine eller till och med kort pasta som penne bra.