Recept→Peru→Lomo Saltado

Lomo Saltado

Name: Lomo Saltado
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT15 minutes
Total time: PT40 minutes
Yield: 4
Cuisine: Peru
Ingredients: 450 g Oxfilé eller ryggbiff (Skuren i 1/2-tums tjocka strimlor mot fibern); 3 tbsp Vegetabilisk olja (Delad); 1 large Rödlök (Skuren i tjocka klyftor); 2 medium Plommontomater (Skurna i tjocka klyftor); 2 cloves Vitlök (Finhackad); 1 tbsp Aji amarillo-pasta (Eller 1 färsk aji amarillo-chili, urkärnad och tunt skivad. Justera efter smak för hetta.); 3 tbsp Sojasås (Med låg salthalt rekommenderas); 2 tbsp Rödvinvinäger; 1/2 tsp Nötköttsbuljong (Ground); to taste undefined Färsk koriander (Hackad, plus extra till garnering); to taste undefined Pommes frites (Hembakade eller köpta, tillagade tills de är krispiga); 400 g Kokt vitt ris (För servering); 1/4 cup Salt (Efter smak); for serving undefined Svartpeppar (Nymalen, efter smak)

Lomo Saltado är en klassisk peruansk stir-fry-rätt, hyllad för sin livliga fusion av kinesiska och inhemska ingredienser och tekniker. Mjälla biffstrimlor steks snabbt med lök, tomater och aji amarillo, och avslutas sedan med en smakrik sås och serveras tillsammans med ris och krispiga pommes frites, vilket symboliserar Perus rika kulturella utbyte.

Förberedelsetid25 minutes

Tillagningstid15 minutes

Total tid40 minutes

Portioner4

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered köttet: Blanda biffstrimlorna i en skål med 2 matskedar vegetabilisk olja, 1 matsked sojasås, finhackad vitlök, salt och nymalen svartpeppar. Låt marinera i minst 15-20 minuter i rumstemperatur.
⏱️ 10-12 minutes
2
Tillaga pommes frites: Om du gör hemgjorda pommes frites, skala och skär potatisen i tjocka pommes frites, fritera dem sedan gyllene och krispiga. Om du använder köpta eller frysta, tillaga dem enligt anvisningarna på förpackningen. Håll dem varma.
⏱️ 10 minutes
3
Bryn köttet: Hetta upp 1 matsked vegetabilisk olja i en stor stekpanna eller wok på hög värme tills det precis börjar ryka. Lägg i den marinerade biffen i ett enda lager (stek i omgångar vid behov för att undvika överfull panna). Bryn i 1-2 minuter per sida tills de är välbruna men fortfarande lätt rosa inuti. Ta bort köttet från pannan och lägg åt sidan.
⏱️ 2 minutes
4
Sautera grönsaker: Tillsätt resterande 1 matsked vegetabilisk olja i samma panna på hög värme. Tillsätt rödlöksklyftorna och sautera i cirka 1 minut tills de är lätt mjuka. Tillsätt tomatklyftorna och aji amarillo-pastan (eller skivad chili) och sautera i ytterligare 30 sekunder. Deglacera pannan genom att tillsätta nötköttsbuljongen och skrapa upp eventuella bruna rester från botten.
⏱️ 3-4 minutes
5
Kombinera och sås: Lägg tillbaka det brynta köttet i pannan. Tillsätt resterande 4 matskedar sojasås och rödvinvinägern. Rör ihop allt och koka i 1-2 minuter, låt såsen tjockna något och täcka ingredienserna.
⏱️ 3-4 minutes
6
Avsluta och servera: Rör ner den hackade färska koriandern. Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar vid behov. Servera Lomo Saltado omedelbart över en bädd av fluffigt vitt ris, med de krispiga pommes fritesen vid sidan av eller blandade i. Garnera med extra koriander.
⏱️ 1 minute
7
Add fries and cilantro: Gently fold in the cooked French fries and chopped cilantro. Toss just enough to distribute them evenly without making the fries soggy. The goal is to warm the fries through.
⏱️ 30 seconds
8
Serve immediately: Spoon the Lomo Saltado over steamed white rice. Garnish with extra cilantro if desired.
⏱️ 1 minute

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För bästa resultat, använd en välpatinerad gjutjärnspanna eller en wok för att få en bra stekyta på köttet och grönsakerna.
✓Skär alla ingredienser innan du börjar laga mat, eftersom stekprocessen är mycket snabb.
✓Om du inte kan hitta aji amarillo-pasta eller färska paprikor, kan en liten mängd gul paprika användas för färgen, men den saknar den traditionella smaken.
✓Överfyll inte pannan när du bryner köttet; stek i omgångar vid behov för att säkerställa en ordentlig bryning snarare än att ånga.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en kryddigare hetta, öka mängden aji amarillo-pasta eller tillsätt en nypa chiliflakes.
Vissa variationer inkluderar att tillsätta en skvätt Pisco eller en matsked ostronsås till såsen för extra djup i smaken.
För ett lättare alternativ, rosta eller tillaga potatisen i airfryer istället för att fritera dem.