Turrón de Doña Pepa
Turrón de Doña Pepa är en älskad peruansk dessert, särskilt framträdande under 'Mes Morado' (Lila månaden) i oktober, som sammanfaller med festligheterna för El Señor de los Milagros. Denna festliga godsak består av lager med anisdoftande kexstavar som binds samman med en rik, fruktig chancaca-sirap (oraffinerat rörsocker) och pryds med färgglada strössel och godis.
🧂 Ingredienser
- 500 g Vetemjöl(Plus extra till utbakning)
- 6 Vegetabiliskt fett(Kallt och tärnat)
- 150 g Osaltat smör(Kallt och tärnat)
- 1 tbsp Äggulor(Rumstempererade)
- 500 g Strösocker(Till degen)
- 250 ml Malda rostade anisfrön(Rosta hela frön tills de doftar, mal sedan)
- 1 piece Rostade sesamfrön(Rosta hela frön tills de är gyllene, mal sedan)
- 3 whole Salt(Fint havssalt rekommenderas)
- 1 strip Chancaca (panela eller piloncillo)(Bryt i mindre bitar)
- generous amount Strösocker(Till sirapen)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered degen: Blanda mjölet, saltet, mald anis och malda sesamfrön i en stor skål eller matberedare. Tillsätt det kalla, tärnade vegetabiliska fettet och smöret. Arbeta in fettet i de torra ingredienserna med en degskärare eller dina fingertoppar tills blandningen liknar grova brödsmulor. Vispa ihop äggulor och strösocker i en separat skål tills det är blandat. Tillsätt gradvis äggblandningen till mjölblandningen och blanda tills en sammanhållen deg bildas. Undvik att arbeta degen för mycket. Linda in degen tätt i plastfolie och kyl i minst 1 timme.
⏱️ 15 minutes - 2
Forma och grädda kexstavarna: Förvärm ugnen till 180°C. Klä bakplåtar med bakplåtspapper. Dela den kylda degen i hanterbara portioner på en lätt mjölad yta. Kavla ut varje portion till en lång, jämn stav, cirka 1 cm tjock och 15-20 cm lång. Lägg stavarna på de förberedda bakplåtarna, se till att det finns gott om utrymme mellan dem då de kommer att expandera under gräddningen. Grädda i 20-25 minuter, eller tills stavarna är gyllenebruna och fasta. Låt dem svalna helt på plåtarna innan de hanteras.
⏱️ 20 minutes (plus 1 hour chilling) - 3
Förbered fruktsirapen: Lägg 10 koppar vatten, chancaca (i bitar), strösocker, kvartade äpplen, apelsiner, krusbär, halverade persikor, ananasbitar, skalad banan, kvartade citroner, kanelstänger, nejlikor och stjärnanis i en stor kastrull. Koka upp blandningen över medelhög värme, sänk sedan värmen och låt sjuda i cirka 45 minuter, eller tills frukten har mjuknat betydligt och släppt sina smaker i vätskan. Rör om då och då för att säkerställa att chancacan och sockret löses upp.
⏱️ 30-40 minutes (for shaping and baking) - 4
Sila och reducera sirapen: Sila försiktigt frukt- och kryddblandningen genom en finmaskig sil ner i en ren kastrull, tryck försiktigt på de fasta delarna för att extrahera så mycket vätska som möjligt. Kassera de fasta delarna. Koka upp den silade vätskan igen över medelhög värme. Fortsätt att koka, rör om då och då, tills sirapen tjocknar till en sirapsliknande konsistens som täcker baksidan av en sked, cirka 20-30 minuter. Var försiktig då den kan bubbla upp. Du kan testa konsistensen genom att släppa en liten mängd i iskallt vatten; den ska bilda en mjuk boll.
⏱️ 25 minutes - 5
Montera turrónen: Välj en rektangulär eller fyrkantig ugnsform (cirka 20x20 cm). Lägg ett lager med de avsvalnade kexstavarna tätt tillsammans på botten av formen, bryt eller trimma dem vid behov för att skapa ett kompakt lager. Ringla generöst över detta lager med den varma fruktsirapen. Lägg ett andra lager kexstavar vinkelrätt mot det första lagret, lägg dem återigen tätt. Ringla över mer sirap. Fortsätt att varva kexstavar och sirap, byt riktning, i tre till fyra lager, se till att varje lager är väl täckt med sirap. Du kan fylla eventuella glipor med trasiga bitar av kexstavarna.
⏱️ 15 minutes - 6
Dekorera och låt stelna: När alla lager är monterade, häll eventuell kvarvarande sirap över toppen. Jämna till kanterna på turrónen. Täck omedelbart hela ytan generöst med färgglatt strössel och eventuellt kanderad frukt. Pressa dem försiktigt ner i sirapen för att hjälpa dem att fästa. Låt Turrón de Doña Pepa vila i rumstemperatur i minst 2-3 timmar, eller tills sirapen har stelnat och strösslet sitter ordentligt på plats.
⏱️ 1 hour (setting time)
💡 Proffstips
- ✓Att rosta anis- och sesamfröna innan malning är avgörande för att frigöra deras fulla doft och smak.
- ✓Se till att ditt vegetabiliska fett och smör är mycket kalla när du gör degen för möra kexstavar.
- ✓Arbeta inte degen för mycket, eftersom det kan leda till hårda kexstavar.
- ✓Sirapens konsistens är nyckeln; den ska vara tillräckligt tjock för att binda ihop lagren men inte så hård att den blir spröd.
- ✓Montera turrónen medan sirapen fortfarande är varm för enklare hantering och bättre fäste för strösslet.
- ✓Att låta turrónen stelna ordentligt är viktigt för att den ska behålla sin form när den skärs.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept innehåller en liten mängd vaniljextrakt eller rivet limeskal i degen för extra smak.
- Även om chancaca är traditionellt, använder vissa moderna recept en kombination av farinsocker och melass till sirapen.
- För en snabbare montering kan du använda färdigköpt strössel, även om hemgjord ger en speciell touch.